Paletilla de ternasco al horno

⏩ Paleta de cordero cocinada a fuego lento nigella

El asado de cordero más húmedo e increíble que jamás hayas probado será esta paleta de cordero cocinada a fuego lento. Este asado de cordero tiene un sabor increíble, con romero y ajo metidos en las incisiones, además de añadir un ligero aroma a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan común como la pierna de cordero, y realmente no sé por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que hay que cocinarla lentamente, como una clásica Pierna de Cordero Asada que se cocina hasta que esté perfectamente rosada y jugosa por dentro, no se puede cocinar fuerte y rápido.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para añadir sabor a la carne. Como las ramitas son lo suficientemente duras como para clavarse en las incisiones, realmente sólo se puede hacer esto con el romero.
Y también se adapta bien a esta receta porque se asa lentamente: los sabores no se infunden en la carne de un asado tradicional que sólo dura 1 hora y media más o menos. Así que en esta receta, ¡aprovecha eso!

📣 Tiempos de cocción de media paleta de cordero asada lentamente

Desde muy joven, Bryn Williams aprendió a apreciar la comida y trabajó con Marco Pierre White en The Criteria, Michel Roux en Le Gavroche, cocinó durante cuatro años en el Orrery y abrió Galvin con Chris Galvin en Windows. Recientemente ha abierto un nuevo restaurante en Somerset House.
A fuego medio, poner una sartén grande de base pesada (o una cazuela) y añadir el aceite y calentar suavemente. Poner el cordero en la sartén y darle vueltas lentamente, hasta que esté todo dorado. Retirar de la sartén y reservar.
Con un poco de papel de cocina, limpiar los restos de aceite de la sartén y volver a ponerla al sol. Añadir un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido, añadir las cebollas y cocinarlas suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que se doren. Para mezclar, añadir el romero picado, remover bien, retirar la sartén del fuego y reservar.
En el fondo de una bandeja de asar de unos 35cm x 25cm, colocar un tercio de las patatas cortadas. Salpimentarlas y añadir una capa de cebollas. Coloque una segunda capa de patatas, luego una segunda capa de cebollas, luego una última capa de patatas, y sazone a medida que avanza. La altura de la pila de patatas y cebollas debe ser de unos 5 cm. Ahora vierta sobre las patatas el caldo de cordero.

😋 Paleta de cordero asada sin hueso

Machacar el ajo con la sal kosher, la ralladura y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa en el mortero (o diluirla y machacarla con un cuchillo ancho), luego mezclar el romero y el tomillo con el aceite y 1 cucharada de cada uno. Frotar la pasta sobre todo el cordero. Colocar en una cacerola pesada o en una bandeja de asar, y luego enfriar, sellado, durante 12 a 24 horas.
Rociar el cordero con vino y agua y aplicar las ramitas de hierbas. Cubrir el asado con una hoja de pergamino. Tapar bien la olla con una tapa o cubrir la bandeja de asar con papel de aluminio resistente. Cocer el cordero en el horno durante unas 3 horas, hasta que esté tierno pero no se desprenda del hueso.
Aumentar la temperatura del horno a 450 °F y retirar el pergamino, luego cocer el cordero, cubierto con una tapa (o papel de aluminio), durante aproximadamente 1 hora más hasta que esté muy tierno y la parte superior esté dorada. Pase el cordero con cuidado a una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos.
Este fue el mejor cordero que he comido en la cena de Pascua. Se marinó durante sólo 4 horas, acompañado de la receta en otro lugar. Lo cocinó en un horno holandés y colocó el pergamino en el horno durante las primeras 3 horas, directamente sobre la carne bajo la tapa. Después de la fritura, sólo quedó alrededor de 1 taza de líquido, pero la salsa no fue realmente necesaria, ya que la carne estaba jugosa, muy tierna y sabrosa. A toda la familia le encantó. Es fabuloso! lccmalone de París, Francia / flag if inappropriate El año pasado lo hizo para Pascua y piensa volver a hacerlo este año. Pregunta: ¿Puedo hacerla con una pierna deshuesada y cambiar el tiempo de cocción? Hice esta receta el año pasado y desde entonces no he dejado de pensar en ella. Bevsi de Boston/bandera si no es apropiado. Estaba muy sabroso. Cada bocado me hacía detenerme y disfrutar de los sabores. Para la última hora de asado, añadí patatas doradas, zanahorias y onoína. Por fin he metido en el horno otra paleta de cordero y estoy muy dispuesta a volver a disfrutar de la comida.

📔 Paleta de cordero asada lentamente 1kg

No es ningún secreto que los australianos y neozelandeses adoran el cordero. Lo comen en rejilla, en salsa y como biryani (un plato indio de carne y arroz). Pero quizá asar esta tierna carne sea una de sus formas favoritas de cocinarla. Esta receta es muy sencilla, y probablemente querrá incorporarla a su rotación de comidas diarias una vez que pruebe su maravilloso sabor, quizá con un poco de salsa de menta al lado, como hacen a veces los australianos.
La pierna y la paleta son los dos cortes más comunes del cordero asado. La paleta, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna, por lo que es necesario cocinarla más lentamente. Basta con cocinarla durante 20, 25 o 30 minutos por kilo, dependiendo de si se quiere la carne poco hecha, a medio cocer o bien hecha, si se ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paletilla.
Coloque la bandeja de asar en la rejilla central del horno y ase durante 1 hora y media o hasta que la parte más gruesa del cordero tenga un termómetro de carne de 140 F para poco hecho, 160 F para medio hecho y 170 F para bien hecho.
Se considera que Nueva Zelanda tiene el mejor cordero del mundo y, por ello, es uno de los principales exportadores de artículos de cordero en todo el mundo. El cordero es rico en nutrientes, como las vitaminas del grupo B, el zinc y el hierro, además de su fabuloso sabor, ambos esenciales para una dieta saludable. ¿Y la auténtica ventaja? En comparación con la carne de vacuno, también tiene menos calorías, grasa y colesterol.