📜 Kokotxas de merluza

El bacalao al pil-pil es un plato popular del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye desde hace cientos de años la recuperación del bacalao del Océano Atlántico. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los turistas y los españoles. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y ayuda a que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil con un movimiento continuo. Es un plato muy delicioso, y aunque puede ser difícil espesar la salsa pil-pil, hay algunos trucos fáciles al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe sumergirse en agua durante 24 horas COMO MÍNIMO, pero idealmente 48 horas antes de freírlo. Esto es vital para la lixiviación de la sal. En un ciclo de 24 horas, cambie el agua 2 o 3 veces. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Coloque los trozos de pescado en una sola capa en una fuente de cristal amplia (13’x9′) para hornear. Añade agua a la fuente hasta que el agua cubra completamente el pescado. Tapa la fuente y métela en el frigorífico con papel de plástico. Durante las siguientes 24 horas, cambie el agua 2 o 3 veces.

🤓 Cómo cocinar cocochas

¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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😯 Cocochas de merluza

DIRECCIÓNCalienta el aceite de oliva en una sartén Magefesa de aluminio antiadherente. Añade la guindilla y los ajos laminados. Si empiezan a dorarse, retíralos del sol. Los lomos de merluza se sazonan con sal y pimienta. Se ponen en la misma sartén y se cocinan en el aceite con la piel hacia arriba. Pasar al otro lado, cocinar y retirar durante 4 minutos. Colocar las mejillas de la merluza, saltear un par de minutos en el aceite y cortar. Añadir a la leche una cucharada de harina, removiendo para que no se dore. Verter el vino blanco hasta formar una salsa espesa, removiendo bien. Adjuntar un caldo de pescado caliente. Cocer a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Volver a poner la merluza y las carrilleras de merluza en la sartén. Añadir las almejas, las angulas y el perejil picado. Cocinar antes de que las almejas se abran y se cocinen a través de la merluza. Vuelve a poner el ajo y la guindilla en la sartén. Sírvelo mojado. Las merluzas chinas son cocochas. Se encuentran en la parte inferior de la cabeza y tienen forma de V. Cuando se utilicen almejas en una receta, para eliminar la arena que puedan contener, se aconseja remojarlas en agua con sal. Las que aparezcan abiertas o rotas en crudo, así como las que no se abran durante la cocción, se desecharán.* Imagen cortesía de Freedigitalphotos.net

🌙 Cocochas en español

En primer lugar, para extraer la sangre, coloque los huesos en agua helada. A continuación, introduzca en una bolsa de vacío los huesos, el aceite, el ajo machacado y la guindilla, ciérrela y cocínela durante 45 minutos en el SmartVide a 80 oC (176oF). Pasar el contenido de la bolsa a un cazo, añadir la harina y completar con el agua. Con la ayuda de un robot de cocina, llevar la mezcla a ebullición, colar y triturar. Añadir una cucharada de pesto para terminar y sal al gusto.
En segundo lugar, cocine la bolsa con el pescado en el SmartVide a 70o (158oF) durante 15 minutos para esta receta. Al mismo tiempo, cocine las kokotxas en el SmartVide durante 12 minutos a 70 oC (158oF). Mientras tanto, cocine las almejas durante 1 minuto en el microondas para abrirlas.
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