😽Recetas de secreto iberico al horno
💟 Receta de pata negra ibérica presa
Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, es la carne de cerdo ibérico. Conocida mundialmente por el nombre más común de jamón ibérico, debo admitir que la parte más sabrosa no son sólo las patas. De hecho, en España tenemos el refrán “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!
Aunque hoy no voy a hablar en detalle de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y posiblemente también de la cocina española, permítanme aclarar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y que sus cuerpos tienen una mayor tendencia a acumular grasa subcutánea y muscular. Por eso la carne que sale de ellos es muy jugosa y tierna. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a nuez muy singular que, después de comerla como alimento, junto con la grasa, te hará la boca agua durante días.
Hoy vamos a cocinar el secreto ibérico, que es el corte que sale de la axila del cerdo. Como los trozos de carne tienen unas preciosas vetas de grasa blanca por todas partes, podrás distinguir el secreto ibérico. Aunque el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender en su día, hoy se considera un manjar y, por parte de los sibaritas, se ha convertido en un producto muy demandado en España.
😍 Receta de cuello de cerdo ibérico
El Secreto Ibérico es un corte de carne que proviene de entre la paleta y los lomos de los preciados cerdos ibéricos. Te sugiero que pruebes este corte de carne por el increíble sabor que se obtiene de él, aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos estándar.
Esto no es, por tanto, una receta, sino un “desvelar un pequeño secreto”. El hecho de que la superficie esté jaspeada de grasa es la razón por la que esta carne sabe tan bien. Por lo general, se cocina a fuego alto o en una plancha caliente para que la grasa exterior se derrita y le dé una hermosa corteza crujiente, mientras que el interior de la carne permanece jugoso y tierno.
Se cocina durante 2 o 3 minutos hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar. En la zona donde vivimos, se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco para exprimirlo por encima.
Creo que el hecho de que la carbonnade sea en realidad una palabra para designar un tipo de guiso, principalmente hecho con carne de vacuno, puede hacer que su búsqueda sea confusa. No estoy seguro de por qué este corte de cerdo se llama carbonnade, ¡porque es demasiado tierno para que sea apropiado guisarlo! Un amigo me sugirió que lo guisara sobre un lecho de cebollas cocidas y cubierto con vino blanco durante sólo 30 minutos; también añadí algunas aceitunas, y funcionó bien.
👂 Recetas de abanico ibérico
Probablemente ya haya oído hablar del cerdo ibérico. Se trata de un jamón bastante singular, más famoso por su uso en los platos de España. Sin embargo, debido a su sabor distintivo y único, ahora se utiliza cada vez más en otras cocinas.
Una de las razas más antiguas del mundo es el cerdo ibérico (también llamado “pata negra” por sus características pezuñas negras). Para los estándares de los cerdos, su vida es bastante idílica. Una vez destetados, los cerdos son liberados en bosques de robles y praderas protegidas por el gobierno. Aquí pueden buscar libremente bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Se concede a cada animal el equivalente a 5 acres para vagar y no se le sacrifica durante 12 meses.
La carne tiene un sabor intrigantemente suave, a nuez y a cerdo, y es excepcionalmente tierna. Debido a sus generosas cantidades de grasa intramuscular, el Secreto se compara a menudo con la carne de Wagyu. Esto hace que la carne sea más jugosa y rica.
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🐵 Receta de lonchas de cerdo ibérico
Esta receta de solomillo de cerdo ibérico con patatas Trintxat procede del bar de tapas del mercado de Borough, Lobos. Lobos utiliza carne de cerdo ibérico, que es de color más oscuro y se come poco. Transfiérelo al horno y ásalo hasta que se cocine por completo, si utilizas carne de cerdo normal.
Caliente el horno a 220C/ventilador 200C/gas 7. Saque el cerdo del adobo y cocine el filete de cerdo en una sartén caliente durante 10 minutos con 1 cucharada de aceite por todos los lados. Páselo al horno y cocínelo, hasta que esté bien cocido, durante 20-25 minutos. El centro puede alcanzar los 70C si tiene un termómetro de carne. Retirar de la sartén y reposar bajo el papel de aluminio durante 10 minutos. En la sartén, volver a calentar las patatas suavemente y sazonar.