⚫ Recetas de congrio con patatas
💫 Receta de guiso de anguila
Aunque es muy distinta de la Anguilla anguilla, la anguila de agua dulce que ahora es bastante rara, el congrio es un pescado de carne blanca y fuerte de buen sabor. En Cornualles, antiguamente se comía mucho, generalmente en salazón y con patatas. En España se prepara una cazuela de pescado similar con merluza. La inclusión del laurel se debe a que el maridaje de la Anguilla anguilla con esta hierba es más común.
Por ambos lados, salar suavemente los filetes de congrio y devolverlos al frigorífico durante media hora aproximadamente. La sal atraerá la humedad de la carne, haciéndola mucho más firme. Para eliminar el exceso de sal, sólo hay que limpiar el pescado con un papel de cocina húmedo antes de freírlo.
Parta la cebolla por la mitad, córtela por el corazón y luego córtela en medios círculos. En una cazuela apta para el horno, calentar un poco de aceite de oliva y volcar las rodajas de cebolla en el aceite para que queden todas cubiertas. Añadir 2 hojas de laurel frescas, tapar la cazuela y cocinar suavemente durante una hora más o menos en un horno bajo (120 ° C) para que se ablanden.
Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas (del grosor de una moneda de 1€). Se colocan en capas los filetes de pescado, la cebolla, las rodajas de patata y las cuatro hojas de laurel restantes. Se vierte por encima el caldo de pescado caliente sazonado con sal y pimienta.
😱 Recetas de congrio
El Sr. Crispin, que regenta una tienda de pescado y verdura en Kingsbridge, Devon, sugiere cortarla, hervirla y servirla con mantequilla a la manera regional del suroeste. Este suculento sustituto, que se sirve en familia, no tiene mayor dificultad.
EntrantePescatarianoMétodoEnvuelve bien en una fuente de horno untada con mantequilla el congrio preparado. Sazonar bien. Cubrir con la cebolla y las patatas cortadas, procurando que la superficie sea toda de patata. Sazonar la superficie con pequeños trozos de mantequilla, luego verter suficiente leche hirviendo para ahogar el pescado y llegar al nivel de la capa superior de la patata.
🏵 Recetas de anguila al horno
En esta deliciosa receta de entrante de marisco, Maria Grazia Soncini asa anguila con ajo y romero, un plato inventivo muy rápido y sencillo de preparar. La chef acompaña la anguila con polenta blanca y suave, un alimento básico del norte de Italia.
Deje que la anguila se enfríe, luego haga un corte por el centro para mariposear cada trozo y presione la anguila, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para aflojar la espina. Retire con cuidado el esqueleto y enjuague enérgicamente cada trozo bajo el grifo para eliminar los restos de vísceras.
Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años gracias a los mejores pescados, mariscos y caza de la región y a su preparación tradicional. Cocinando en la cocina del restaurante junto a su madre, elabora platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares que tenían cuando eran adultos.
🔵 Recetas de congrio en el reino unido
Ingredientes fáciles para el estofado de ternera1 / 6Cómo hacer el relleno del pastel de terneraPica la carne en trozos muy pequeños, pero no le quites la grasa. El sabor proviene de la grasa y también ayuda a mantener la carne tierna y húmeda. El excedente que no disminuya durante la cocción se desechará después.
Hacer el roux para la tarta y el licor de puré1 / 7Reunir la tarta, el puré, el licor y el congrio en gelatinaCuando las tartas lleven unos 10 minutos en el horno, pelar y picar las patatas aproximadamente. Con abundante agua fría y un poco de sal, añadirlas a una olla. Ponerlas a hervir hasta que se ablanden, unos quince o veinte minutos.
Escurre las patatas en el fregadero a través de un colador, vuélvelas a echar en la olla vacía y deja que se cocinen al vapor durante cinco minutos. Si no se hace esto, se obtendrá un puré empapado para eliminar la humedad extra en forma de vapor.