🦝Receta de cordero guisado de la abuela
📢 Recetas de la abuela para la cena de los domingos
Mi abuela era irlandesa y sin duda tenía sus raíces en su cocina. Me imaginé que tenía que tener el estofado irlandés de la abuela para acompañarlo mientras trabajaba en mi pan de soda irlandés. Es la misma comida que comí tantas veces cuando era joven en la cocina de mi abuela, y que me trajo tantos recuerdos maravillosos. Estofado irlandés de la abuela en la casa de campo de Miz Helen
Añade todas las verduras picadas, sal y pimienta, luego añade la harina y combínala con las verduras en una mezcla grande hasta que las verduras estén bien cubiertas (ver las notas de la receta para la opción sin gluten)
En una olla de cocción lenta, vierta la carne y todas las verduras, añada el líquido y cocine a fuego alto durante 6 horas, o a fuego lento durante 8 horas, 30 minutos antes de servir, añada las especias y, si utiliza la opción sin gluten, espese.
Esta receta se ha revisado ligeramente para hacer un guiso más saludable, ya que las recetas se transmiten a lo largo de los años. La manteca de cerdo se ha sustituido por aceite de oliva y hemos sustituido la cerveza por la cola para los no alcohólicos. El almidón de maíz se utiliza como sustituto de la harina para ciertas personas que no tienen gluten, combinando 2 cucharadas de almidón de maíz con 1/2 taza de agua para espesar el guiso final.
🦉 Estofado de cordero molido
Esta receta de estofado de cordero irlandés utiliza carne de pierna que, aunque tiene menos grasa que otros cortes, tiene un fuerte sabor. Esta clásica comida reconfortante es también una comida relativamente equilibrada acompañada de muchas verduras.
Para el estofado de cordero, la carne de pierna tiene menos grasa que otros cortes y proporciona un excelente sabor. La carne de pierna contiene suficiente tejido conjuntivo para que, al cocinarse durante mucho tiempo a baja temperatura, quede relativamente tierna.
Otra técnica para hacer un guiso magro es rellenarlo con verduras. Añaden un sabor crucial y llenan, pero son bajas en calorías y grasa. En particular, las setas añaden un sabor rico y satisfactorio al guiso, además de tener una textura masticable, casi carnosa.
Combina el cordero, las patatas, los puerros, las zanahorias, el apio, el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Revuelve bien. Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante unas 7 u 8 horas hasta que el cordero esté tierno como un tenedor. Justo antes de comerlo, añada el perejil.
Datos nutricionales por ración: 266 calorías; 7 g de grasa (2 g saturada); 65 mg de colesterol; 27 g de hidratos de carbono; 23 g de proteínas; 4 g de fibra; 427 mg de sodio.
✳ Estofado de cordero
Mientras tanto, a fuego medio, derrite la mantequilla en otra olla grande. Añadir las patatas, las zanahorias y la cebolla. Saltear las verduras durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Para el estofado de carne, añadir las verduras. Cocer a fuego lento y sin tapar hasta que estén muy tiernas, unos 40 minutos, para las verduras y la carne. Retirar las hojas de laurel. Inclinar la sartén y retirar la grasa con una cuchara. (Se puede preparar hasta con 2 días de antelación. Enfriar ligeramente. Refrigerar hasta que se enfríe, sin tapar, y luego tapar y refrigerar. Antes de servir, llevar a fuego lento). Pasar el guiso a la fuente de servir. Espolvorear y servir con perejil.
Por último, las verduras no se pueden rehogar durante 20 minutos sin que se disuelvan por completo antes de cocerlas a fuego lento en el guiso durante 40 minutos. Nosotros salteamos todas las verduras durante sólo 10 minutos, pero incluso las patatas estaban demasiado blandas después de los 40 minutos de cocción a fuego lento y se les caía la piel.
😗 Sabor del guiso de carne casero
Espero que paséis un feliz y delicioso día de San Patricio con vuestras familias. Os animo a que os unáis a Kathleen de CUISINE KATHLEEN y a todos los participantes de su Blog Crawl. Sé que no quiero que se pierda la historia ni la receta. Allí, nos vemos.
Mientras se paseaba por el patio, mi bisabuela solía cantar esta canción todo el tiempo. Aprendí la letra cuando era muy joven y pude cantar con ella. En mis recuerdos, todavía puedo verla y oírla y no hay un día de San Patricio que pase sin que tararee la melodía y recite la letra.
Esta es una historia impresionante, Cathy. Efectivamente, Internet ha hecho que el mundo sea muy pequeño. Qué emocionante que se hayan acercado a ti y hayan podido compartir historias. No soy un gran fan del cordero a menos que sean chuletas a la parrilla, pero viendo tus fotos, ¡se me hace la boca agua! ¡Me encanta tu preciosa olla de cobre!
Tu comida tiene una pinta estupenda, Cathy, ¡el pan es precioso! ¡Me apetece mucho el corned beef and cabbage, y St. Pat’s está muy emocionado por este domingo de este año! Esta es una bonita historia, y sí, es sólo un pequeño mundo:@)