📓Tiempo de cocción de los caracolillos
🧐 Cómo cocinar caracoles de río
Después de casarnos, conocí esta tradición durante mi primera temporada de vacaciones. Aprendí a rellenar las conchas con mantequilla de ajo y, por supuesto, los caracoles, con los ingredientes extendidos delante de mí.
Los escargots se comen habitualmente en España y Francia como aperitivo. En Francia se suelen separar de las conchas y luego se preparan para su exposición antes de devolverlos a las conchas. Normalmente, se cocinan con mantequilla de ajo y vino.
Cuando probé mi primera muestra, no sabía qué decir. Todos me miraban mientras hurgaba en la cáscara. Estaba delicioso, pero, de nuevo, ¿cómo no iba a estarlo con algo empapado de ajo y mantequilla?
La preparación de este plato es más sencilla de lo que cabría esperar. Para encontrar los caracoles, es posible que sueñes con recorrer tu jardín con las manos y las rodillas, pero no tiene por qué ser así. En su tienda especializada más cercana o en Amazon, el Escargot se puede conseguir fácilmente en latas.
Algunas personas, por supuesto, quieren cosechar sus propios caracoles del patio trasero. Si tiene la “suerte” de tener su propia plaga de caracoles, encontrará varias delicias en su jardín. Mi marido conoce a alguien que solía cosechar los suyos, y se supone que eran deliciosos.
🌜 Cómo cocinar caracoles pequeños
Desde hace miles de años, el ser humano come caracoles molidos. Son bajos en calorías, ricos en proteínas y agua y forman parte de muchos platos. Su consumo no está muy extendido en zonas de América, pero tienen comidas consideradas manjares en Europa.
El hombre ha comido varios tipos de animales para sobrevivir en el mundo desde la prehistoria, y eso incluía incluso a los caracoles. Los caracoles formaban parte de la cocina en muchas partes del mundo antiguo, incluido el Imperio Romano. De hecho, también cultivaban caracoles para poder satisfacer la demanda con una gran oferta.
La helicicultura es el arte de la cría de caracoles, a menudo como alimento, con el fin de destinarlos al uso humano. La helicicultura se llevó a cabo en la finca de un hombre llamado Fluvius Hirpinus, situada en una zona de la actual Italia, en el año 50 d.C., según el historiador romano Plinio, el Viejo. Sin embargo, desde la prehistoria, los humanos han comido caracoles, según los hallazgos de huevos supuestamente asados.
Los romanos tenían una importante tradición de alimentación con caracoles. Fluvius Hirpinus alimentaba a sus caracoles con vino y carne, según Plinio el Viejo, lo que da una idea de la importancia que tenían en la cocina romana.
✔ Cómo desintoxicar los caracoles
El aperitivo francés por excelencia son los caracoles a la mantequilla de ajo y son realmente muy fáciles de cocinar en casa. Se pueden cocinar en conchas y servirlos, pero yo los prefiero cocinados en una fuente especial para caracoles gratinados. Utiliza una fuente de horno a tu medida si no tienes una.
En Francia, los caracoles son un plato muy apreciado. Se dice que los franceses comen la friolera de 500.000.000 de caracoles al año. Hay muchas maneras de cocinarlos, pero una salsa de ajo muy verde con mucho perejil es la forma clásica. Para que la salsa siga burbujeando sobre los caracoles, puede cocinarlos en las conchas limpias, en una fuente especial para caracoles o en un plato lo suficientemente pequeño.
Los buñuelos de calabacín, o pasteles de calabacín, son un plato muy sencillo de elaborar, dependiendo del lado del charco en el que te encuentres. Son unos bocadillos fabulosos y se pueden acompañar con una botella de vino. También son un buen maridaje con platos de carne o tapas. Le preguntamos a la chef con estrella Michelin Nadia Sammut …]
La tapenade, para mí, es el sabor de la Provenza. Acompañada de una copa de vino o de Pastis, las aceitunas trituradas tienen un sabor picante y son absolutamente deliciosas untadas sobre una rebanada de pan. El sabor del verano, de la luz del sol, en una cuchara, el espíritu del sur de Francia. Según los historiadores de la alimentación, la tapenade nació de los romanos que conservaban las aceitunas en…].
✨ Cómo cocinar caracoles sin conchas
Es cierto: en el patio de tu casa puedes comer caracoles, al menos si en tu jardín y en las propiedades vecinas no hay elementos perjudiciales para el ser humano. Para que la aventura merezca la pena, también necesitarás caracoles de al menos 2,5 cm de diámetro.
Los caracoles son en su mayoría nocturnos y prefieren las cosas húmedas y lúgubres, por lo que disfrutan pasando el rato durante el día en la parte inferior de las suculentas y las plantas de hoja larga. Si sabe que hay caracoles en su jardín, póngaselo fácil: en lugar de buscar uno o dos caracoles bajo unas hojas al azar, coloque una tabla sobre unas rocas o ladrillos o lo que sea que la sostenga a unos centímetros del suelo sobre una parte de la tierra en una zona sombreada de su jardín para que haya muchos caracoles. Por la mañana, regístralo. Es probable que haya montones de caracoles agarrados a la parte inferior de la tabla.
Un par de medias viejas puede convertirse en una “tapa” sorprendentemente buena: corte las perneras de las medias y átelas bien, estirando la cintura alrededor de la parte superior del cubo. Las mallas tienen la ventaja de ser algo que se puede humedecer todos los días para ayudar a mantener el cubo ligeramente húmedo sin que entre agua en él.