☀ Cocinar bogavante vivo
✴ Cómo cocinar langosta en el horno
El bogavante es un delicioso manjar que merece la pena. A pesar de que el bogavante abunda en las aguas británicas y está disponible todo el año, sigue considerándose un manjar poco común y la cumbre de la alta cocina, mientras que el bogavante con patatas fritas aparece cada vez más en los menús de los pubs gastronómicos. El bogavante europeo (también conocido como langosta autóctona) que se encuentra en las aguas frías de Inglaterra, Escocia e Irlanda es el de mejor calidad, mientras que el canadiense o el estadounidense son opciones más baratas y abundantes.
Si compras un bogavante vivo, puedes estar seguro de que es nuevo, pero tendrás que matarlo tú mismo, algo que no gusta a muchos cocineros caseros. Elige una que huela a mar y que enrosque la cola bajo el cuerpo cuando la extiendas, si es que puedes hacerlo. Si las pinzas no están atadas, podrías recibir un desagradable pellizco. Las langostas vivas son de color azul verdoso oscuro, no rosa como las cocidas. Guarda las langostas vivas envueltas en un paño húmedo en la nevera y ásalas el mismo día que las compres.
📃 Cocinar langosta muerta
Un dato curioso: el 50% de las personas que compran langostas vivas no saben cómo cocinarlas correctamente. ¡No te sientas culpable si esto te describe! No está solo, y nosotros estamos aquí para ayudarle. Nuestros clientes nos han preguntado cómo hervir, cocinar al vapor o asar sus langostas vivas desde que Maine Lobster NowTM abrió sus puertas. Parte de la diversión es cocinar y manipular langostas vivas. Comience por buscar en nuestro amplio inventario de langostas estándar y jumbo, así como en nuestros deliciosos platos de acompañamiento para la cena de langosta, ¡para encontrar la langosta de Maine perfecta!
Es importante almacenar las langostas adecuadamente para que no se estropeen antes de ser cocinadas. La carne no sería comestible si no están vivas a la hora de cocinarlas. La temperatura y la humedad son los dos factores más importantes para mantener las langostas vivas. A continuación se ofrece una lista de lo que se debe y no se debe hacer. Tenga en cuenta que, si bien garantizamos que todas las langostas estarán vivas cuando lleguen, el almacenamiento de las langostas durante más tiempo corre por su cuenta y riesgo. Por ello, le proporcionaremos las mejores prácticas para un caso exitoso. Sugerimos una langosta de 2 libras o más si necesita almacenar langostas durante más de 24 horas… cuanto más grande, mejor. Debido a que sus caparazones son más gruesos, las langostas más grandes mantienen su temperatura y humedad mejor que las langostas más pequeñas. Algunos tamaños (2 libras y más) pueden sobrevivir durante 48 horas en tránsito en ciertos envíos al por mayor, por lo que 24 horas es una apuesta bastante segura si se almacena adecuadamente para estos tamaños.
🐯 Tiempo de cocción del bogavante
En general, cuanto más fuerte es el sabor, más frías son las aguas en las que se ha capturado el bogavante. Hay tres tipos principales: Las langostas canadienses o americanas, que tienen pinzas redondas y muy carnosas; las europeas, que se pescan en los alrededores de Inglaterra, Escocia, Irlanda, Bretaña y Noruega y se considera que tienen el mejor sabor; y las langostas Slipper o Squat, que viven en aguas más cálidas, como las que rodean a Australia, y se conocen como “bichos”. Tienen el cuerpo grande y las patas enjutas, y no es habitual encontrarlas en Europa. Seafish tiene más información sobre la pesca de poblaciones renovables.
La opción más conveniente es un bogavante recién cocido que ya ha sido cortado por la mitad, lavado y está listo para comer. Busque un bogavante cocido con un caparazón de color brillante y una cola bien enroscada bajo el cuerpo; esto indica que estaba vivo cuando se cocinó.
Comprar un bogavante vivo y entero le garantiza que la carne es lo más fresca posible, pero también le obligará a matarlo, lo que no es una tarea para los débiles de corazón. Busque langostas que huelan bien y que aún se muevan cuando las coja; su cola puede enroscarse rápidamente bajo el cuerpo si la endereza.
🌷 Recetas para cocinar langostas
Cocine el bogavante vivo el mismo día que lo reciba en la puerta. Hasta entonces, guárdalo en el cajón de las verduras de tu frigorífico y quítale las bandas de las pinzas, ya que no sólo pueden provocar un desagradable pellizco, sino que también pueden mutilarse entre sí si guardas más de un bogavante juntos. Puedes utilizar papel de periódico húmedo para forrar el cajón de la nevera, pero no te vuelvas loco con el hábitat: no lo tienes como mascota.
La langosta viva estará disponible para su compra. Debe enroscar la cola y mover las patas y las pinzas con fuerza. Las langostas pueden sobrevivir fuera del agua durante muchos días, pero hay que tratarlas con cuidado y mantenerlas frescas y húmedas. Si un bogavante parece estar aletargado, lo más probable es que se esté muriendo y deba cocinarse de inmediato, aunque se debe cocinar un bogavante vivo el mismo día que se recibe. Es nuevo si lo compró vivo de un tanque burbujeante.
En cambio, una langosta entera muerta no es algo que quiera freír. Las langostas muertas se descomponen rápidamente, y la carne ya no es comestible. Las colas de langosta congeladas son perfectas, pero hay que evitar una langosta entera congelada (sin cocinar).