🧒 Merluza con gulas y gambas
📢 Receta de pastel de merluza y langostinos
Nuestras recetas mezclan los sabores tradicionales de la mejor cocina vasca con un nuevo toque. Estamos orgullosos de nuestra variada carta, que incluye platos para todos los gustos, y primamos la frescura de los ingredientes de temporada que utilizamos.
Empieza con una tabla de ibéricos, una ensalada de ventresca de atún o de foie, o uno de nuestros entrantes, como el revuelto de boletus o de setas, las gambas frescas de Huelva a la plancha, las almejas marineras o nuestras premiadas croquetas de gambas de la bahía de Dublín, para vivir una experiencia inolvidable.
Nuestro chef, Javier Rebollo, es un maestro de la cocina del pescado, especializado en merluza y pil pil, bacalao a la vizcaína y ajoarriero, así como rape, lubina y rodaballo, todo ello con ingredientes frescos de la zona.
Por último, para completar la cena se puede servir uno de nuestros irresistibles postres de la casa, como el coulant de chocolate casero con helado de yogur o la tarta de queso templada con azúcar de caña caramelizada. Los aficionados a los postres más convencionales disfrutarán de nuestro arroz con leche o de la cuajada de leche de oveja, todos ellos realzados con nuestro toque único.
🥳 Guiso de merluza con guisantes y anguriñas
Es posible que te confundas un poco con estas recetas si prefieres las angulas de verdad a las pseudo angulas (“gulas” de surimi). Hay que reconocer que, al igual que el caviar, el número de personas que pueden permitirse las angulas verdaderas está disminuyendo constantemente. Su desorbitado coste se debe a que la anguila está protegida en los países donde este plato es habitual, como Japón. La anguila está ahora clasificada como especie en peligro de extinción debido a la disminución del número de ejemplares por su inusual y difícil reproducción, así como por la popularidad de las angulas en muchos países.
El precio de las angulas ha subido mucho como consecuencia de estas complicaciones. Los espaguetis blancos y grises que se comen son en realidad crías de anguila, por si no lo sabía. Si quiere ser un conservacionista sin dejar de consumir un alimento delicioso, tenemos la solución ideal para usted: las pseudo-anguilas (también conocidas como “gulas” en español). Este sustituto también está hecho de pescado (surimi en Alaska) y se parece mucho a la angula original en cuanto a su aspecto en muchos casos (aunque muchos dicen que no en cuanto a su sabor o textura).
😯 Merluza – ¡todavía no la has probado!
La merluza es un pescado blanco infravalorado que es tan delicioso como cualquier otro pescado blanco. Nuestra merluza, aprobada por el MSC, es capturada por nuestros barcos y servida con gambas gordas y una salsa mantecosa llena de alcaparras. Sírvela con tus verduras favoritas, pan crujiente o unos puñados de hojas de ensalada crujientes para un delicioso almuerzo o cena ligera. 4 raciones
Precalentar el horno a 200 grados Celsius (180 grados Celsius/Gas Mark 6) y forrar una bandeja de horno grande con papel de aluminio. Para preparar la merluza, calentar 2-3 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno a fuego alto. Poner los filetes de merluza en la sartén con la piel hacia abajo en cuanto el aceite esté caliente. Fríe durante tres minutos, luego saca los filetes de la sartén y ponlos en la bandeja de horno forrada. Mientras se hace la salsa, poner la bandeja en el horno caliente.
Vuelve a poner la sartén en el fuego bajo-medio donde has cocinado el bacalao. Pon la mantequilla en la sartén con las gambas y caliéntalas durante dos minutos. A continuación, añada el vino, suba el fuego para que la sartén rompa a hervir y cocine durante otros dos minutos. Retirar del fuego e incorporar las alcaparras, sazonando al gusto con una pizca de sal (las alcaparras son saladas) y mucha pimienta. Sacar los filetes de merluza del horno y colocar uno en cada uno de los cuatro platos. Colocar los langostinos y su salsa encima, decorar con perejil y servir.
El hotel ofrece ahora una nueva versión de su famoso The Box, un primer menú degustación con más de quince propuestas gastronómicas en pequeño formato elaborado por el chef ejecutivo del hotel, ngel Aylagas.
El menú comienza con un vermut a la madrileña que marida con los aperitivos, entre los que se encuentran las láminas de pan aromatizadas con picual, arbequina y aceite de cornicabra, el Salmorejo con crema fresca de lima kafir y huevas de arenque, las Croquetas de verbena sobre tortilla de maíz con salsa de chipotle y una perfecta combinación de pulpo, calamar y langostinos a la plancha con Aji Aji picante