Receta buñuelos de bacalao esponjosos

💖 Buñuelos de bacalao

Danny Kingston sirve su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo perfecto para animar a Portugal este domingo en la final de la Eurocopa. Si no es usted fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, puede preparar una tanda de esta seductora galette-saucisse para apoyar a Francia (a través de un tentempié).
Empiece por escurrir el bacalao salado, ponga la cebolla cortada y las hojas de laurel en una cacerola grande y cúbrase con leche. Ponga la olla, llévela a ebullición y luego cocínela a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
Con un pasapurés o un rallador de patatas, triturar las patatas y la cebolla y añadir el perejil picado, la harina y la pimienta negra machacada a los copos de bacalao. Mezclar para que todo se integre. Añada un poco de la leche reservada si la mezcla le parece demasiado seca. Pero no se quiere que quede demasiado suave,
Mientras tanto, echa un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego para empezar la salsa de tomate dulce y pimiento. Añade las láminas de ajo y mezcla hasta que empiecen a colorearse durante un minuto más o menos, y luego añade los tomates. Baja el fuego y deja que burbujee suavemente.

👌 Buñuelos de bacalao portugueses

El bacalao fue en su día uno de los recursos más caros del mundo y durante unos quinientos años ha sido la proteína asequible para la mayor parte de Europa. Gran parte de Europa sobrevivía con filetes de bacalao salados y secados al aire (bacalao salado) antes de la refrigeración, y Portugal ha sido uno de los mayores productores durante cientos de años.
El bacalao salado se pone primero en remojo para extraer la mayor parte de la sal antes de utilizarlo en la cocina. Se reconstruye en leche hervida con ajo y luego se utiliza de un millón de maneras diferentes: como medio para añadir sal a la comida (de forma similar a como se utilizan las anchoas), doblado en guisos o mezclado en el bacalao, el plato nacional portugués, con patatas cocidas suaves y esponjosas para darle forma.
Ponga las patatas en una olla con agua para cubrirlas mientras se cuece el bacalao, llévelas a ebullición y luego cocínelas a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, pelar y machacar bien las patatas en un vaso triturador, o pasarlas por un ricero o colador.
Añadir el bacalao junto con la cebolla, el ajo picado, el perejil, el cilantro y los huevos al bol con las patatas. Con una cuchara de madera, batir enérgicamente la mezcla hasta que esté muy bien mezclada y dura; una cuchara debe permanecer en ella. (Añada 1 ó 2 cucharadas de leche si está demasiado seca.) Sazone con una pizca de pimienta y pruebe la sal, ya que el bacalao en sí sigue siendo salado a pesar de estar empapado y cocido, probablemente no necesitará añadir nada.

🦝 Buñuelos de atún jamaicanos

Este era un plato tradicional de la Semana Santa española hace muchos años, que se comía generalmente el Viernes Santo. Ahora se ha convertido en un favorito durante todo el año. Se puede comer con ensalada como plato principal, o se pueden hacer varios buñuelos con verduras, pollo, y hacer unos buenos buñuelos de tapa.
Añade la cerveza, la levadura en polvo y la harina, 2 cucharadas primero y añade la otra cucharada si la mezcla es demasiado ligera para manejarla. La mezcla debe ser muy parecida a la masa de las magdalenas, espesa y, al redondearla con una cucharada, capaz de conservar su forma.
¡Vaya! Antes hice una versión de estos deliciosos buñuelos… pero Inmaculada m’dear, tu imagen es increíble y tu receta es divina. Estoy imprimiendo la receta para que la pruebes… y sé que me van a encantar. Y he calificado tu foto de preciosa… ya que es muy bonita. Muchas gracias por tan deliciosa inspiración… wow… wow…

✳ Salsa para mojar los buñuelos de bacalao

Este plato se suele hacer con bacalao salado, sumergido en agua durante al menos 48 horas, para que se filtre la sal. Si quiere evitar este largo proceso, los buñuelos de bacalao se preparan con bacalao fresco, que es aún mejor, pero un poco más costoso.
La lixiviación del bacalao de la sal es muy importante para preparar los buñuelos de bacalao. Para ello, remoja el bacalao en agua y ponlo en la nevera. Déjalo durante 2-3 días, y 3 veces al día, ajusta el agua. Puedes comprar bacalao nuevo si quieres y perderte este proceso.
Añade la malta, el agua y la levadura a un bol y mezcla con un batidor hasta que la levadura se disuelva, para preparar la masa de los buñuelos de bacalao. Incorporar y batir el resto de los ingredientes hasta que la masa esté homogénea.
Calentar el aceite a alta temperatura en una sartén profunda. Colocar cuatro de ellos en una tarrina. Para extraer el exceso de harina, coger una tajada de bacalao y pasarla por la harina, sacudirla y luego hundirla en la masa, removiéndola por todos los lados. Sacar el bacalao de la masa con una cuchara y colocarlo lentamente en el aceite caliente. En un poco de agua, sumergir la cuchara y repetir con el resto de los trozos. Dándoles la vuelta con la cuchara asignada, freír los buñuelos de bacalao hasta que tengan un bonito color por todos los lados. Sacar los buñuelos de bacalao de la sartén y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. (Freír la tanda de buñuelos de bacalao, de manera que la superficie de la sartén se llene cómodamente).