Volovanes rellenos marisco

😀 Vol au vent relleno de pollo picado en velouté trufado

Me complace admitir que siempre tengo hojaldre congelado en el congelador; hacerla desde cero lleva mucho tiempo, y el material congelado es delicioso, sobre todo si está hecho con mantequilla. Es ideal para todo tipo de artículos que requieran una base de tarta dorada e hinchada, o en este caso, una tarrina de hojaldre.
Con sus rellenos calientes y cremosos de setas, jamón y queso, paté de pescado ahumado y, por supuesto, gambas, los volovanes eran un aperitivo habitual en los años 60 y 70. En aquella época eran muy insípidos, con una simple salsa blanca que mantenía el contenido unido, y los de gambas solían hacerse con guisantes, según recuerdo. Pocos de nosotros en el Reino Unido entendíamos siquiera lo que significaba la palabra “cajún”, y mucho menos cómo conseguir especias cajún.
Si puedes encontrar colas de langosta, mejor, ya que esta es una receta de Emeril. Pensé que funcionaría porque tenía gambas en el congelador y las gambas y los cangrejos de río están estrechamente relacionados. No está de más añadir un chorrito de coñac fino, y si se puede encontrar un caldo de marisco decente, mejor aún.

🤲 ¿relleno de vol-au-vent? ayúdame a decidir 🙂

Una tartaleta hinchada de masa hojaldrada se conoce como vol-au-vent. Durante la cocción, la masa se eleva y toma la forma de una pequeña taza o cesta. Las cestas de masa horneada se rellenan con diversos ingredientes y se sirven frías o calientes.
Los volovanes son comunes en todo el mundo. Suelen ser de un solo bocado, pero a veces los hay grandes y rellenos de carne o pescado. Normalmente son el plato principal y se sirven con una tapa. Sin embargo, la masa hojaldrada es siempre el ingrediente principal, independientemente del tamaño. Primero se hornean los volovanes grandes, luego se rellenan y se vuelven a hornear. Se sirven calientes y seguidos de varias salsas.
El caviar, las setas, la ternera, los quesos, el pescado, las ensaladas de verduras, las mousses dulces, etc. son todos los posibles rellenos. El pollo, las albóndigas y la salsa de setas se rellenan en los volovanes flamencos. Si quiere que su mesa tenga un aspecto festivo, una de las mejores decoraciones son los volovanes variados, que permiten que cada uno coja un bocado a su gusto. El queso feta con salsa pesto y tomates es una gran opción de relleno vegetariano. Son absolutamente deliciosos. Experimente con diferentes rellenos y deje volar la imaginación. Los volovanes son deliciosos tanto en dulce como en salado, y son un excelente postre si se rellenan con nata montada y frutas.

🔅 Cómo hacer vol au vent – conchas de hojaldre

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El hojaldre se utiliza para hacer una funda de hojaldre Vol au Vent. Para manejar un relleno, el centro está hueco. El nombre significa “volar con el viento” en francés. Los vol au vents tienen diversos tamaños y formas (el más común es el redondo) y suelen estar rellenos de una base de salsa salada a la que se añaden otros ingredientes como pollo, pescado, carne o verduras. También pueden tener rellenos dulces o salados que no sean lácteos. Las versiones más pequeñas del vol au vent, conocidas como Bouchées, se comen como canapés con las bebidas o en las fiestas. Las Bouchées no suelen tener más de 5 cm de diámetro y son lo suficientemente pequeñas como para consumirlas en uno o dos bocados.

😜 Vol-au-vents de gambas y angulas

Llene una cacerola hasta la mitad con vino blanco, luego añada los filetes y el fumet de pescado suficiente para cubrir el pescado. Escalfar los filetes hasta que estén acabados, calentando el pescado hasta que esté por debajo del punto de ebullición (entre cinco y ocho minutos). Con un colador, retire el pescado de la sartén y cuele el líquido. Se deben guardar 4 decilitros (aproximadamente 123 tazas) de este líquido.
En una sartén de fondo grueso, fundir la mantequilla. La mantequilla no debe broncearse. Dejar que la chalota sude hasta que se vuelva translúcida. Incorporar la harina. Con una cuchara de madera, mézclela bien. Incorporar una pequeña cantidad del líquido reservado hasta que se absorba por completo. Empieza como una masa, pero a medida que se añade más caldo, se transforma en una salsa. Se termina con pimienta, nuez moscada y sal al gusto antes de añadir el pescado, las gambas y el eneldo. Justo antes de comer, vierta la leche. Remueva bien y siga cocinando unos minutos más.
La receta se muestra en la imagen superior de forma muy básica. En esta receta he utilizado gambas y bacalao congelados. Los cociné en agua con sal. A continuación, hice un roux con 40 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina y medio litro de leche de cartón. Con un poco de pimienta blanca, añadimos el pescado, las gambas y el eneldo. Se sirvió con arroz blanco hervido y tallos de apio cocidos.