Como preparar un bogavante

➡ La mejor manera de cocinar y pelar un bogavante – cocina

Cocina el bogavante vivo el mismo día que lo recibas en la puerta. Hasta entonces, guárdalo en el cajón de las verduras de tu frigorífico y corta las bandas de sus pinzas, ya que no sólo pueden infligir un desagradable pellizco, sino que también pueden mutilarse entre sí si guardas más de un bogavante juntos. Puedes usar papel de periódico húmedo para forrar el cajón de las verduras, pero no te vuelvas loco con el hábitat: no lo tienes como mascota.
La langosta viva estará disponible para su compra. Debe enroscar la cola y mover las patas y las pinzas con fuerza. Las langostas pueden sobrevivir fuera del agua durante muchos días, pero hay que tratarlas con cuidado y mantenerlas frescas y húmedas. Si un bogavante parece estar aletargado, lo más probable es que se esté muriendo y deba cocinarse de inmediato, aunque se debe cocinar un bogavante vivo el mismo día que se recibe. Es nuevo si lo compró vivo de un tanque burbujeante.
En cambio, una langosta entera muerta no es algo que quiera freír. Las langostas muertas se descomponen rápidamente, y la carne ya no es comestible. Las colas de langosta congeladas son perfectas, pero hay que evitar una langosta entera congelada (sin cocinar).

🌎 Cocinar y comer langostas

Utensilio para abrir las pinzas de la cáscara dura del bogavante y otras piezas para acceder a las zonas llenas de carne. Este utensilio suele tener forma de pinza y patas de langosta para facilitar el agarre de la zona de superficie dura. También es una herramienta útil para extraer la carne de los cangrejos y otros mariscos.
Un cuchillo de cocina versátil que puede utilizarse para cortar, cortar en dados y rebanar. El peso y el equilibrio de este cuchillo lo hacen ideal para cortar verduras, frutas y carnes gruesas. Un cuchillo francés es otro nombre para este cuchillo.
Es un utensilio para extraer la carne de pequeñas cavidades y zonas de difícil acceso dentro de una langosta entera. Esta herramienta suele ser de acero inoxidable y tiene uno o dos extremos bifurcados que pueden utilizarse como tenedor, pico o un pequeño extractor en forma de cuchara. El pico para langostas, también conocido como tenedor para langostas, puede utilizarse para comer otros mariscos, como cangrejos y cigalas.

🌜 Cómo preparar un bogavante | 103

El bogavante es un delicioso manjar que merece la pena. A pesar de que el bogavante abunda en las aguas británicas y está disponible todo el año, sigue considerándose un manjar poco común y la cumbre de la alta cocina, mientras que el bogavante con patatas fritas aparece cada vez más en los menús de los pubs gastronómicos. El bogavante europeo (también conocido como langosta autóctona) que se encuentra en las aguas frías de Inglaterra, Escocia e Irlanda es el de mejor calidad, mientras que el canadiense o el estadounidense son opciones más baratas y abundantes.
Si compras un bogavante vivo, puedes estar seguro de que es nuevo, pero tendrás que matarlo tú mismo, algo que no gusta a muchos cocineros caseros. Elige una que huela a mar y que enrosque la cola bajo el cuerpo cuando la extiendas, si es que puedes hacerlo. Si las pinzas no están atadas, podrías recibir un desagradable pellizco. Las langostas vivas son de color azul verdoso oscuro, no rosa como las cocidas. Guarda las langostas vivas envueltas en un paño húmedo en la nevera y ásalas el mismo día que las compres.

🤩 Cómo preparar y cocinar la langosta como un profesional

En California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra, y no son ni de lejos tan finas como las langostas que se compran en la costa este).
Como a mí me gusta el bogavante bañado en mantequilla espesa y derretida, así es como se presenta aquí. A algunos les gusta con un chorrito de zumo de limón o mayonesa. Hay quien se esmera en extraer la carne de todas y cada una de las patas. Yo echo de menos las patas, los nudillos y la cola en favor de las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando compre langostas vivas en el mercado, elija las que estén más activas, no tengan grietas visibles en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas o pinzas). Busca langostas que pesen entre 1 1/4 y 1 1/2 libras, que es un tamaño decente para la mayoría de la gente.
Coloca los bogavantes en el frigorífico en cuanto los recibas en casa para mantenerlos fríos. Colócalas en la nevera y no en el congelador (se congelarán). No se pueden conservar en agua del grifo. Guárdelas en el frigorífico en una bolsa de papel protectora.
Considere primero el tamaño de su olla para hervir langostas. Una olla de 8 cuartos puede contener cómodamente una langosta, mientras que una olla de 16 cuartos puede contener dos o tres langostas. Si vas a cocinar muchos bogavantes, tendrás que cocerlos en tandas o tener varias ollas con agua en el fuego.