🤝 Solomillo con foie de pato
😶 1:33 foie gras de pato, fruta caramelizada- 5:50 salteado de hokkaido
El foie gras de pato es un manjar que no se puede pasar por alto. El foie gras de pato es el hígado hinchado de un pato, lo que le da el nombre de “foie gras”, que se traduce como “hígado graso” en inglés del francés. El “foie gras” del hígado de pato le da un sabor espeso y mantecoso. Nuestro foie gras de pato es de grado A, lo que significa que es el mejor foie gras de pato disponible.
Los patos de Brome Lake se crían según las más altas expectativas. Los patos pueden pasearse libremente y tienen acceso regular a agua fresca. Se les alimenta con un pienso a base de soja enriquecido con vitaminas y minerales, y no se les administran antibióticos, hormonas ni medicamentos. Las granjas de Brome Lake están equipadas con tecnología de vanguardia, incluido el seguimiento de la calidad del aire y la humedad en tiempo real, para garantizar la mejor calidad y sabor. Brome Lake sigue utilizando todos los aspectos de los patos, incluidas las plumas, para evitar los residuos, y ha tomado medidas para reducir su huella de carbono.
– Durante la entrega, una pequeña cantidad de descongelación es natural, y los productos pueden volver a congelarse con seguridad. – Enviamos de un día para otro a través de UPS, por lo que debería recibir su paquete en un plazo de 3 días tras realizar su pedido. No realizamos envíos de jueves a domingo. – Los pesos son estimados (debido a la naturaleza de un producto fresco, pueden diferir en +/- 0,5 libras), y las mercancías están sujetas a la disponibilidad del mercado. Su cuenta será abonada si un producto está agotado. Seleccionamos para usted la carne y el marisco de mayor calidad para restaurantes y se lo llevamos directamente a su puerta como sus chefs y carniceros locales. – Si tiene alguna pregunta o desea hacer alguna aportación, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Nos esforzamos por responder a todos los correos electrónicos lo antes posible. Para más detalles sobre los envíos, vaya aquí.
🐵 Receta de salsa de foie gras al oporto en sartén
La receta de filete de ternera de Chris Horridge tiene un verdadero toque de lujo. El foie gras, el puré de perejil y el dulce Madeira complementan la suculenta carne de vacuno, que se ha cocinado hasta que se ha caramelizado maravillosamente. Es una receta estupenda para una cena romántica o un plato principal abundante para recibir a los amigos.
En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto y colorear los filetes de ternera de manera uniforme por todas partes. Continúe cocinando con una nuez de mantequilla hasta que los azúcares se hayan caramelizado maravillosamente. Tardará unos 5 minutos en completar esta tarea.
Coloque los champiñones alrededor de un pequeño montículo de espinacas en el centro de cada plato. Sobre el filete de ternera, ponga el foie gras. Añada una quenelle de puré de perejil caliente por encima. Los berros deben estar esparcidos y la salsa debe ser servida con una cuchara.
Chris Horridge, que ha trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin de todo el país y ha ganado su propia estrella por su cocina de huerta, es un maestro en el equilibrio de sabores inusuales con gran efecto. Es un defensor a ultranza de los alimentos “libres de” nutrientes, seleccionando y combinando ingredientes tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor.
⚠️ Filet mignon – selección y preparación del foie gras
Este filet mignon Rossini es extremadamente delicioso. Básicamente se trata de una gruesa loncha de foie gras de pato sobre un trozo de filete mignon de ternera. Varios restaurantes lo sirven con picatostes a la parrilla, pero yo opté por un simple y delicioso puré.
El Boutefeu le recordará los aromas de la carne con notas de caramelo, frutos secos, tostado y ligeramente herbáceo. Los aromas terrosos de la carne se verán realzados por la cerveza asada y acaramelada. El suave amargor y el azúcar residual complementarán las notas ligeramente caramelizadas de la carne. ¡Una para el cocinero, otra para el plato!
El Boutefeu le recordará los aromas de la carne con notas de caramelo, frutos secos, tostados y ligeramente herbáceos. Los aromas terrosos de la carne se verán realzados por la cerveza a la parrilla y el caramelo. El suave amargor y el azúcar residual complementarán las notas ligeramente caramelizadas de la carne. ¡Una para el cocinero, otra para el plato!
🍀 Gordon ramsay demuestra cómo cocinar el foie gras | el
La receta de Tournedos Rossini de Richard Turner no refuta la idea de que la cocina francesa clásica es extravagantemente rica y decadente. La delicia está en el caldo de ternera fantásticamente embriagador y umami, que se transforma en una brillante salsa de Madeira y se rocía con cariño sobre filetes de ternera perfectamente cocinados y una loncha de foie gras dorado. Todo ello se sirve con una rebanada de pan tostado por encima para que absorba todos los jugos de la carne, y unas cuantas virutas de trufa por encima. Esta receta es una adaptación del libro PRIME: The Beef Cookbook de Richard H. Turner, escrito por Mitchell Beazley. Paul Winch-Furness tomó las imágenes.
Uno de los platos de carne más populares es el Tournedos Rossini, que fue elaborado y bautizado en honor al compositor italiano Gioachino Antonio Rossini por uno de sus amigos íntimos, el chef del siglo XIX Casimir Moissons. Muchos de los mejores chefs de su época consideraban a Rossini un verdadero gourmet y un cocinero igualmente consumado, y fue mentor, crítico y defensor de muchos de ellos. En las tostadas hay bistec, foie gras, trufas y salsa. Siempre iba a ser un éxito.