Videos recetas hermanos torres

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Siga a Griffin mientras le lleva por los pasos, principios y buenos hábitos que le animarán a utilizar un gotero V60 para sacar los sabores previstos de este delicioso café. Son los pequeños elementos de la elaboración de café con filtro los que hacen la mejor taza, desde la prehumectación del filtro hasta el remolino de la papilla.
En comparación con las máquinas estándar de goteo automático, el método de vertido permite un mejor control del sabor y las características de la infusión. El uso de un gotero V60 para este café proporciona específicamente una taza equilibrada, compleja y limpia.
Este café procede de la Finca La Indonesia, situada en la región colombiana de Narino. Dos hermanos dirigen la finca; Frank y Gabriel Torres, siendo este café de un lote particular llamado “Los Hermanos Torres”. Jeff Flemming de Apex Coffees compró este café para nosotros. Desde hace más de cuatro años, hemos colaborado con Apex coffees, y todavía nos ayudan a encontrar cafés increíblemente interesantes y deliciosos.
Aunque este café es un proceso de lavado, Frank Torres decidió llevarlo a través de un método de fermentación experimental que él llama reposado, varietal de Caturra. En este proceso intervienen dos etapas diferentes de fermentación. A continuación, las cerezas enteras se introducen en un recipiente anaeróbico y se dejan entre 24 y 36 horas para su fermentación. A continuación, se extrae el café, se escurre y se deja fermentar durante 48 horas en un depósito al aire libre. Por último, en patios cerrados, el café se lava y se seca. Esta doble fermentación produce sabores y una acidez compleja muy interesantes.

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Hay una pieza de Ascale by TAU en las encimeras de esta gran cocina. Como muchos de vosotros sabéis (si no, os sugerimos que leáis nuestro artículo TPBtech & Ascale by TAU presentando las encimeras más revolucionarias del mercado), en Cevisama 2018 presentamos nuestra colaboración con TPBtech para utilizar su innovadora tecnología en la construcción de las encimeras que están revolucionando el mundo de la cocina.
TPB tech® incluye una tecnología que ayuda a cocinar directamente mediante sistemas de inducción. La zona de cocción y la de trabajo se combinan en una sola. Pero con esta tecnología y dispositivo, no todas las superficies ultracompactas, cerámicas o sinterizadas son adecuadas para su uso.
“Según Joan Lloveras, “con las superficies de ASCALE by Tau hemos conseguido combinar la última tecnología en el mundo de la cocina con las excelentes propiedades que aportan los materiales cerámicos resistentes.
El material elegido para estas encimeras de Ascale by TAU ha sido el Grum Black Matte. Estas encimeras tienen la distinción de mostrar a estos increíbles chefs con dos estrellas Michelin en sus bolsillos en el nuevo restaurante. Las encimeras son amadas por todos aquellos que quieren ahorrar tiempo porque se puede cocinar y trabajar simultáneamente en ellas, así como por los mejores chefs del país.

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Sergio y Javier Torres describieron lo que buscaban desde el principio en pocas palabras: “Nos gustaría crear una cocina con un restaurante más que un restaurante con una cocina”. Con este sencillo y optimista concepto en mente y con la adquisición de una antigua nave industrial de casi 800 m2 por su parte, que tuvo que ser totalmente reformada, el proyecto pudo comenzar.
En algunos de los restaurantes de vanguardia más recientes, la sala de la cocina ha ido ganando cierto protagonismo con el tiempo. Para empezar, se instalaron ventanales en los que se veía el interior de la cocina, al principio tras un cristal. En algunas ocasiones, la cocina se abría colocándola detrás de una barra en el extremo del local, y en algunos casos, incluido el del restaurante Dos Cielos (el anterior de los hermanos Torres), también se entraba al restaurante por la cocina. También se incluyeron mesas únicas en algunos restaurantes, para que algunos clientes pudieran cenar dentro de la propia cocina.

🐵 Impresión de alimentos en 3d en un restaurante con estrella michelin (ft

¿Qué vamos a beber? Los maridajes de vinos no siempre dan el valor de su dinero, pero este merece el derroche. Con sus originales elecciones, a menudo poco convencionales, elegidas cuidadosamente para realzar los sabores y texturas de cada plato, el sumiller Koldo Rubio le mantendrá en vilo.
El evento principal: la comida. Cuéntenos qué es lo que no debe perderse. Los gemelos Torres, Sergio y Javier, se han dado a conocer en el hotel Meliá Barcelona Sky con el restaurante Dos Cielos, con una estrella Michelin. Más arriesgado y vanguardista, a los dos años de su apertura, Hermanos Torres consiguió de forma impresionante dos codiciadas estrellas. Mantienen a los comensales en vilo con sus hazañas de gimnasia culinaria, experimentando con la yuxtaposición, desde texturas y temperaturas salvajemente contrastadas hasta versiones ultramodernas de platos de la “abuela” catalana y sorprendentes maridajes de sabores. La gamba roja servida en el mar de algas y la suntuosa crema de cebolla con setas, parmesano y trufas son los platos estrella.