🔉 Como hacer azucar quemada
👐 Cómo preparar el jarabe de azúcar quemado
Un pastel de azúcar quemado tiene caramelo por dentro y por fuera, a diferencia de un pastel de caramelo, que es un pastel amarillo o blanco con un grueso glaseado de caramelo. El primer paso es caramelizar el azúcar en un rico jarabe ámbar, y el segundo es disfrutar del sabor y el color en el pastel y el glaseado. Aunque a mí me parece un pastel de mediados del siglo XIX, nuestro tesoro culinario nacional, Jean Anderson, acaba de fecharlo en la década de 1930 en su emblemático American Century Cookbook. Puedes preparar el sirope con antelación y tenerlo a mano para futuros pasteles o para infundir la exquisitez del caramelo en una taza de leche caliente antes de dormir en una noche fría.
Metodología
Para hacer el sirope, derrita el azúcar en una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada de fondo ancho y lados altos a fuego medio-bajo, removiendo periódicamente, hasta que se disuelva en un sirope de caramelo claro y marrón del color del té. Vierta con cuidado el agua hirviendo por el lado de la cubeta, asegurándose de que está a salvo si el jarabe hace espuma y burbujas. Cocinar, removiendo regularmente, hasta que el agua se haya mezclado con el caramelo para crear un precioso jarabe marrón. Retirar el cazo del fuego y dejar que se enfríe. Guarde el almíbar enfriado en un recipiente bien cerrado antes de necesitarlo.
💖 Cómo hacer una tarta de azúcar quemada a la antigua usanza | la dulce vida de
Antes no me interesaba en absoluto el chocolate. Lo comía cuando me lo regalaban durante los primeros diez años de mi vida, pero seguía eligiendo los dulces con sabor a vainilla, bayas o toffee. Mi sabor de helado favorito era la nuez, y cuando llegaba la bandeja de dulces navideños de Eleanor cada año, los caramelos caseros eran los primeros que cogía.
Por fin me he acostumbrado a los muchos alicientes del chocolate, pero sigo teniendo debilidad por los caramelos y otros dulces a base de caramelo. He hecho toffees de galleta graham y pepita brittle en el pasado. Hice este toffee en sartén la semana pasada después de marcar la página durante años.
Sólo hice algunos ajustes a la receta original. Sustituí las almendras por nueces tostadas y lo cociné unos minutos más de lo que pedía la receta. A medida que he ido creciendo, he aprendido que me gusta que mis dulces sean un poco más atrevidos. Quería que el dulzor fuera complejo, así que cociné la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estaban casi quemados. Es a la vez dulce y picante, y totalmente cautivador. Es algo que quiero hacer durante mucho tiempo.
🌕 Tarta de caramelo con azúcar quemado | sally’s baking addiction
Caramelo de azúcar con sabor a quemado
👇 Pollo guisado con azúcar quemado
El jarabe de azúcar quemado es uno de mis favoritos. Su sabor matizado funciona bien en una variedad de cócteles. También va bien en el café y el café con leche. Como no es tan dulce como el sirope simple estándar, uso un poco más de él al sustituirlo.
En un cazo, derretir el azúcar a fuego medio-alto. No se debe remover. El azúcar comenzará a derretirse y a burbujear después de unos minutos. Si todavía queda azúcar seca en la parte superior, remuévala para que se derrita.
Deje que el azúcar siga calentándose durante unos minutos más, hasta que haya adquirido un color marrón claro. Cuanto más tiempo se caliente, más oscuro será, y el jarabe resultante será menos dulce. Sin embargo, no se oscurezca demasiado o se quemará mucho.
Retira el cazo del fuego y vierte lentamente el agua. Vigila la mezcla, ya que puede hervir furiosamente y emitir vapor que puede quemarte. (¡La temperatura del azúcar derretido está justo por encima del punto de ebullición del agua!) Remueve todo junto hasta que se haya enfriado. Es normal que el azúcar se cristalice, lo cual está bien. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y remueve hasta que el azúcar confitado se haya disuelto de nuevo en un líquido.
🌻 Receta de trini browning – azúcar quemado – episodio 783
El azúcar que se ha derretido y caramelizado se conoce como azúcar quemado. Tiene rastros de dulzura y amargura que son sutiles pero complejos. Es un líquido espeso, de color marrón oscuro, con un sabor y un color distintos que realza todos los platos en los que se utiliza.
Comencemos con la explicación de la inclusión de esta receta en nuestro índice de recetas de Ingredientes para una vida fabulosa: Hamantaschen de albaricoque con azúcar quemado. Es una deliciosa mezcla de albaricoques acidulados y relleno azucarado con un toque de jarabe de azúcar quemado.
Es absolutamente autodidacta, pero ha descubierto que posee el corazón y el alma de una cocinera. Sally es autora de tres libros de cocina de repostería, además de su popular blog de alimentación. ¡Te dije que tenía mucho talento!
1. Derretir el azúcar en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocinar, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se haya derretido, unos 5-7 minutos. El azúcar se aglutinará y se agarrará, pero sigue removiendo hasta que se derrita por completo. 2. Cocine, removiendo la sartén con regularidad, hasta que el azúcar haya adquirido un color marrón oscuro, se haya espumado y esté empezando a humear. PONTE UNA MANOPLA CALIENTE Y PRESTA ATENCIÓN, ¡ESTO SUCEDE RÁPIDAMENTE! 3. Retirar la sartén del fuego inmediatamente, pero con cuidado. 4. Verter con cuidado el agua CALIENTE sin dejar de remover, y seguir removiendo hasta que desaparezcan las salpicaduras y el agua se incorpore por completo. 5. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del almíbar. Unos 2-4 minutos. 6. Dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico hasta tres semanas.