🔦 Postres tipicos de portugal
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Postres hechos con confitería india (conocidos como mithai, o dulces en algunas partes de la India). El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para fabricar cristales de azúcar alrededor del año 500 antes de Cristo. Estos cristales se conocían como khanda (en la lengua local), de donde procede el término caramelo. 1] En la cultura de muchos países, especialmente en la occidental, el postre es tradicionalmente el plato dulce con el que concluye una comida. Este plato suele consistir en alimentos dulces, pero también pueden incluirse otros alimentos. La palabra “postre” viene del francés desservir, que significa “limpiar la mesa”, y del latín servire, que significa “servir”. [dos]
La tarta es un tipo de pan o un alimento que se parece al pan. Suele ser un delicioso postre horneado en su forma moderna. Los pasteles eran tradicionalmente panes fritos o pasteles de queso con forma de disco en sus primeras formas. Los pasteles modernos, especialmente los de capas, se elaboran tradicionalmente con harina, azúcar, huevos, mantequilla o aceite, y algunas variedades requieren también líquido (normalmente leche o agua) y agentes fermentadores (como levadura o polvo de hornear).
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Es posible que le resulte familiar un buen número de pastas francesas, italianas e incluso españolas. (¿Alguien quiere churros?) Pero, ¿y la portuguesa? Los pastéis de nata deberían ocupar un lugar destacado en su lista de postres imprescindibles de esta increíble cocina. Le pedimos al renombrado chef portugués George Mendes, de la ciudad de Nueva York, su receta.
“Los pastéis de nata, o pastéis de Belém [Belém es el barrio lisboeta donde se inventaron], son pasteles de huevo”, explica Mendes. La palabra “nata” significa “crema”, por lo que el término significa “pastelería de crema/leche”. Los pastéis, según Mendes, fueron inventados en una pastelería de Belém en 1837 por monjes que, tras ser expulsados durante una revuelta en 1820, empezaron a hornear para ganarse la vida. A los visitantes de la Torre de Belém les gustaban tanto los pasteles que una pequeña tienda anexa a una fábrica de azúcar empezó a fabricarlos para las masas.
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Los 13 postres que se sirven después de la Missa do Galo (Misa de medianoche) se denominan en la cultura portuguesa la Gran Mesa de los 13 Reyes Magos. En efecto, los portugueses acostumbran a reservar una mesa entera para los postres, que estará puesta durante varios días para acoger a todos los familiares que han venido a hacer regalos y compartir sus deseos. En la gastronomía portuguesa hay varias recetas de postres más que estas 13, pero hay que limitarse, así que he elegido para usted los postres que más se sirven en Navidad en las mesas portuguesas. A sus fogones, ¡en este orden!
El Bolo Rei apareció por primera vez en Francia, en la corte del rey Luis XIV, y se elaboró en su honor. Fue introducido en Portugal por la Confitería Nacional de Lisboa hacia 1870. (que existía hasta hace unos meses en la plaza del Rossio). La vida del Bolo Rei se vio amenazada cuando se declaró la república en 1910. Entonces se le dio el nombre de “Tarta de Navidad” o “Tarta de Año Nuevo”. Después vuelve a su nombre original, pero se sigue consumiendo durante toda la época navideña.
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Los pasteles portugueses están rellenos de yemas de huevo, azúcar y otros ricos ingredientes, desde las deliciosas tartas de huevo hasta el pudín de tocino. Sin embargo, la mayoría de estos decadentes dulces tienen un impactante origen religioso: Los conventos y monasterios católicos.
A partir del siglo XV, cuando Portugal dominaba las rutas comerciales mundiales, incluido el comercio de especias, y la industria azucarera colonial se expandía, las monjas y los monjes fueron los pioneros de los dulces del país. A finales del siglo XVI había 11 conventos que fabricaban dulces sólo en la zona de Évora, que está a una hora en coche de Lisboa. “Estamos hablando de una zona pequeña en un país pequeño como Portugal”, dice Vitor Sobral, un reputado chef de Lisboa. “El número de conventos y la variedad de dulces que crean es asombrosa”.
Las yemas de huevo y el azúcar son los principales ingredientes de estos dulces, que suelen incluir arroz, almendras, canela, vainilla, coco y otras especias. Pasteles como la “papada de ángel” y el “tocino de cielo” recibieron el nombre de monjes y monjas con sentido del humor.