✔Pierna de cordero al horno cometelo
😯 Pierna de cordero a fuego lento
En el Reino Unido, el cordero es una carne muy común. Para varios, una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella es el asado perfecto. De una pierna de cordero se pueden sacar especias, hierbas y salsas con buen sabor. Cortado en dados o picado, en currys, tagines y tartas, es estupendo.
Si puede, compre siempre el cordero a un buen carnicero y opte por el británico y el ecológico. Tenga en cuenta que la carne de los animales alimentados con hierba contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con pienso. Puede ser más oscura y tener más sabor a carne de caza si selecciona una raza de cordero poco común. Cuando elija el cordero, busque un color rosa intenso con grasa blanca y seca. El cordero debe conservarse tapado durante 2-3 días en el frigorífico o congelado el mismo día de la compra.
La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190 ⁇ C-220 ⁇ C), aunque también se puede hornear durante mucho más tiempo a temperaturas más bajas. Para freírlo en la sartén o a la parrilla, es habitual encontrar filetes de pierna de cordero, y para los guisos, tagines y tartas, se puede utilizar la pierna en dados. No hay que quitar la grasa sobrante cuando se cocina una pierna de cordero entera. Ésta añade especias y ayuda a mantener la carne tierna. Durante la cocción, la grasa se puede reducir; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque adicional de sabor al cordero. Antes de empezar, para asegurarse de que se cocine uniformemente, es necesario dejar que la carne alcance la temperatura ambiente. Después de la cocción, también es imprescindible dejar reposar la carne, 20 minutos son suficientes. Para evitar que se enfríe demasiado, cubra la pierna con papel de aluminio. Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es obligatorio, pero ayudará a decidir el estado de cocción del cordero, desde poco hecho (48-54 °C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66 °C) a bien hecho (67-74 °C) y proporcionará un resultado más preciso. El cordero asado en el centro debe estar cocido en rosa. Es quebradizo, masticable y desagradable si se cocina demasiado. Puede pedir a su carnicero que retire el hueso que recorre el centro de la pierna, procedimiento conocido como butterflying, para disminuir el tiempo de cocción. Esto es perfecto para cocinar en la barbacoa. Hasta el momento de servirla, considere la posibilidad de marinar la carne como hace Robert Thompson en su receta de pierna de cordero a la parrilla con salsa verde y remolacha asada.
🐭 Paleta de cordero asada
Esta paleta de cordero asada a fuego lento va a añadir un nuevo nivel a su próximo asado dominical. ULTRA Rápido y muy indulgente, eso es. Requiere paciencia, pero con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa con infusión de ajo y romero, será recompensado.
Para el momento en el que se corta, sonrojándose de color rosa = termómetro de carne o aguantando la respiración con los dedos, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Utiliza esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega con mantequilla para una versión más rápida sin hueso si eso es lo que buscas, y sí, necesitas un termómetro de carne.
¿Pero los trozos grandes, los trozos dorados de carne asada? Los encontrarás aquí. Y a lo largo de los años, he compartido bastantes recetas de cordero asado, así que aquí tienes un repaso rápido de cada una de ellas por si no te apetece esta versión de asado lento:
Una pizca de sal y pimienta es todo lo que necesita el cordero, y un chorrito de aceite de oliva. Poner caldo de carne y agua en la sartén (lo mantiene húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), y luego tapar hasta que se ablande y se deshaga durante 5 horas hasta que se ase lentamente.
💟 Receta de pierna de cordero gordon ramsay
El sabor jugoso y dulce del cordero, simplemente asado con un poco de ajo y romero, constituye un maravilloso almuerzo de domingo. Sin embargo, el cordero es versátil y puede aguantar marinadas y sabores fuertes. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor lentamente y otros se asan de forma más convencional. Para conocer algunos consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero, siga nuestra guía.
Elija una pierna de cordero si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro. Puede comprar una pierna entera, con hueso, deshuesada o sin hueso. Una pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos. Es más fácil trinchar una pierna deshuesada. Puede elegir una sección de pierna deshuesada para algo en el centro. Una pierna de cordero en mariposa es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza sobre todo para la barbacoa, pero debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción, también es un gran asado.
La paleta de cordero es una pieza de carne más grasa que se beneficia de un asado lento a baja temperatura. Está llena de sabor y el resultado es muy tierno gracias al asado lento. También existe una paleta deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada se suele enrollar y atar. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas y, de nuevo, una media paleta es una buena opción si se cocina para una multitud más pequeña.