🐺Bacalao dorado con patatas de bolsa
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Con un pelador, cortar la cáscara del limón en tiras grandes, teniendo cuidado de quitar sólo la capa amarilla más externa y dejar la médula blanca amarga. Haga el zumo de la mitad del limón; para terminar el bol, resérvelo. Para la guarnición, corte la mitad restante en gajos. Saque la cáscara y el zumo de 1 limón; parta el limón restante en gajos].
Cubra el pescado con 2,5 cm de agua en una olla mediana, al menos 11⁄2 tazas, 21⁄2 tazas]. Se añade la ralladura de limón y una cuarta parte de la cebolla. Se lleva a ebullición, se reduce a fuego lento, se tapa y se cuece durante 2 ó 3 minutos hasta que el pescado empiece a volverse opaco pero sin llegar a cocinarse. Pasar el pescado a un plato con una espátula o cuchara ranurada. Colar el líquido de escalfado en una tarrina mediana resistente al calor.
Calentar 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente, pero no humeante, en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el boniato, sazonar con sal y pimienta y cocinar de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la cebolla restante, salpimentar y cocinar de 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse. Incorpore el ajo y la pasta de tomate y cocine durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
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1. Precalentar el horno a 220 ° C, marca 7 para el gas. En una fuente de horno, poner las patatas y el aceite, sazonar y asar en el estante superior del horno durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas por partes. Mientras tanto, sobre la parte superior de cada rebanada de bacalao, extienda 1⁄2 cucharadas de salsa tártara y espolvoree cada una con la corteza.
2. Empuje las patatas hacia los lados de la fuente de asar y colóquelas en el centro del bacalao, espaciando al máximo los filetes. Asar durante 16-18 minutos. Las migas están doradas y las patatas muy crujientes, hasta que el pescado esté opaco y sólo cocido.
3. Aplique un chorrito de zumo de limón a los brotes de guisantes y, a continuación, añada 1 ó 2 cucharaditas de zumo a la salsa tártara restante para aflojarla. En los platos calientes, poner una cucharada colmada de la salsa, cubrir con el pescado y servir con los brotes de guisantes y las patatas de acompañamiento.
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Tamaño: satisfactorio, otra región en la que hay cierta diversidad. Encontré un número decente de grandes hacia la parte superior, pero se está igualando en la parte inferior. Crujiente: Para una galleta de hervidor, Cape Cod tiene el crujido perfecto. Ya lo he dicho antes. No voy a contradecirme aquí. También podrían ser un poco más crujientes. Condimento: Muy suave, eso es lo que las hace tan grandes. Es un sabor a patata muy natural, ligeramente salado. Como en casa, igual. Regusto: Bueno, y como aquí sólo se trata de unos pocos ingredientes (en serio, sólo potao, aceite y sal), no hay que preocuparse por ningún daño en la boca. Varios maridajes
Maridaje uno: Bisque con langosta. El condimento sutil no se apoderará del sabor del marisco. Se usa aquí por su crujido. Champán: Maridaje Dos. Brinda por un nuevo favorito tuyo. Maridaje tres: Caviar de Texas (guisantes de ojos negros, frijoles negros, maíz, jalapeño, cebolla roja, pimiento verde, pimiento rojo, vinagre de sidra de manzana). Las papas fritas simples y la salsa picante son una combinación que encontré y volví a hacer sobrio por error de borracho, para estar seguro. Se mantiene.
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