🔥 Receta de riñones de cordero
📃 Recetas de riñones italianos
En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla. Colocar los riñones con el corte hacia abajo. Cocinar durante 2 minutos a fuego moderado, luego darles la vuelta y cocinarlos durante otros 2 minutos, presionando los riñones con una espátula mientras se cocinan. Si los riñones se cocinan demasiado, quedarán secos y gomosos. Colocar los riñones en un plato y reservar.
Cargar el vinagre en la sartén y utilizar la espátula para limpiar cualquier sedimento carnoso. Cocinar, removiendo continuamente, hasta que el vinagre se haya evaporado en gran parte. Llevar la mostaza y la nata a un punto casi de ebullición, removiendo continuamente. Salpimentar al gusto después de añadir el estragón.
He utilizado mi mostaza de Dijon casera y he añadido una cebolla salteada. De la mejilla al rabo, esta es la parte más importante de nuestra rutina de comer carne. Hacen falta más recetas para conseguir que la gente coma, o por decirlo de otra manera, para retroceder el reloj y comer como lo hacían nuestras madres. Fort Margaret Margaret Margaret Margaret Fort Margaret Fort Margaret Fort Margaret
📒 Guiso de riñones de cordero
Enlace al menú principal. Al contenido principal, haga clic aquí. Ir a la barra lateral principal No empiece con los riñones. Si no lo esperas o no estás acostumbrado, el olor a amoníaco puede ser irritante. En esta etapa se verá obligado a aceptar la función de los riñones de desintoxicar la sangre y eliminar el exceso de líquido a través de la orina. Y es probable que esta constatación le haga replantearse su dedicación a las carnes de órganos densas en nutrientes. Se le ha dado un aviso justo.
Y no se desanime por esto. A mi gente y a mí nos gusta el riñón. Como el riñón es más carnoso que el hígado, me resulta mucho más fácil introducirlo en la carne para tacos o hamburguesas. Sí, tiene un sabor distinto, pero lo encuentro curiosamente atractivo.
No, en serio. Como el olor de antes en la cocina perdura, a menudo evito llegar a la mesa y finalmente sentarme a comer. Me preparo para el momento en que tendré que fingir hasta que lo consiga… Este es el momento en el que recalco lo afortunados que son los niños por tener acceso a una comida tan sana. Entonces, cada vez -Pellegrino en mano- descubro que realmente lo disfruto. Los dos somos culpables de ello.
🤲 Receta de pasta de riñones de cordero
Los riñones de cordero no son para todo el mundo, pero con la adición de judías grandes, limón y alcaparras en esta receta de Geoffrey Smeddle, adquieren una calidad de lujo. Esta receta fue creada por el chef como parte de una campaña de cocina en casa con el Sunday Herald, pero si no sabe cómo preparar los riñones, su carnicero local puede ayudarle.
Empiece por preparar los limones para los riñones de cordero. Retire la médula de los limones cortando la pulpa. Cortar entre las membranas que separan los gajos con un cuchillo pequeño, de manera que cada gajo se desprenda del corazón. Cortar cada pieza en trozos de 1 cm alrededor del grano y reservar.
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto para cocinar los champiñones. Sazonar las setas con sal y pimienta después de añadir suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente la base de la sartén. Cocinar hasta que las setas hayan soltado su humedad y hayan empezado a tomar color.
Retire la membrana blanca de alrededor del riñón y córtela con un cuchillo de pelar afilado o unas tijeras para preparar los riñones. Diseccionar el riñón de manera uniforme en dos semicírculos simétricos partiéndolo por la mitad.
😃 Curry de riñón de cordero
Cocinar eficazmente recetas aparentemente complicadas es siempre más difícil que hacer correctamente los platos más sencillos. Este es uno de esos platos que necesita un poco más de atención durante su preparación. El primer requisito de este tratamiento convencional es que los riñones estén frescos y sólidos. Deben ser oscuros y brillantes, sin un fuerte olor a ácido úrico; sin embargo, hay que tener en cuenta su función original ante-mortem al tomar esta decisión olfativa. Cuanto mejor sea el sabor de los riñones, más viejo será el cordero.
Sólo los riñones de buey deben cocinarse durante mucho tiempo. Los riñones de cordero deben cortarse en trozos pequeños y freírse fácilmente en una sartén con muy poca grasa, o cortarse por la mitad y asarse. Yo los prefiero a la brasa, pero se pueden hacer en casa con una sartén de rejilla. Ésta debe calentarse desde abajo; el grill superior de un horno doméstico no es lo suficientemente caliente. La clave es cubrirlos ligeramente con aceite antes de colocarlos en una parrilla muy caliente y seca. Si nunca ha asado riñones y le preocupa el escaso tiempo de cocción, empiece por asar un riñón según las instrucciones. Ábrelo después de 3 minutos y pruébalo para ver si está hecho a tu gusto. En mi opinión, deberían rezumar un poco de sangre en el centro. Si los cocinas antes de que estén totalmente hechos, estarán duros y gomosos”. MW