Patatas con costillas olla rápida

👍 Costillas hervidas con patatas

Las costillas a la barbacoa me recordarán para siempre a mi hermana pequeña, que pedía un gran costillar mientras otros niños de 5 años pedían macarrones con queso del menú infantil en los restaurantes. El niño no puede culparle; a todo el mundo le gusta un buen plato de costillas de peluche. Para mí, las costillas siempre han sido algo especial. Mi forma favorita de cocinarlas, como esta famosa receta que a muchos de ustedes les encanta, era a fuego lento en la olla de cocción lenta y luego carbonizadas en la parrilla o bajo el asador. Pero después de sacar mi olla a presión, hice un peligroso descubrimiento: en menos de una hora, puedes hacer costillas tiernas, jugosas y que se caen del hueso casi cualquier noche de la semana.
La carne está tan tierna con sólo 30 minutos de cocción a presión y la salsa tan sabrosa, que te sorprenderá. Y entonces vas a hacer costillas 3 días a la semana, y no te sentirás ni siquiera un poco culpable por ello.
Lo siguiente es: ketchup, azúcar moreno, salsa Worcestershire (nota al margen: nunca he escrito esa palabra correctamente en mi vida, literalmente. La mayoría de las veces he escupido un montón de letras semiprecisas y espero que el corrector ortográfico las detecte), vinagre de sidra de manzana (usa uno bueno, recomiendo Bragg’s), mostaza seca y sal kosher.

💥 Recetas de costillas de cerdo con patatas

Si prometes no decírselo a nadie, admitiré que me costó sacar las costillas de verdad de la olla a presión para la foto porque se me deshacían en las manos. Esto no ha sido una preocupación. Porque en mi boca, ¡hasta se derretían!
Un corte de carne que contiene una pequeña parte del hueso de la costilla es la costilla corta. Su carnicero cortará la carne en sí desde varios lugares del animal, y la posición desde la que se corta está directamente relacionada con la ternura, el sabor y el precio. (Intentando no ser demasiado descriptivo aquí.) Pero pregunte a su carnicero si el mostrador de carne indica discrepancias de precio y calidad. Las costillas de cerdo se consideran el equivalente de estas costillas. Sin embargo, las costillas cortas de vacuno suelen ser mucho más carnosas que sus parientes de cerdo.
La mayoría de los cortes de costilla corta que se ven en el supermercado se llaman “corte inglés”. Ese es el corte que la mayoría de la gente conoce y el que se ve en esta receta. También se pueden encontrar costillas cortas cortadas alrededor del hueso, donde aparecen como partes largas, con varios huesos de costilla. Esto se llama “corte de flanco”. Son populares en muchas cocinas asiáticas, pero yo siempre tengo que encargarlas a mi carnicero si quiero cocinarlas en casa.

⏩ Costillas en olla a presión

La carne de las costillas se cocina hasta el punto de que realmente se desprende del hueso cuando se cocina lentamente. Se pueden utilizar unas 2-3 libras de costillas de cerdo. Te será difícil que te quepa en la olla lenta o en la Instant Pot algo más de 3 libras. No olvides que también entran patatas. Yo utilicé costillitas de cerdo de aproximadamente 2 libras y media. No, no he utilizado costillas de ternera, así que no sé cómo sería el tiempo de cocción para eso. Creo que sería más largo.
Cuando añadas la salsa bbq, el tiempo depende de ti. Antes de que las costillas se pongan bajo el asador, espero a que termine el tiempo de cocción y añado la salsa. Al principio del tiempo de cocción, o a la mitad, debería añadirla. No es necesario utilizar ninguna salsa, por supuesto. En la carne de vacuno, se puede utilizar solo un buen aliño seco.
Como es normal, las patatas de cera son ideales para las patatas porque aguantan mejor el proceso de cocción. Yo he utilizado patatas rojas. Puedes utilizar tu patata favorita, pero te recomiendo que cortes la patata (o el boniato) en trozos más grandes de lo normal si no utilizas una patata cerosa. Esto favorecerá que mantengan su forma y no se transformen en papilla.

📔 Costillas de cerdo y patatas en slow cooker

Cierre la olla de forma segura y coloque el regulador de presión sobre el respiradero según las instrucciones del fabricante. Caliente antes de que el vapor salga, unos 5 minutos, en un flujo constante y haga un sonido silbante. Cambie el calor hasta que el regulador se balancee suavemente. Cocine durante 25 minutos. Mueva la olla a presión al fregadero; enfríe la olla durante unos 30 segundos con agua fría para liberar rápidamente la presión.
Hoy he utilizado costillas de cerdo con hueso para hacer esto. El costillar pesaba casi 3 libras. Para que cupiera en mi olla a presión, lo dividí en 3 trozos. Usé una cebolla entera de Vidalia. Como se aconseja, hacer la salsa. En capas según las instrucciones. Para la libra extra de carne, mucha salsa. Cocinado a presión como se indica durante 25 minutos. La carne estaba lo suficientemente tierna como para comerla pero no, como tenía previsto, tierna como para caerse del hueso. Lo volví a poner y lo presioné durante otros cinco minutos. Mucho mejor. El sabor es muy fuerte, pero aumentaré el tiempo de presión en 10 minutos (35 en total) y espero que esté más tierna cuando vuelva a hacerla con costillas con hueso. En general, bastante bien para ser mi primer intento y no conseguir la forma recomendada de costillas. Lo volvería a hacer.