Recetas de carrilladas

💖 Receta de carrillada de buey

Esta receta de carrillada de buey estofada en la provincia, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, utiliza este corte más duro y menos costoso con gran efecto al guisarlo con vino, hierbas y verduras. Se sirve con un puré cremoso y un rizo de tocino crujiente para un acabado más elegante, según Pierre Koffmann.
Pase las piezas de carne por la harina sazonada con cuidado. En una cazuela grande, pesada y resistente al calor, calentar el aceite vegetal hasta que esté bien caliente, y luego dorar la carne rápida y uniformemente. Tapar y rehogar durante 10 minutos con las zanahorias y las cebollas picadas.
Precalentar el horno a 350°F. Saque la cacerola del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y ponerlos en otra cazuela, luego colar la salsa sobre la carne con un colador fino. Retire las verduras y el bouquet garni.
La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica y modesta, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Pierre se inspira en sus raíces gasconas para crear un sabor excepcional a partir de ingredientes y cortes cotidianos.

😁 Receta de carrilleras de ternera en olla a presión

Estas carrilleras de ternera se vuelven blandas y tienen un sabor rico y profundo cuando se guisan. Cuando prepare esta comida, consulte primero con su carnicero, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino se utiliza vino cesanés en el líquido de cocción, pero es difícil de conseguir en Estados Unidos. Una alternativa adecuada es un Lambrusco seco o un Chianti.
Rendimiento de la inversión
Sirve a 4 personas como plato principal
Componentes
– Las carrilleras de ternera se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y aumentarán su sabor. Enfríe sin tapar, luego enfríe con papel pergamino o papel encerado en la superficie y una tapa en la olla. Antes de recalentar, retire la grasa solidificada. Vídeo asociado

🙃 Receta de carrillada de buey de río

Estas carrilleras de buey se vuelven blandas y tienen un sabor rico y profundo cuando se guisan. Para preparar este plato, consulte primero con su carnicero, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de buey con antelación. En Uno e Bino se utiliza vino cesanés en el líquido de cocción, pero es difícil de conseguir en Estados Unidos. Una alternativa adecuada es un Lambrusco seco o un Chianti.
Rendimiento de la inversión
Sirve a 4 personas como plato principal
Componentes
– Las carrilleras de ternera se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y aumentarán su sabor. Enfríe sin tapar, luego enfríe con papel pergamino o papel encerado en la superficie y una tapa en la olla. Antes de recalentar, retire la grasa solidificada. Vídeo asociado

🔔 Jamie oliver carrilleras de ternera

Esta receta de carrillada de ternera estofada en la provincia, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, utiliza este corte más duro y menos costoso con gran efecto al guisarlo con vino, hierbas y verduras. Se sirve con un puré cremoso y un rizo de tocino crujiente para un acabado más elegante, según Pierre Koffmann.
Pase las piezas de carne por la harina sazonada con cuidado. En una cazuela grande, pesada y resistente al calor, calentar el aceite vegetal hasta que esté bien caliente, y luego dorar la carne rápida y uniformemente. Tapar y rehogar durante 10 minutos con las zanahorias y las cebollas picadas.
Precalentar el horno a 350°F. Saque la cacerola del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y ponerlos en otra cazuela, luego colar la salsa sobre la carne con un colador fino. Retire las verduras y el bouquet garni.
La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica y modesta, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Pierre se inspira en sus raíces gasconas para crear un sabor excepcional a partir de ingredientes y cortes cotidianos.