Salsa para solomillo wellington

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Un delicioso, totalmente recortado, tierno centro, corte de filete de ternera, envuelto en aterciopeladas duxelles de setas y envuelto en crujiente y dorada masa, acompañado de su propia salsa casera y cremosa de setas.
Un delicioso filete de ternera cortado, totalmente recortado y tierno, envuelto en duxelles aterciopelados de setas y aplastado en una crujiente y dorada masa, acompañado de su propia salsa casera y cremosa de setas.</p> <p>Apuesta por el lujo
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Aquí está el delicioso Beef Wellington con salsa de champiñones de Julee Rosso y Sheila Lukins del libro de cocina The Recent Basics Cookbook. Ellas son las autoras del Silver Palate Cookbook y del Good Times Cookbook of the Silver Palate. Estos tres libros de cocina son mis favoritos de todos los tiempos. Muchos alimentos fueron introducidos al público en general en la década de 1980, y estos ingredientes son actualmente básicos en nuestras cocinas.
Algunos de ellos fueron la vinagreta de frambuesas, los tomates secos y el chevre. Por lo general, el beef Wellington es un filete de ternera, cubierto de paté y envuelto en una masa de hojaldre. En lugar del paté, algunos modelos utilizan duxelle de setas. La duxelle es una mezcla de setas combinada con hierbas y mantequilla y, a veces, con cebollas y chalotas finamente picadas. Supongo que habrá más personas que prefieran la duxelle de setas que el paté, así que opté por utilizar las setas. Julee y Sheila también utilizaron champiñones en este libro de cocina. Yo sólo cambié un poco su receta y no utilicé mostaza de dijon.

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Una querida amiga me regaló esta receta. Es estupenda para una ocasión especial y no tiene nada que envidiar a la de cualquier restaurante. Los filetes se cubren y envuelven con hojaldre y se comen con una salsa de vino tinto con una combinación de paté de hígado y setas.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Salpimentar los filetes y freírlos por cada lado hasta que estén dorados para que conserven su jugo. Retirar de la sartén y apartar ligeramente para que se enfríen.
En la sartén, añadir las setas, el vino y el consomé de carne; cocinar y remover hasta que las setas estén tiernas, a fuego medio. Pasar las setas a un bol pequeño con una espumadera, reservando el consomé para más tarde. Para conseguir una textura untable, mezclar el paté con las setas, añadiendo un poco de consomé si es necesario. Repartir los filetes entre las setas y esparcirlos por encima. Dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200 C / marca 6 con gas. En una superficie limpia, extienda el hojaldre y corte dos círculos de 13 a 15 cm para cada filete. Si se necesita más superficie, se puede extender un poco más fino. En un círculo, ponga un filete y suba los bordes por los lados. Con una segunda pieza de hojaldre, cubra el extremo, superponga los bordes y presione para sellarlo en forma de caja. Repite la operación con los filetes que queden.

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Espero que te sientas elegante, ya que el Beef Wellington es un plato de celebración. El Beef Wellington con salsa de vino tinto es una presentación impresionante y elegante, tanto si se reúnen amigos y familiares para Hanukkah, Navidad o Nochevieja.
A continuación, se coloca una capa de jamón serrano (para evitar que la corteza quede empapada) y, finalmente, se sella el hojaldre y se cubre con una capa de huevo sobre todo ese manjar. Servir esto con una reducción de salsa de vino tinto podría ser un poco exagerado, pero ¿por qué no porque estamos celebrando?
En aceite y mantequilla, dorar el solomillo de ternera atado. Por ambos lados, debe estar dorado. Retire un plato del solomillo y retire el hilo. En la sartén, añadir el champiñón picado, las chalotas y el ajo. Sazone bien, añada las hierbas y proceda a cocinar. Cuando el agua se haya evaporado por completo y la mezcla comience a dorarse, los champiñones estarán terminados.
Extienda la mitad de la mezcla de setas sobre el jamón serrano. Poner el lomo de ternera chamuscado encima de las setas. Unte el resto de la mezcla de setas sobre el solomillo. Forre una tabla de cortar con papel plástico y coloque la mitad del prosciutto sobre el plástico, superponiéndolo ligeramente.