Conservas al baño maria

😅 Tutorial de enlatado de tomates triturados al baño maría

Puedes conservar felizmente y de forma segura tarros de comida deliciosa para tu despensa si utilizas el método de enlatado adecuado para el tipo de alimento que quieres conservar. Sin embargo, si el alimento y el proceso de enlatado son incompatibles, las cosas pueden ponerse peligrosas (piense en el botulismo). Afortunadamente, una vez que entiendas dos cosas básicas, acertar y sumergirte en un enlatado completamente seguro y sin preocupaciones es pan comido.
Para empezar, es importante reconocer que hay dos tipos de enlatado. Un método es el enlatado al baño maría, que incluye sólo los tarros de conserva y ningún otro equipo. El otro es el enlatado a presión, que requiere el uso de un equipo altamente especializado conocido como enlatador a presión (que no debe confundirse con una olla a presión).
Un baño de agua hirviendo es, básicamente, una olla grande con una rejilla en el fondo (puede utilizar una olla). Los tarros de conserva que se han llenado con alimentos y se han sellado con tapas especiales para conservas se sumergen en agua hirviendo durante el tiempo especificado en la receta de la conserva. Cuando los tarros se enfrían después del proceso, se forma un sello al vacío. Los alimentos sólo pueden calentarse a la temperatura del agua hirviendo en un baño de agua hirviendo.

➡ Conservación de pescado en tarros

Como ya se ha dicho, se introduce la fruta en un tarro y se vierte sobre ella un almíbar frío. Se colocan las tapas en los tarros y se colocan en una rejilla o trébol en el fondo de la olla, dejando algo de espacio entre ellos.
Se cubren con agua fría y luego se tapan con una tapa. Caliente el agua suavemente durante una hora, antes de que alcance una temperatura de 55°C (130°F). Debe ser una fuente de calor baja para que el contenido del recipiente alcance la misma temperatura que el agua.
Sube la temperatura y espera media hora para que alcance la temperatura recomendada. Si no tienes un termómetro, llévalo a un punto de cocción a fuego lento, unos 90°C (195°F), o utilízalo para intentar medir la temperatura.
Una vez que la temperatura sea la adecuada, deje los tarros en una rejilla de enfriamiento durante el tiempo apropiado (véase la tabla siguiente) y luego retírelos a una rejilla de enfriamiento con espacio entre ellos para que circule el aire. Asegúrese de que las tapas sean seguras. Deje que se enfríen completamente antes de etiquetar con el contenido y la fecha y de guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Aunque los productos se conservarán durante mucho tiempo, la exposición a la luz provocará su decoloración. Algún día alguien podría empezar a vender tarros de conservación de vidrio oscuro, así que cómprelos ya.

🤔 Conservación por el método de agua hirviendo

El procesamiento en baño de agua es un sistema de procesamiento de alimentos de alta acidez utilizado en el enlatado casero. Los frascos se llenan con alimentos, se cierran sin apretar con una tapa y luego se hierven completamente cubiertos en agua hirviendo vigorosamente durante la cantidad de tiempo especificada por la receta probada.
Si es nuevo en el mundo de las conservas caseras y aún no ha invertido en un enlatado al baño maría, Health Canning sugiere el enlatado al vapor para los alimentos de alta acidez. Está certificado como sustituto del enlatado al baño maría, y ahorra tiempo, energía, agua y dinero.
Debe esterilizar los tarros y las tapas si la receta requiere un periodo de procesamiento inferior a 5 minutos. Si el tiempo de elaboración es de 10 minutos o más, se ha demostrado que esterilizar los tarros es una pérdida de tiempo y energía; basta con lavarlos. Incluso si los tarros son nuevos, querrá limpiarlos a fondo para eliminar el polvo de vidrio roto, los excrementos de ratón (sic) y otros contaminantes de la fábrica y los almacenes.
Es mejor tener un hervidor de agua hirviendo listo para rellenar rápidamente las primeras veces que utilice su enlatadora al baño María, ya que con el tiempo aprenderá a juzgar cuánta agua necesita. Incluso los bañistas experimentados estarán de acuerdo en que tener un hervidor de agua hirviendo de repuesto a mano es muy valioso cuando se hace un baño de agua: nunca se sabe cuándo se va a necesitar.

👦 Cómo enlatar mermelada y jalea

Junette Young y su hijo Tracy estaban enamorados de la elegancia de un tomate en conserva en todas sus formas. Un tomate bien enlatado en invierno les ofrecía el sabor del verano en guisos, chili y espaguetis.
La clave de la conserva, decían, no estaba en la técnica. El boleto ganador venía con una simple instrucción para cualquiera que tenga un enlatador al baño María. Cultive sus variedades favoritas y guarde algunas para usarlas en el futuro. Procese sólo unos pocos tarros a la vez para obtener el mejor sabor. (Tenga en cuenta que el número de tomates necesarios varía en función del tamaño del enlatador al baño María).
Biografía de nuestro autor invitado:
Roben Mounger disfruta buscando ingredientes cultivados localmente para utilizarlos en las comidas de su familia. Ella ha comido todo el año por CSAs y mercados de agricultores durante los últimos 15 años. Roben contribuye con una columna semanal sobre alimentos en The Columbia Daily Herald y escribe un blog sobre la alimentación en el área de Columbia en Ms. Cook’s Table.