Recetas de alcachofas guisadas

🐺 Estofado de alcachofas y guisantes al estilo griego | recetas griegas veganas

Una de las pocas recetas de The Greek Vegan en las que recomiendo usar verduras enlatadas/congeladas es un favorito griego muy típico, alcachofas guisadas y habas / aginares me koukia / fenómeno por el uso de verduras enlatadas. Por supuesto, son un fantástico ahorro de tiempo, y la forma de cocinar este plato, en términos de sabor general, realmente no se pierde nada. En una noche ajetreada, es la perfecta cena rápida, segura y deliciosa.
Me gusta usar habas orgánicas, peladas y cocidas al vapor de Melissa’s Produce cuando puedo encontrarlas. Se venden selladas y refrigeradas y duran sin problemas un par de meses. Si se utilizan las de Melissa’s, incluya en la receta el poco líquido en el que están envasadas. Sustituya las habas por habas de gancho o por habas de mantequilla si es difícil encontrarlas. Tanto las enlatadas (Goya es una opción decente en lata) como las congeladas están bien, sólo asegúrese de que no tengan ningún tipo de sabor. Como se indica a continuación, descongelar/escurrir y utilizar.
Y para las alcachofas, mi elección son las alcachofas de agua secas y enteras de 365 Organics. Son pequeñitas, son lo más bonito, y son alrededor de 5 o 6 por lata. Yo uso 2 latas para esta receta y todavía tengo un par a mano en la alacena.

⚠️ Alcachofas estofadas – mark bittman | the new york times

Con la verdura perfecta, comienza la receta perfecta. Elija un bulbo ancho, con las hojas lo más apretadas posible. Una alcachofa más vieja y con más probabilidades de ser dura y leñosa se sugiere con hojas abiertas.
Si su alcachofa tiene manchas de color marrón claro, no se preocupe. Por lo general, éstas son causadas por las heladas que suelen producirse a finales del invierno y principios de la primavera. Aunque no parezca impresionante, se rumorea que estas alcachofas “besadas por la escarcha” son más dulces y sabrosas que sus homólogas con la piel clara.
Se utiliza un cuchillo grande y afilado y se corta el tercio superior de la alcachofa. Para recortar las puntas afiladas de las espinas de cada una de las hojas restantes, se pelan las hojas inferiores más pequeñas y se utilizan unas tijeras. Para cortar el tallo cerca del bulbo, utiliza el cuchillo para hacer el corte lo más recto posible, de modo que la alcachofa pueda sentarse cómodamente en posición vertical sin caerse.
Pon 1/2 pulgada de agua en una olla profunda y llévala a ebullición. Coloque la alcachofa limpia en el agua boca abajo, reduzca el fuego a fuego lento, cubra con una tapa y programe un temporizador de 20 minutos. En este momento, no levante la tapa.

🔆 Alcachofas al vapor – cómo cortarlas, prepararlas y cocinarlas | el

Este plato se inspira en una alcachofa cocida al estilo romano. Para ese plato se recortan más las hojas exteriores y las alcachofas se guisan hasta que están completamente tiernas y con un tenedor y un cuchillo se pueden comer enteras.
En California, las alcachofas globo que conseguimos aquí son más grandes y duras que las alcachofas romanas moradas que se utilizan en el plato clásico. Por lo tanto, siempre las cocinamos a fuego lento, pero mantenemos las hojas y las comemos como si recibiéramos una alcachofa al vapor de forma habitual.
Selecciona alcachofas del globo cuyos pétalos estén cerrados. Estarán más frescas que las alcachofas cuyos pétalos han empezado a abrirse de par en par. Las alcachofas besadas por la escarcha son especialmente deliciosas, por lo que tendrán un gran sabor aunque puedan parecer un poco manchadas.
Prepara una tina grande con agua fría. Exprimir el agua con medio limón. Cortar el centímetro superior de las alcachofas con un cuchillo de sierra (el cuchillo del pan funciona bien para esto). Para evitar que las alcachofas se vuelvan marrones, exprimir un poco de limón sobre las zonas cortadas.

🔦 Cómo hacer una alcachofa al vapor perfecta

Restringir todas las fuentes de azúcares añadidos y promover la reducción de los alimentos con alto contenido en hidratos de carbono (alto índice glucémico). Se puede decir que un alimento puede clasificarse como LS si contiene menos de 5 gramos de azúcar por cada 100 gramos de alimento sólido o 2,5 gramos de azúcar por cada 100 ml de alimento líquido.
4-5 cucharada(s) de aceite de oliva 1 cebolla 4 cebolletas 2 diente(s) de ajo 3 zanahorias 2 patatas 600 g de alcachofas, congeladas 1 cucharada(s) de harina universal 1 pastilla de caldo de verduras 750 g de agua, hirviendo ralladura de limón 2 limones de zumo de limón, 2 limones de zumo de limón 1/2 manojo de eneldo sal pimienta Para servir eneldo, unas rodajas de aceite de oliva de limón, un poco de ralladura de limón, un poco de zumo de limón, unos 2 limones de zumo de limón 1/2 manojo de eneldo sal pimienta
Si no tienes una tapa para la olla, cúbrela con una hoja de papel pergamino. Para ello, corta una hoja de papel de pergamino más grande que el diámetro de la olla, dóblala en cuatro y luego dóblala en diagonal para hacer un cono.
4-5 cucharadas de aceite de oliva