Solomillo al horno javi recetas

➡ Cómo cocinar el solomillo pequeño en el horno

El mejor filete del mundo, cocinado como lo haría mi madre. Estas grandes cocineras entendían una técnica básica importante; freír la carne en la sartén de tal manera que con un simple medio – agua, se pueden crear los jugos más deliciosos.
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma (Nota del chef 2). No deje que la mantequilla se queme o, además de tener un sabor desagradable, se volverá cancerígena e indigesta.
Coloque los filetes en la mantequilla espumosa y cocínelos por cada lado durante 11⁄2-2 minutos para que estén poco hechos, 3 minutos para que estén medio hechos o 4 minutos para que estén medios. Suba el fuego a medio-alto (Nota del chef 3). Presione suavemente con el dedo índice para comprobar si la carne está hecha (Nota del chef 4).
Pasar los filetes y las pinzas a un plato caliente. Vierta el agua en la sartén caliente; habrá mucho chisporroteo y se creará una emulsión por el agua y la mantequilla. Para liberar el residuo caramelizado, raspe la base de la sartén con una cuchara de madera para que este suculento jugo adquiera sabor y color. Sobre los filetes, vierta el jugo y sirva inmediatamente.

🌞 Cómo cocinar el solomillo en la sartén

Deje reposar el filete durante 30 minutos a temperatura ambiente. Precaliente el horno para asar y coloque la rejilla más cercana a la resistencia. Unte el filete con 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear y luego sazone generosamente con sal. Si lo desea, sazone con pimienta. Ase el filete durante 10 a 12 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino. La temperatura interna del filete debe ser de 125 ° para el poco hecho, 135 ° para el medio hecho y 145 ° para el medio hecho. Deje que el filete repose a contrapelo durante 10 minutos antes de cortarlo.
Deje reposar el filete durante 30 minutos a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 450 grados. Frote el filete con 1 cucharada de aceite, luego sal y sazone generosamente. Si lo desea, sazone con pimienta. Precaliente una sartén grande apta para el horno a fuego alto hasta que esté caliente, preferiblemente de hierro fundido, y una gota de agua chisporrotee y se evapore inmediatamente. Coloque el filete bien engrasado con cuidado en la sartén y dórelo hasta que, durante 3 ó 4 minutos, se forme una costra profundamente dorada y el filete comience a despegarse. A continuación, transfiera el bistec volteado inmediatamente al horno precalentado. Asar hasta que la temperatura interna del filete sea de 125 ° para poco hecho, 135 ° para poco hecho y 145 ° para medio hecho, unos 8 a 10 minutos. Deje que el filete repose a contrapelo durante 10 minutos antes de cortarlo.

😛 Cómo cocinar un filete sólo en el horno

Esta receta tradicional de chimichurri es increíblemente versátil. Para una parrillada mixta, se sirve sobre bistecs bellamente carbonizados o como salsa. También es perfecto con pollo a la parrilla o con atún a la plancha. Un poco menos claro es el origen del nombre “chimichurri”. Los historiadores de la alimentación suelen coincidir en que los vaqueros o gauchos inventaron el chimichurri para dar sabor a la carne de las praderas que cocinaban a fuego abierto. En cuanto al origen de la palabra, una historia dice que la palabra chimichurri proviene del nombre de un rumorado irlandés o inglés que se unió a la lucha por la independencia de Argentina. Para los argentinos, su nombre, Jimmy Curry, era difícil de pronunciar; de ahí que su salsa se conociera como chimichurri. Una historia más convincente sugiere que el nombre proviene del vasco tximitxurri, que, gracias a los colonos vascos que llegaron a Argentina en el siglo XIX, se traduce como “una mezcla de varias cosas sin un orden específico”.
Se mezclan todos los ingredientes en un bol para hacer la salsa chimichurri, y se sazona con sal. Se puede hacer el chimichurri con antelación y refrigerarlo toda la noche. Antes de servirlo, ponlo a temperatura ambiente.

☘ Bistec que se derrite en el horno

Antes de ser asado a la perfección, el bistec de falda se asienta durante la noche en un adobo dulce. Este es un adobo estupendo para el bistec de falda. Mi madre la consiguió de un amigo coreano cuando mi padre estaba destinado en el ejército en el extranjero hace 50 años.
4 dientes de ajo1 cucharadita de jengibre fresco picado1 cebolla, picada en trozos grandes2 1/2 tazas de salsa de soja baja en sodio1/4 de taza de aceite de sésamo tostado3 cucharadas de salsa Worcestershire2 cucharadas de ablandador de carne sin condimentar1 taza de azúcar blanca2 libras de bistec de falda de res
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