🤲 Salmon baja temperatura
😬 Cómo cocinar salmón congelado en la olla de cocción lenta
Cuando empecé a cocinar salmón, lo hacía mucho a la parrilla. Es un proceso rápido, y un poco de carbón crujiente es delicioso. Sin embargo, pronto descubrí que hay una línea muy fina entre que el salmón quede crujiente por fuera y que se cocine demasiado por dentro.
Esta técnica imprescindible garantiza un salmón perfectamente preparado y tierno en todo momento. He utilizado este método muchas veces en los últimos años, y a pesar de la palabra “lento” en la descripción de la receta, el pescado se cocina fácilmente, por lo que puedes tener la cena en la mesa rápidamente.
Puedes hacer esta receta básica con tus “aromáticos” favoritos (rodajas de cítricos, hierbas y cebolletas) o simplemente rociar el filete con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y dejarlo así.
La fuerza de este enfoque es su simplicidad inherente, así como su adaptabilidad. Si te gusta el pescado con una salsa o un aliño especial, pruébalo con el ajuste de horno bajo de esta receta. El salmón cocinado a fuego lento combina bien con varias salsas, como la de mango, la de judías negras y la de aguacate.
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Hace casi cincuenta años, conocí el pescado ahumado en caliente. Mi padre solía hacer viajes de negocios a Cayo Hueso desde nuestra casa en Coral Gables, Florida, cuando yo era un niño. A la vuelta, si tenía la oportunidad, me llevaba a pescar. No ahumábamos el pescado que cogíamos, pero mi padre cogía un poco de salmonete ahumado en caliente de un ahumadero cercano y nos lo daba como tentempié después de un largo día de pesca.
En los años siguientes, el pescado ahumado que yo comía parecía palidecer en comparación con el pescado envuelto en papel marrón que compartíamos mi padre y yo. Hace unos quince años, le regalé a un vecino pescado azul recién capturado. Volvió tres días después con uno de los filetes curados y ahumados. Estaba fantástico. Compartió amablemente sus técnicas de ahumado conmigo, y desde entonces he estado ahumando pescado para mí y para mis amigos.
Ahumar salmón puede parecer abrumador, pero es un proceso sencillo que cualquiera puede hacer en su propio patio. Requiere un equipo especializado -por ejemplo, hay que montar un ahumador- y, tal como yo lo hago, es un proceso de dos a tres días. Sin embargo, el tiempo de participación activa es limitado. En minutos, la salmuera -una mezcla de sal, azúcar y agua- está lista. Me voy al campo de golf si puedo encontrar a alguien que transforme el salmón cuando está en la salmuera. Lo mismo ocurre con el ahumado propiamente dicho; montar el ahumador y tener el pescado listo sólo lleva unos minutos, y luego sólo es cuestión de controlar el calor o añadir virutas de humo de forma regular.
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Uno de mis pescados favoritos es el salmón. Su textura escamosa y su sabor decadente me atraen. Cuando sirves salmón perfectamente cocinado en la cena, de alguna manera hace que cada noche se sienta como una velada especial. Esta receta de salmón al horno a baja temperatura es mi forma favorita de cocinar este delicioso pescado. El truco para conseguir un salmón fino y jugoso es cocinarlo lentamente en el horno a baja temperatura. Puedes estar seguro de que tu salmón se cocinará a la perfección si le das un poco de tiempo en el horno. Te engancharás a este proceso de preparación sin gluten, apto para keto, bajo en carbohidratos y paleo después de una sola prueba.
Cuatro filetes de salmón, una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta y un poco de eneldo fresco es todo lo que necesitarás para hacer este delicioso y aromático plato principal de pescado. ¿Eres un escéptico del eneldo? Cualquier condimento o hierba que te guste irá bien con este salmón. Para hacer este salmón al horno a baja temperatura, no se necesita ningún equipo especial. Ya tiene todo listo con su horno, una fuente de horno antiadherente y papel pergamino.
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Si esperas uno o dos minutos de más, tu salmón puede quedar seco y sobrecocinado. Si lo asas, lo haces a la parrilla o lo fríes en la sartén, esto puede ocurrir. Si no quiere arriesgarse a que su cena con salmón salga perfecta, siga leyendo para saber cómo nuestro infalible proceso de asado lento le garantiza que podrá servir la perfección cuando llegue la hora de comer.
Es fácil cocinar en exceso un filete de salmón -o cualquier otro pescado-, especialmente si se trata de cocinar varios trozos a la vez. Es preferible cocinar un solo trozo grande a baja temperatura. El procedimiento es sencillo e infalible: La ventana de cocción óptima es más grande, y es más difícil que el pescado se cocine demasiado. Además, cuando el salmón se cocina suavemente, la carne se vuelve sedosa y mantecosa. Por último, al asar el salmón a fuego lento en el horno se producen menos salpicaduras y un olor a pescado. Por un poco de tiempo extra, eso es mucho valor.
Medí las temperaturas de asado entre 170 y 350 grados, sabiendo que quería trabajar con una pieza de pescado de 212 libras que alimentaría a unas seis personas. Las temperaturas más bajas dieron como resultado un salmón más húmedo, sedoso y con una cocción más uniforme, lo cual no era inesperado. Sin embargo, no quería esperar 2 horas (o más) para que el pescado se cocinara. Descubrí que 250 grados durante 1 hora era la combinación ideal de temperatura y tiempo.