📙 Thermomix membrillo

Preparación de la receta Cocción de membrillosLavar y trocear aproximadamente 1 kg de membrillos, pesarlos en el bol de la TM y 6 Sec/ ritmo 6. Pasar los membrillos a las cuchillas, repetir y utilizar una espátula hasta imitar la pulpa. Añada 600 gramos de agua al recipiente TM, cueza 45 min/ 100c/ velocidad 1. Escurra el zumo de membrilloVierta en un paño de muselina o en una bolsa de lavado de enjo y cuélguelo y déjelo escurrir durante al menos 5 horas (preferiblemente toda la noche) en el recipiente. NO pellizque la bolsa de mermelada, ya que de lo contrario se enturbiará. El zumo tendrá un aspecto lechoso y, en esta fase, no será evidente. El zumo de membrillo ha sido goteado en el bol TM por JellyWeigh. Añada la misma cantidad de azúcar en bruto (entre 300-600 gramos). Cocer 45 minutos/ 100c/ velocidad 1 Comprobar el ajuste, añadir otros 20-30 minutos y subir la temperatura del Varoma si es necesario (utilizar el cestillo en la parte superior de la tapa para evitar salpicaduras).
Esta receta ha sido facilitada por un cliente de Thermomix ® y no ha sido probada en Australia y Nueva Zelanda por Vorwerk Thermomix ® o Thermomix ®. En Australia y Nueva Zelanda, Vorwerk Thermomix ® y Thermomix ® no asumen ninguna responsabilidad, especialmente en lo que respecta a las cantidades de ingredientes utilizados y al éxito de las recetas.

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Descorazone el membrillo y utilícelo para hacer jalea con el membrillo – vea la receta más abajo. En una olla grande, ponga los membrillos y el agua (al menos el doble del volumen o se desbordará) y póngala a fuego alto. Hervir rápidamente hasta que el membrillo se vuelva rosa y muy pálido.
En una Thermomix, un robot de cocina o una batidora, se puede procesar la fruta o utilizar una cuchilla y hacer un puré. Llevar de nuevo a ebullición, añadir el zumo de limón y añadir el agar agar a la batidora. Durante dos minutos, hervir y luego verter en la lata preparada.
Consejo: los plásticos se pueden esterilizar en el microondas siempre que estén protegidos por éste. Poner unos 5 cm de agua caliente en el fondo del recipiente y colocar el recipiente sobre la tapa. Hasta que el agua hierva, ponlo en el microondas a máxima potencia. Esta es una excelente forma de reciclar los envases para envasar conservas y mantenerlos secos. Cinco kilogramos de fruta contienen lo siguiente:
Tome 5 kilogramos de membrillo maduro y póngalo en agua fría. Con un cepillo para verduras, límpialos de pelos y acláralos. Corte los extremos de los membrillos con un cuchillo de cocina muy afilado, córtelos en trozos, corte el corazón hacia abajo y luego pélelos con un cuchillo de pelar o de pico muy afilado.

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Aunque la elaboración de mermeladas parece estar en auge, la elaboración de jaleas está regresando más lentamente. ¿Tal vez sea el dulzor lo que aleja a la gente? ¿La ligera gelatina que le resta elegancia? O, tal vez, para otros, es la preocupación de que la jalea no cuaje.
En mis mermeladas, sólo he utilizado pectina y nunca he sentido la necesidad de experimentar fuera de mi pectina Pomona favorita. Esto ofrece una colección decente con un mínimo de azúcar para la mermelada, y no tengo que preocuparme demasiado. Pero no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y transparente cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, y éstas son las pocas ocasiones en las que me meto con los puntos de gel y los termómetros en mi carrera conservera. El año pasado hice membrillo, y la fruta era tan rica en pectina que se endureció, como si estuviera espesada con gelatina. Era de color rosa y olía a rosas, y durante todo el invierno he estado acaparando mis pocos tarritos con ella. Este año hice jalea de grosellas rojas, y al hervirla con el azúcar, el poco jugo precioso se desbordó sobre la estufa. Acabé con un precioso tarro de borgoña, y estaba bien.

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Los membrillos son mágicos, supongo. Empiezan ásperos, esponjosos y pálidos, pero se convierten en un rico y delicioso rubí cuando se les engatusa con una suave cocción. El dulce de membrillo suele ser un trabajo duro, que implica horas de remover y la posibilidad de que tus manos toquen salpicaduras calientes. Pero la receta clásica de Thermomix de Jeff Brady lo hace sencillo. En una bandeja de queso o untado en una tostada como una jalea exótica, el cremoso y brillante dulce de membrillo que resulta es maravilloso.
3. Retirar el Varoma y reservar. Extienda la mezcla de cáscaras y corazones en un plato aparte (puede utilizar la cesta de la vaporera para hacerlo). 4. En el recipiente de la batidora, raspe la pulpa, limpie el recipiente y mida el líquido y los trozos de membrillo. Anote el peso. 10 segundos/velocidad de mezcla 5.
4. En el vaso de la batidora, añada unas tres cuartas partes del peso del membrillo cocido al vapor y mezclado con azúcar (ver Consejos). 15 seg/velocidad 5 mezclar. Cocer 50 min/Varoma/velocidad 5, MC apagado, en la tapa del vaso mezclador con el cestillo de cocción al vapor en reposo.
5. Deje que la mezcla pegajosa se enfríe durante unos 5 minutos hasta que se caliente, y luego viértala en una bandeja engrasada con aceite y forrada con film transparente. 6. Dejar que la bandeja se enfríe en el frigorífico hasta que esté cubierta y guardada. Cuando esté cuajada, la pasta puede cortarse en trozos y colocarse en un recipiente hermético con papel de horno o film transparente. Se mantendrá en el frigorífico durante meses.