Recetas de codornices estofadas

↪ Recetas de codornices rellenas

Acabo de regresar de un fantástico viaje de caza en Nueva Zelanda, donde hemos pasado dos semanas persiguiendo todo tipo de caza menor, desde patos y gansos hasta extraños pukeko (una especie de carril) y codornices, sí. Y no cualquier codorniz, sino nuestra propia codorniz de California, introducida especialmente en Nueva Zelanda para la caza.
Tras una mañana de caza de patos, subimos a la camioneta y nos dirigimos a una granja de ovejas cercana, donde nuestro anfitrión pensó que podríamos encontrar conejos, liebres y codornices. En Canterbury, una zona de la Isla del Sur que se parece mucho a California, estaba seca, así que cazamos en un pequeño arroyo que aún tenía agua.
Pronto vimos liebres, que se alejaban corriendo de nosotros, sin duda. Casi todos los animales de caza de Nueva Zelanda son importados, y tanto sus liebres como sus conejos proceden de Gran Bretaña. Las liebres son como nuestros conejos: corren rápido y, a menos que seas muy veloz, son difíciles de abatir con una escopeta. Estábamos allí, y pronto, había una liebre en la bolsa.
Unos pocos kilómetros más, y añadimos algunos pukekos. Volvimos al camión por fin, todavía sin una codorniz a la vista. Por supuesto, las vimos cuando volvimos al camión: una gran bandada de unas 40 aves que se alejaban de nosotros. Pero las bandadas de codornices de California nunca viajan todas a la vez, así que sabíamos que seguían en las zarzas.

🌱 Recetas de codornices a la parrilla

Dado que la carne de codorniz se vuelve seca y dura, hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado. Cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos corran libremente, la codorniz está suficientemente cocida.
A la parrilla: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Sazona y aplica una fina capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz. Coloca la codorniz hacia abajo en el lado de la pechuga de la parrilla. Cocina durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocínala durante 5-7 minutos más. Cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo frita) y los jugos salgan claros, la codorniz está terminada.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta la sartén con suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por mano. Colocar las codornices en el horno y asarlas durante unos 10-15 minutos hasta que estén bien cocidas y los jugos sean transparentes. Untar las codornices con aceite de oliva y/o con los jugos de la sartén cada pocos minutos puede ayudar a que se mantengan húmedas.
A la parrilla: Las patas de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. En una cesta (como la que se utiliza para preparar el pescado), o ensartadas como las gambas, es la mejor manera de cocinarlas. Precaliente la parrilla a una temperatura media-alta. Ase las patas durante unos 3-5 minutos por un lado, luego déles la vuelta y cocínelas durante otros 3-5 minutos. Cuando esté sólido, la carne está bien cocida y la carne acaba de encoger ligeramente el muslo. Bañar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa extra de sabor.

➡ Recetas de codorniz a la sartén

Donde vivo, hay mucha caza salvaje para comer. Como estoy cansada de lo mismo, busqué recetas e hice algunos cambios (como hago en todas mis recetas) y se me ocurrió mi propia receta. También se puede usar con pollo o con lo que sea. En esta taza, tienes conejo, codorniz y faisán. Ese día, teníamos un gran equipo. En esta, también eché algunas setas Morel.
Sin necesidad de espesar, debería haber hecho su propia salsa, pero si necesita espesar, basta con añadir un poco de maicena mezclada con agua fría y distribuirla suavemente para que espese en la sartén. Si está demasiado espesa, basta con añadir un poco de agua y distribuirla suavemente en la sartén. Retira la hoja de laurel y deséchala.
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😜 Recetas de codornices en crockpot

La codorniz faraona, o Coturnix coturnix, es de estirpe euroasiática (se encuentra en Asia, África y Europa), y son aves migratorias de tierras altas que vuelan hasta un centenar en grandes bandadas. Las pequeñas aves no son físicamente capaces de volar largas distancias. En cambio, a baja altura, salen disparados en línea recta, saltando de una parada a otra, pasando por páramos áridos, estanques o pantanos. Al final, suelen agotarse, cayendo al suelo prácticamente sin poder moverse. Su vuelo recto y su fácil agotamiento los convierten en simples presas desde el punto de vista de un cazador.
Esta conducta da lugar a la idea de que, tras salir de Egipto, fueron hordas de codornices comunes (Coturnix coturnix), llamadas selav, o “gordas”, en hebreo, las que rescataron a los israelitas que vagaban por el desierto. ¿Fue éste el milagro o el maná enviado por Dios, descrito en el Éxodo y los Números? En su migración anual, es probable que las aves hayan volado. Los cazadores de aves egipcios también vendían más de dos millones de codornices al año a los cocineros europeos hasta finales del siglo pasado.