😊 Recetas con rovellones
😙 Rovellons a la llauna
¡Hola a todos! Espero que estéis pasando un día fantástico. Hoy vamos a hacer un plato especial: nscalos croquetas (o rovellons). Es uno de mis platos favoritos de siempre. Esta vez, voy a hacer las cosas un poco diferentes. Esto va a ser fantástico.
Las croquetas de nscalos (o rovellons) son una de las comidas más populares del mundo. Cada día, millones de personas la disfrutan. Es fácil de hacer, rápida de preparar y deliciosa de comer. Las croquetas de nscalos (o rovellons) es algo que siempre me ha gustado. Son encantadoras y tienen un aspecto fantástico.
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Cuando empieza a llover en octubre/noviembre en Madrid, es el momento de ir a buscar setas de ‘Nscalos’, también conocidas como níscalos, seta de pino roja, o simplemente seta de pino en inglés. Se conoce en catalán como rovelló (plural rovellons), y en castellano como nscalo, mzcalo, y otros nombres.
Como me regalaron tantos kilos, quise lavarlos todos y prepararlos para congelarlos (saltearlos en un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5-10 minutos), para poder utilizarlos en risottos, tartas, salsas, etc. Congelé el caldo de setas que hice con los tallos lavados para mis risottos (colar por un colador fino y desechar los tallos) (consultar la receta del caldo).
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Es un miembro de los Lactarios, o plantas que producen leche. Los hongos lecheros suelen ser considerados con escepticismo como categoría, pero la especie deliciosus es alabada como esculenta. El color anaranjado o rojo de la leche que exuda al cortarla o partirla la distingue del resto del grupo.
Carl Linnaeus describió por primera vez esta seta en 1753, dándole el nombre científico binomial de Agaricus deliciosus. (En los primeros tiempos de la taxonomía de los hongos, la mayoría de los hongos con branquias se agrupaban en un único género gigante, Agaricus, que desde entonces ha sido relegado a varios otros géneros). Lactarius deliciosus es el nombre científico moderno de este hongo, que fue publicado por primera vez en 1821 por el micólogo británico Samuel Frederick Gray (1766-1828).
Aunque algunas especies tienen mucha más leche que otras, y el níscalo Lactarius deliciosus es muy variable en este sentido, el nombre genérico Lactarius significa producir leche (lactante), una referencia al látex lechoso que se exuda de las branquias de los hongos níscalos cuando se cortan o rompen.
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El libro, editado por Ara Llibres, no sólo ofrece sofisticadas y exclusivas recetas de setas, sino que introduce al lector en cada variedad para que pueda distinguirlas si las recoge en el bosque. El autor también incluye un calendario de crecimiento, un mapa de dónde se pueden encontrar y una serie de consejos prácticos para conservarlas con seguridad.
Advertimos de la dificultad de las recetas; no son, en general, sencillas de preparar. No encontraremos bacalao con rovellones en este recetario, pero sí platos muy sofisticados preparados por el chef para su restaurante que lleva su nombre en Barcelona.
Por poner un ejemplo, nos propone la siguiente receta de Peus de rata: “Crema de cangrejos de mar, peus de rata y ajos tiernos”, una receta de mar y montaña en la que los sabores del bosque y del mediterráneo se unen en una perfecta unión de sabores y olores, texturas y color otoñal gracias a esta seta única.