👦 Receta solomillo wellington thermomix
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Los champiñones finamente picados, las chalotas y las hierbas frescas como el tomillo o el perejil se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia pastosa en las duxelles de champiñones. Este condimento de setas, de origen francés y que debe su nombre al marqués de Uxelles, se utiliza tradicionalmente para condimentar la carne de vacuno Wellington, pero también puede utilizarse para condimentar sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y raviolis. También es una deliciosa pasta para untar en crostini o tostadas. También puede utilizarse como potenciador del sabor en el puré de patatas o en los platos de pasta con setas.
Las setas, la mantequilla, la sal y la pimienta son los principales ingredientes de las duxelles. Se puede utilizar cualquier tipo de seta, incluidas las cremini, las morillas, las shiitake, las porcini y las de botón blanco, y las variaciones de ingredientes incluyen chalotas y/o ajo, así como perejil fresco picado.
La eliminación de la mayor cantidad de humedad posible de las setas, tanto antes como durante el proceso de cocción, es un paso esencial en la elaboración de las duxelles. Deben cocinarse el tiempo suficiente para que las setas liberen su humedad antes de cocinarse completamente hasta que se haya evaporado todo el líquido. Así se evitará que la masa se ensucie en exceso, lo que es fundamental para conseguir un Wellington de ternera crujiente.
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Los champiñones finamente picados, las chalotas y las hierbas frescas como el tomillo o el perejil se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia pastosa en las duxelles de champiñones. Este condimento de setas, de origen francés y que debe su nombre al marqués de Uxelles, se utiliza tradicionalmente para condimentar el solomillo Wellington, pero también puede utilizarse para condimentar sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y raviolis. También es una deliciosa pasta para untar en crostini o tostadas. También puede utilizarse como potenciador del sabor en el puré de patatas o en los platos de pasta con setas.
Las setas, la mantequilla, la sal y la pimienta son los principales ingredientes de las duxelles. Se puede utilizar cualquier tipo de seta, incluidas las cremini, las morillas, las shiitake, las porcini y las de botón blanco, y las variaciones de ingredientes incluyen chalotas y/o ajo, así como perejil fresco picado.
La eliminación de la mayor cantidad de humedad posible de las setas, tanto antes como durante el proceso de cocción, es un paso esencial en la elaboración de las duxelles. Deben cocinarse el tiempo suficiente para que las setas liberen su humedad antes de cocinarse completamente hasta que se haya evaporado todo el líquido. Así se evitará que la masa se ensucie en exceso, lo que es fundamental para conseguir un Wellington de ternera crujiente.
💬 Jugo de vino tinto para el wellington de ternera
Para hacer el paté, saltear en mantequilla los hígados, el ajo y la cebolla pelados y el tocino cortado en rodajas finas durante 8 minutos, o hasta que los hígados estén apenas cocidos. Añada las hierbas y la nata y continúe la cocción durante otros 8 minutos, o hasta que los hígados estén apenas cocidos. Refrigere hasta que se enfríe y cuaje después de hacer el puré y sazonar con sal y pimienta.
En la Thermomix, haga el paté pelando el ajo y la cebolla, poniendo el beicon y los hígados en el vaso y picando durante 2 segundos a velocidad 3. Saltee durante 3 minutos a 100°C/velocidad 1/3, luego añada la nata y las hierbas y cocine durante 5 minutos a 100°C/velocidad 1/cinco minutos, o hasta que los hígados estén recién cocidos. Haga un puré a velocidad alta durante 10 segundos/1 minuto, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe y cuaje.
Recorte los tendones y séllelos por todos los lados en una sartén caliente para crear el wellington. Refrigere hasta que esté completamente frío. Cubrir la carne con el paté y cubrirla con láminas de hojaldre, utilizando el lavado de huevo para sellar la carne y evitando las capas densas de hojaldre que tardarán más en cocinarse y quedarán empapadas en lugar de doradas y crujientes.
Para que se cocine a término medio, hornear a 180 C durante aproximadamente 40- 1 hora, utilizando un termómetro de carne para obtener el mejor rendimiento, y reposar durante al menos 20 minutos (seguirá cocinándose en este tiempo). Cortar en rodajas y servir.
🤲 Receta de wellington de ternera
Para hacer el paté, saltear en mantequilla los hígados, el ajo y la cebolla pelados y el tocino cortado en rodajas finas durante 8 minutos, o hasta que los hígados estén apenas cocidos. Añada las hierbas y la nata y continúe la cocción durante otros 8 minutos, o hasta que los hígados estén apenas cocidos. Refrigere hasta que se enfríe y cuaje después de hacer el puré y sazonar con sal y pimienta.
En la Thermomix, haga el paté pelando el ajo y la cebolla, poniendo el beicon y los hígados en el vaso y picando durante 2 segundos a velocidad 3. Saltee durante 3 minutos a 100°C/velocidad 1/3, luego añada la nata y las hierbas y cocine durante 5 minutos a 100°C/velocidad 1/cinco minutos, o hasta que los hígados estén recién cocidos. Haga un puré a velocidad alta durante 10 segundos/1 minuto, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe y cuaje.
Recorte los tendones y séllelos por todos los lados en una sartén caliente para crear el wellington. Refrigere hasta que esté completamente frío. Cubrir la carne con el paté y cubrirla con láminas de hojaldre, utilizando el lavado de huevo para sellar la carne y evitando las capas densas de hojaldre que tardarán más en cocinarse y quedarán empapadas en lugar de doradas y crujientes.
Para que se cocine a término medio, hornear a 180 C durante aproximadamente 40- 1 hora, utilizando un termómetro de carne para obtener el mejor rendimiento, y reposar durante al menos 20 minutos (seguirá cocinándose en este tiempo). Cortar en rodajas y servir.