😎 Pure de patatas con thermomix
📙 Puré de patata y calabaza thermomix
Una idea, cuando miro mi “puré” usando la receta del libro de cocina EDC (sin el queso), justo antes de la fase de mariposa (después de 25 minutos completos), parece un puré con grumos. Así que tal vez si lo utilizas en este punto funcione, o tal vez si subes rápidamente el dial antes de retirarlo para mezclarlo un poco más. Creo que el punto antes de la mariposa me recuerda al puré.
Supongo que en parte es porque el agua se queda dentro y se utiliza para hacer puré. Creo que el puré de TMX es como usar la batidora. Yo prefiero hervir o cocer al vapor, añadir la mantequilla y la leche y luego utilizar la batidora para hacer el puré.
Yo había dominado el uso de la tmx para hacer patatas ligeramente grumosas, pero hacía tanto tiempo que no las hacía que no recuerdo cómo. Debería haberlo anotado… tampoco nos gusta el puré esponjoso y perfectamente liso.
Gracias por hacerlo Maddy. Así que el agua es absorbida por las patatas, interesante. Yo siempre he hecho las patatas en el cestillo de la vaporera con el agua debajo, luego cuando están cocidas, vierto el agua, añado la leche y la mantequilla al vaso caliente, dejo caer las patatas cocidas encima y luego mezclo a velocidad 3 o 4 sólo hasta que todo se mezcle. El truco consiste en eliminar la mayoría de los grumos sin que las patatas se “batan”. Como parece que nunca tengo exactamente la misma cantidad de patatas cada vez, no puedo decir exactamente el tiempo que hay que programar, aunque probaré la versión de Nico.
👇 Hervir patatas thermomix
Olvídese de las pelusas y los flanes de la cocina modernista, en la que el espectáculo y la técnica científica han puesto un plátano de mentira por delante del auténtico. Cuando se trata de platos inolvidables, el mejor de todos podría ser el puré de patatas salido de la mente de un gran chef parisino, Joel Robuchon.
Las probé por primera vez en 1981 en el primer restaurante de Robuchon, Jamin, no muy lejos de la Torre Eiffel. Era la versión en patata del Diamante de la Esperanza: raro e inolvidable, y, pensamos, nunca se hará en la cocina de casa.
Lo bonito de los restaurantes con el nombre de Robuchon (probado en los dos últimos años en Londres y Tokio) es la calidad que marca el propio hombre. No hay compromisos, ni en los ingredientes, ni en la técnica, ni en la decoración, ni en la imaginación, ni en el funcionamiento.
Afortunadamente, Robuchon consigue servir estos milagros culinarios -la alquimia aplicada a la humilde patata- en todos sus canales. Y más suerte aún, acabó presentando su receta al mundo: dos trozos, al peso, de patatas para
La Thermomix reproduce la textura de Robuchon en segundos y podría evitar varios infartos reduciendo la proporción de patatas por mantequilla a algo así como 10:1. Es decir, una parte de mantequilla por 10 partes de patata. (Sí, los fanáticos de la mantequilla deberían añadir más).
🤯 Puré de patatas thermomix sin leche
Si es un día frío de invierno o me siento un poco cansada y agotada, el puré de patatas tiene un lugar especial en mi corazón y en mi barriga. Me encanta su cremosidad. Es básico, pero es hogareño y cálido.
Es necesario elegir la forma correcta de patata para el puré. La patata tiene que ser una variedad “harinosa”, no una patata cerosa. Si se elige una patata cerosa, el resultado probablemente será algo que se parezca y sepa más a un pegamento grumoso que a un puré de patatas suave y esponjoso.
Tenga cuidado con las patatas que son ideales para las ensaladas. Para que una patata sea apropiada para las ensaladas debe tener la capacidad de mantener su forma cuando se hornea. ¡Esto NO es lo que queremos para un puré de patatas! Prefiero alejarme de las patatas “todoterreno” por la misma razón.
La mariposa tiene tendencia a saltar mientras se cuecen las patatas. Esto puede perjudicar a la mariposa si se queda fuera de su sitio durante la cocción. Además, es irritante estar tratando de reemplazarla en el tiempo de cocción.
🙉 Puré de patatas en salsa thermomix
Tenga en cuenta que el vaso de mezcla TM5 tiene mayor capacidad que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de 2,0 litros para el TM 31). (capacidad de 2,2 litros en lugar de 2,0 litros para la TM 31). Las recetas para el Thermomix TM5 no se pueden cocinar con un Thermomix TM31 por razones de seguridad sin cambiar las cantidades. Posibilidad de quemaduras por salpicaduras de líquidos calientes: No sobrepase la cantidad máxima de llenado y siga las marcas de nivel de llenado del vaso.
Preparación de la recetaPOR FAVOR, LEA TODA LA RECETA (INCLUYENDO NOTAS Y CONSEJOS) ANTES DE COMENZAR :)NO SE REQUIERE MARIPOSA O CESTA DE VAPOR. Poner las patatas troceadas directamente en el bol con la leche. Cocer durante 15 minutos, 100 grados, velocidad 1. En este momento las patatas estarán tiernas y blandas. Si no se cocinan bien puede quedar un puré con grumos. COMPROBAR QUE LAS PATATAS ESTÁN BIEN COCIDAS EN ESTA FASE. Si se pican demasiado, o no se cocinan lo suficiente, añadir un poco más de tiempo de cocción. Añada la mantequilla y la sal y triture durante 20-30 segundos COMO MÁXIMO, (es decir, no triture durante más de 30 segundos), velocidad 3 hasta conseguir la consistencia deseada. NO SE DEBE BATIR EN EXCESO, ya que se obtendrá una consistencia pegajosa. NOTA: el tiempo de trituración dependerá del tamaño de las patatas y de lo bien cocidas que estén. Yo empiezo con 20 segundos, compruebo la consistencia y, si sigue habiendo grumos, paso a 30 segundos.