👅 Pate de morcilla thermomix
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Robert Owen Brown, musculoso chef, imaginativo autor de libros de cocina y campeón de Manchester y Lancashire, es la inspiración de esta receta. En algunos aspectos, su fórmula varía de la del editor, pero él es el único responsable de esta irresistible mezcla.
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El único defecto de esta terrina, por lo demás excelente, es su propensión a desmenuzarse, lo que se puede evitar duplicando la cantidad de grasa de pato o de ganso, como hace el Sr. Brown. La grasa adicional uniría los componentes, dando como resultado una terrina más rica.
👀 Canapes de morcilla, cebolla caramelizada y
Las recetas de morcilla, hígado, rabo de buey, lengua, riñón y otras mollejas se pueden encontrar aquí. Si quieres hacer paté de hígado de pollo, haggis o pastel de carne y riñones. Para alimentarse de nariz a cola, tenemos una plétora de deliciosas recetas de despojos.
Esta es la receta de mi padre (RIP), que me preparaba cuando era niño. Me recuerda a tiempos más felices y es, sin duda, mi comida reconfortante favorita. Es un pequeño trozo de cielo servido con patatas asadas, patatas fritas o puré esponjoso y guisantes. Una comida casera, agradable y sincera. El hígado también es fácil para el bolsillo porque es barato.
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La morcilla, una forma de morcilla, es a la vez un alimento británico básico digno de incluirse en cualquier desayuno inglés completo y un ingrediente polémico, similar a los despojos y las mollejas. En nuestro apasionante juego de recetas de morcilla se analizan las múltiples formas en que puede utilizarse como ingrediente, elemento o punto central de cualquier plato. La morcilla suele elaborarse con sangre de cerdo, harina de avena, grasa de cerdo, cebollas y una variedad de especias y condimentos, que le dan un sabor intenso. La morcilla aparece junto a la panza de cerdo, las manitas y el solomillo en la receta de cuatro formas de carne de cerdo de Bryan Webb, mientras que Matthew Tomkinson utiliza pollo en una terrina para lograr un mayor contraste de sabores. También tenemos recetas que rinden homenaje a las raíces escocesas de la morcilla, como el huevo escocés de venado y morcilla de Nigel Mendham, que es un entrante delicioso y único.
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Para extraer los coágulos, colar la sangre del cerdo en un recipiente grande.
↪ Thermomix
Mezclar la sangre con el tocino sudado y las cebollas fritas. Se mezcla todo bien. A continuación se añaden los copos de avena, la pimienta blanca, la sal, las especias y la nata líquida. Es el momento de rellenar las tripas una vez que los ingredientes estén bien mezclados. Sobre un extremo de una tripa, se hace un nudo, dejando un trozo largo de hilo como “cola”. Pasa el otro extremo por encima de la boquilla del embudo. Vierte la mezcla en el embudo con un cazo. Como será un proceso sucio, hazlo todo en una bandeja para recoger cualquier derrame. Llenar demasiado el embudo puede hacer que el pudín se expanda al cocinarse. Debes dejar un hueco de 5-7 cm al final. Es probable que el embudo se obstruya. Para eliminar cualquier atasco, utiliza un palillo o algo similar. Haz un segundo nudo en el otro extremo de la tripa con la cola del trozo de cuerda. Se debe hacer un bonito pudín en forma de U. Termina de rellenar las tripas restantes. Pinchar el pudín con una aguja de vez en cuando. El budín está terminado cuando sale un líquido marrón. Debería tardar unos 20 minutos en completarse. Deje que el budín se enfríe antes de cortarlo y servirlo.