⭐ Potaje de acelgas canario
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Las acelgas, también conocidas como “chard”, tienen hojas grandes, carnosas, tiernas y de color verde intenso con tallos gruesos y crujientes. Aunque no están relacionadas con las espinacas, las acelgas tienen un sabor más intenso (o, como creen algunos, amargo) que las espinacas.
Los tallos y las nervaduras de las distintas variedades de acelgas son de distintos colores: algunas son blancas, otras doradas-anaranjadas, otras rojas (llamadas acelgas rubí o ruibarbo), e incluso hay acelgas arco iris. Aunque no hay mucha diferencia de sabor, las acelgas rubí tienen un sabor ligeramente más fuerte.
Cocine las hojas y las pencas por separado, o cocine los tallos unos minutos más que las hojas porque son más firmes. Lavar las hojas, luego cortar las pencas de las hojas, dejándolas enteras o picándolas según convenga. Es posible que haya que quitar también las nervaduras en algunas hojas más viejas. Las hojas pueden picarse o dejarse enteras, según la situación.
Busque hojas de color verde brillante, de aspecto fresco y sin decoloración marrón. Es preferible que los tallos sean firmes. Las hojas de acelga más grandes no son intrínsecamente más duras que las más pequeñas, a diferencia de muchas otras verduras.
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“Cualquiera que lleve un tiempo leyendo mi trabajo habrá notado lo mucho que hablo de las acelgas. Estas maravillosas hojas están emparentadas con la remolacha y pertenecen a la misma familia. Son una gran aportación a las ensaladas de hojas cuando se recogen pequeñas, tanto por su sabor como por su color. Pero son las hojas grandes, maduras y de color verde intenso las que adoro, con tallos que van del blanco al amarillo, rojo y naranja”. Plenty de Yotam Ottolenghi
Las acelgas blancas pueden verse aquí. Ésta se abrió como el abanico de avestruz de una bailarina de burlesque, ¡pero sólo hizo lo suficiente para un tipo! Un método de preparación es calentar las partes verdes con un poco de mantequilla, sal y vermut seco.
A pesar de su nombre, la acelga es originaria de Sicilia (lo que puede explicar por qué veo la variedad de tallo blanco por toda Cerdeña; la acelga en general es muy italiana). Se llama “suiza” en inglés (se llama “bietole” en italiano) porque el botánico Karl Koch fue el primero en diferenciar las acelgas de las espinacas francesas. Para aumentar el misterio, Koch era originalmente alemán, no suizo…
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El puchero es un plato que se come a lo largo del Río de la Plata en Argentina, Uruguay y Paraguay. El plato se elabora de la misma manera que en España, pero los ingredientes varían en función de la disponibilidad de productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el Río de la Plata, el puchero se prepara principalmente con carne de vacuno -que es abundante y barata- y se utilizan menos garbanzos que en la Península Ibérica. A menudo, el caldo y los ingredientes sólidos se consumen por separado.
Los cortes de carne utilizados son especialmente importantes: ossobuco si es posible; si no, se pueden sustituir por cortes de carne de vacuno con tuétano o de ave (como en el puchero de gallina). Las patatas, las cebollas y la calabaza son otros de los ingredientes que se pueden utilizar. Las batatas, el maíz dulce, las cebollas, el tocino, el chorizo local (un embutido distinto del chorizo curado español hecho con pimentón), la panza de cerdo, la col y los huevos son ejemplos de productos locales tradicionales.
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Algunos de los mejores platos son el guiso de conejo, las atascaburras (guiso de bacalao y patatas), los hartatunos (patatas y pimientos fritos), los huevos fritos con jamón y tocino, los andrajos (bacalao y almejas) y las migas, así como los huevos revueltos
La batalla de la Feijoada de Batata Doce de Aljezur tuvo lugar en 1249, y cuenta la leyenda que la pócima que aseguró la victoria no fue otra que la afamada “feijoada de batata doce de Aljezur”. http://eur-lex.europa.eu/
guiso de acelgas y espinacas, alubias blancas con perdiz, cocido (guiso de carne, patatas y garbanzos), migas, ajoharina (plato andaluz de patatas), judas palmeras y cocido carmelita. spain.info (sopas frías) y pimentón, que compiten con el maimón (sopa andaluza con aceite de oliva), papandujas de bacalao (
) y el pimentón, que compiten con los maimones, las papandujas de bacalao (Kabeljaukrapfen) y el escabeche de pescado (Fisch in Marinade) en términos de popularidad.