🌍Como hacer almibar para torrijas
🥇 Torrijas vs tostadas francesas
Me costó un par de días salir de mi niebla de corredor, pero finalmente encontré el camino a la cocina y decidí empezar con torrijas al vino. Se trata de un pan empapado en leche o vino, bañado en huevo, frito y espolvoreado con canela y azúcar o empapado en sirope de especias. Se come como desayuno, postre o merienda. Desde que estuve en España, donde son populares en casi todas partes durante la Semana Santa y en Navidad, he querido hacer torrijas. Sólo conocía la versión cubana, que suele ser mucho más dulce, añadiendo sólo una pequeña cantidad de vino seco, ampliamente conocido como torrejas en América Latina. La versión española puede ser anterior, pero cercana al pain perdu francés, cuyas primeras descripciones se remontan al siglo XV.
No estaba seguro de qué camino tomar, con tantas variaciones. La mayoría de las recetas exigían leche y vino a partes iguales o incluso sólo vino tinto. Antes de rociarlo con vino, empapé el pan con leche hirviendo con un poco de azúcar y canela. Mi lado dulce se impuso. Me imaginé que no se mantendrían unidos para el baño final de huevo mientras el pan estaba empapado, pero lo hicieron. Ligeramente fritas, aunque permaneciendo húmedas en todo momento, se crujieron rápidamente, tomando el jarabe de naranja y anís sin quedar empapadas o demasiado dulces. Me alegré de haber seleccionado un buen vino de Italia que tenía guardado. Al principio, verterlo sobre el pan que se iba a freír me pareció innecesario, pero por una vez no me lo pensé. Me encanta comer vino, y estar de nuevo en la cocina y hacer por fin torrijas ha sido una ocasión especial para mí.
🙊 Cómo hacer torrejas
La primera vez que probé las torrijas, flipé completamente. Un año, una compañera de trabajo le regaló a mi madre una bandeja de torrijas empapadas en almíbar y se las llevó a casa para que las comiéramos todos. Impaciente como siempre, le dio el primer mordisco directamente al plato y descubrió que los sabores de almendra y anís y miel encajaban tan profunda y perfectamente con todas las cosas dulces que siempre he disfrutado que sentí una pena inmediata al saber que el bocado no podría durar para siempre.
Me regaló un libro de cocina puertorriqueña y me animó a probarla yo misma. Inmediatamente le pedí a mi mamá que me enseñara a hacerlos, sin ser una gran hacedora de postres. Lo hice, y ahora tú también lo harás.
Haz el almíbar: En un cazo mediano, mezclar el agua, el azúcar, la miel, la ralladura de naranja, la sal y la canela en rama y llevar a ebullición durante un minuto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 7-10 minutos, o hasta que el almíbar esté tierno. Retirar del fuego y aplicar los extractos para remover.
Coloque las torrijas en una fuente ligeramente cóncava o con borde y cúbralas por completo con el almíbar. Deje que se impregne durante un mínimo de 20 minutos antes de servir. Se sirve mejor caliente o a temperatura ambiente. A mí me gusta rematarlas con un poco de sal marina en escamas.
❤ Receta de torrijas
En Gibraltar, cuando la gente hace Torrijas, es la época de Pascua. Son similares a las torrijas, excepto que se pueden llamar torrijas españolas, pero no hay una traducción directa. Por dentro, las torrijas son suaves, blandas, con sabor a canela y completamente celestiales. Algunas personas hacen las torrijas y luego las toman en un jarabe simple (mi favorito) o las cubren con una mezcla de azúcar y canela. Hay dos variantes principales. Nunca he conocido a una sola persona a la que no le gusten de ninguna de las dos formas.
Las torrijas se suelen hacer en Semana Santa como un dulce clásico y tradicional español, cuya receta se remonta al menos al siglo XV, aunque posiblemente sea más antigua. Todo el mundo dice que la favorita de su madre es la suya, ¡y tengo que estar de acuerdo! De hecho, esta es la receta de mi madre. Sin embargo, mi amiga Nicole también hace una buena torrija. Las hace para el puesto de “Dulces Clásicos de Gibraltar” cada mes de junio para el festival gastronómico de la Calentita en Gibraltar, y aunque el puesto se agota, las torrijas son el primer dulce que normalmente se agota pronto. ¡Eso es una medida de lo populares que son!
👁 Torrijas de pascua
Durante la época de Pascua en España son muy populares las torrijas, un postre tradicional español similar a las torrijas. En la leche azucarada y el huevo se empapan gruesas rebanadas de pan de un día, que luego se fríen y se sirven con jarabe de miel.
En un cazo, se combinan la leche, media taza de azúcar, la ralladura de limón y las semillas de cardamomo. Llevar a ebullición lentamente. Continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o menos, y luego apague el fuego. En la mezcla de leche, remojar las rebanadas de pan. No las empapes tan profundamente como para que se caigan, pero trata de consumir la mayor cantidad posible de la mezcla de leche.
En un recipiente grande y poco profundo, bata los huevos y sumerja las rebanadas de pan empapadas en la mezcla de huevos. Freír las rebanadas de pan de dos en dos. Darles la vuelta después de 2-3 minutos y cocinarlas hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados. Para absorber el exceso de aceite, deje reposar las rebanadas de pan cocidas sobre papel de cocina.
En una cacerola mediana, añada el resto de la mezcla de azúcar y canela. Si es necesario, añada más azúcar para cubrir completamente el fondo de la cacerola. A continuación, añada 2 tazas de agua caliente y llévela a ebullición. A la mezcla, añadir la miel y dejar que el jarabe hierva durante unos 30 minutos. El sirope no puede estar más acuoso después de hervir a fuego lento.