⚡Receta tortilla de patatas para 2
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La tortilla se hace con arroz y jamón en Valencia (norte de España), o incluso con las sobras de la popular paella valenciana. En Granada, Andalucía (sur de España), hacen una tortilla llamada “tortilla de sacramonte”, que lleva sesos y testículos de toro… pero la auténtica y original tortilla de patatas, que viene de Madrid, también ha modificado ligeramente la receta. La tortilla madrileña contemporánea, que lleva cebolla cortada en rodajas finas y mucho ajo, es muy fácil de confundir con la tortilla de patatas original.
1) En una sartén de hierro pesada, calentar unos 100 ml de aceite de oliva. Poner las patatas cortadas en rodajas, sazonarlas con un poco de sal y removerlas en el aceite de oliva una vez. Bajar el fuego y freír las patatas durante 15-20 minutos, rotándolas periódicamente.
3) Retira el aceite restante de la sartén después de 15-20 minutos (donde están las patatas). 4) Mezcla los huevos batidos con las patatas fritas con cuidado (en el bol donde están los huevos batidos) y deja reposar la mezcla.
5) Dale la vuelta a la tortilla de patatas (utiliza una tapa o un plato para apoyarte) y cocínala por ambos lados hasta que veas que se dora de la misma manera. Puedes comerla caliente o fría. De cualquier manera, la tortilla de patatas es buena y sabrosa. ¡Que la disfrutes! ¡Que la disfrutes!
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Añadir la cebolla en la sartén a las patatas; cocinar de 5 a 8 minutos hasta que la cebolla y las patatas estén tiernas. Pasar la mezcla a un bol amplio con una espumadera; dejar que se enfríe ligeramente. En una taza resistente al calor, escurrir el aceite; reservar.
Para la mezcla de patatas, añadir los huevos; sazonar con sal. Limpiar la sartén. A presión media-alta, calentar 1/4 de taza de aceite reservado (enfriar el aceite restante para otro uso). Conecte la mezcla de huevos y prepárese para sumergir las patatas.
Reduzca el fuego a medio; cocine la tortilla durante 25-30 minutos hasta que esté casi cuajada (estará ligeramente líquida en la parte superior). Sobre una bandeja ancha, invertir. Deslizar hacia arriba en el lado marrón de la sartén. Cocinar en la parte inferior hasta que esté dorada y cocida, unos 4 minutos más. Servir a temperatura ambiente o más caliente. Cortar en cuñas. HACER CON ANTELACIÓN: La tortilla se puede hacer con dos horas de antelación. A temperatura ambiente, déjela reposar.
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Con la variedad mexicana, la tortilla española tiene poco en común salvo su forma y su nombre. Una es sólo un trozo de pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: se puede hacer con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas, ya que está mejor a temperatura ambiente que en caliente. La tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo en su forma más sencilla, que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. La patata puede sustituirse parcial o totalmente por cebollas o cebolletas, al igual que las verduras cocidas como las acelgas. Dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada es la única parte difícil, así que hazlo rápido y con cuidado (usar una sartén antiadherente lo hace mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que al devolver la tortilla a la sartén, se quede un poco de patata y huevo. Mete la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén totalmente cuajados, pero no demasiado cocidos, si no puedes arriesgarte a darle la vuelta.
Pele y corte las patatas y las cebollas en dados finos; si utiliza una mandolina, es más sencillo. Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente de 8 o 10 pulgadas. A continuación, echa una rodaja de patata después de 3 o 4 minutos. A continuación, añada las patatas, las cebollas, una pizca fuerte de sal y una generosa pizca de pimienta cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. Utilice una cuchara de madera para volcar la mezcla en el aceite y cambie el fuego para que el aceite burbujee perezosamente.
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En una sartén poco profunda de 26-28 cm, antiadherente, calienta los 150 ml de aceite de oliva a fuego medio, añade las patatas y 3⁄4 cucharadita de sal y deja que se cocinen, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que estén muy tiernas pero no doradas.
Colócalas en una sartén, deja todo el aceite que puedas detrás y resérvalas. Si es necesario, añadir la cebolla y 2 cucharadas más de aceite a la sartén y freír durante 7 minutos, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla esté blanda y dulce para evitar que se caramelice. Vuelva a poner las patatas en la sartén y mézclelas bien con las cebollas, utilizando un tenedor, y luego disponga los ingredientes sobre la base de la sartén en una capa uniforme. Rompa los huevos en una taza, sazone con 3⁄4 cucharadita de sal y bátalos bien para airearlos ligeramente. Viértelos sobre las patatas y las cebollas y cocina a fuego medio-bajo, levantando de vez en cuando la mezcla para que el huevo suelto corra por debajo, durante 6-7 minutos o hasta que esté casi cuajado pero aún ligeramente blando por encima. Utilizar un cuchillo para despegar la tortilla de las paredes de la sartén y sacarla con cuidado a un plato grande.