💟Tiempo de coccion esparragos blancos
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De hecho, el espárrago blanco es un espárrago típico que nunca se ha desarrollado por encima del suelo; la ausencia de luz solar impide el crecimiento de la clorofila. Tiene un sabor más suave y una piel más fuerte en general que su equivalente verde. Las formas más conocidas de cocinar los espárragos blancos son el hervido y la cocción al vapor, pero el asado y la parrilla también son métodos bastante comunes.
Pele los espárragos y recórtelos. Mientras tanto, para eliminar la piel exterior áspera de cada espárrago blanco, utilice un pelador de verduras y, a continuación, utilice un cuchillo para recortar 1/2 pulgada (1,25 cm) del extremo leñoso del tallo de cada espárrago.
Antes de que estén tiernos, cocine los espárragos. En el caldo que hierve a fuego lento, baja los manojos de espárragos. Cocer de 8 a 30 minutos a fuego lento, o hasta que los espárragos estén lo suficientemente blandos como para pincharlos con las púas de un tenedor.
El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor del espárrago. Los espárragos más finos de 1,25 cm de diámetro sólo tardarán de 8 a 12 minutos, pero los más finos de 2,5 cm pueden tardar de 20 a 30 minutos.
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Mientras tanto, recorta alrededor de 1⁄2″ de espárragos blancos de los extremos. Coloca los espárragos en una superficie de trabajo, luego pela la piel fina con un pelador de verduras de hoja giratoria afilada de cada uno, comenzando por la parte superior 1 1⁄2 ” y recorriendo la longitud del espárrago. (Los arpones son frágiles y pueden romperse en el aire al pelarlos).
Recoge de 2 a 4 manojos de arpones, sujétalos sin apretar con hilo de cocina y bájalos al agua hirviendo. Cocer durante 8-30 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos, subiendo el fuego a medio-alto para mantener la cocción a fuego lento si es necesario, hasta que estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Saque los manojos con unas pinzas de cocina del agua hirviendo y escúrralos en papel de cocina.
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Los espárragos blancos, descritos como el “rey de las verduras” o el “marfil comestible”, son a la vez una curiosidad (sobre todo aquí en Estados Unidos) y un manjar. Pero, ¿qué son estos tallos de color blanco pálido y qué aportan al espárrago verde que les resulta más familiar?
Botánicamente, el espárrago blanco es lo mismo que el verde, con la principal diferencia de que el espárrago blanco se cultiva en la oscuridad, lo que impide el crecimiento de la clorofila en la planta, que a su vez impide que la planta se vuelva verde. El espárrago blanco resultante, más laborioso, tiene una temporada corta y se cultiva principalmente en Europa, sobre todo en los Países Bajos, España, Francia, Suiza y Alemania.
En horticultura, esta técnica de cultivo de hortalizas en ausencia de luz, ya sea cubriéndolas con tierra o cultivándolas en un lugar oscuro, se conoce como escaldado, que no debe confundirse con la técnica culinaria de escaldado que consiste en sumergir brevemente un alimento como fase de preparación en un líquido caliente.
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Hay platos que pido sólo cuando salgo a comer fuera regularmente porque no son cosas que normalmente haría en casa. Tal vez sea un crujiente fritto misto de marisco con un alioli picante de ajo, o tal vez sea un delicioso pastel de chocolate caliente y fundido, o tal vez sea un esponjoso y maravillosamente fresco tartar de atún. Por supuesto, todas estas cosas puedo hacerlas en casa, pero hay algo que las hace únicas al pedirlas en un restaurante.
Los huevos Benedict son uno de esos platos para mí. Es realmente muy rápido, y no tan bueno, pero sigo comiendo cuando salgo a tomar un brunch en un café. Lo que hace que el benedict sea tan atractivo no es el ordinario panecillo inglés, el insípido bacon canadiense o el huevo escalfado, sino la salsa holandesa. Esa maravillosa salsa de huevo, sedosa, sabrosa y rica, que reviste y asfixia esos pequeños sándwiches de huevo abiertos con su exquisitez.
Sin la salsa holandesa, el benedictino se adentra en un territorio peligroso y se convierte en algo mucho más pedestre, algo que rima con ‘leg-rick-puffan’, y resulta totalmente inaceptable, al menos para mí.