🤔 Mejillones de roca al vapor
💟 El experto en mariscos rick stein: cómo limpiar y preparar los mejillones
Si quieres llevar la brisa marina a tu cocina, debes probar esta deliciosa y sabrosa pasta. Limpiar los mejillones es lo único que puede cansar. Puedes sustituirlos por mejillones congelados sin las conchas. Sin embargo, no será lo mismo. ¿Estás de acuerdo con lo que he dicho? Por supuesto que aceptas que no será lo mismo sin las conchas.
Hay que tener ánimo y energía para cocinar los mejillones. Aunque hay que tener mucha agua corriente del grifo, un cuchillo y una esponja de alambre para limpiarlos. Debes tener en cuenta tres cosas:
🐭 Cómo cocinar mejillones al vapor
Mejillón (/msl/) es un nombre común para los miembros de muchas familias de moluscos bivalvos que viven tanto en ambientes de agua salada como de agua dulce. En comparación con otras almejas comestibles, que en su mayoría son más o menos redondas u ovaladas, estos grupos tienen una concha alargada y asimétrica.
Los bivalvos de la familia marina Mytilidae, que en su mayoría viven en costas expuestas en la zona intermareal y están adheridos a un sustrato firme por sus gruesos hilos bisoños (“barba”), se denominan comúnmente “mejillones”.
1. Los respiraderos hidrotermales asociados a las dorsales oceánicas profundas han sido colonizados por algunas especies (del género Bathymodiolus).
La mayoría de los mejillones marinos tienen una concha en forma de cuña o asimétrica que es más larga que ancha. El exterior de la concha suele ser azul oscuro, negruzco o anaranjado, mientras que el interior es plateado y nacarado.
Muchos bivalvos de agua dulce, incluido el mejillón perla de agua dulce, tienen el nombre común de “mejillón”. A pesar de la similitud superficial de su aspecto, las especies de mejillones de agua dulce viven en lagos, estanques, ríos, arroyos y canales, y se clasifican en una subclase distinta de bivalvos.
🐶 蠔油蒸貽貝 mejillones al vapor en salsa de ostras
España produce más mejillones que cualquier otro país del mundo, y a pesar de que grandes cantidades acaban en latas (las conservas de mejillones de España son las mejores del mundo), los cocineros expertos y las amas de casa compran miles de kilos cada día.
En los restaurantes se sirven “a la marinera” (abiertos en vino blanco sobre un lecho de verduras picadas), y en los bares de tapas se sirven en media concha con alioli o vinagreta. También son un componente clave en una variedad de paellas y sopas de pescado.
La mayoría de los mejillones que se venden en el Mercat d’Olivar de Palma y en los supermercados se cultivan en las rías gallegas, mientras que un puñado se recoge en las costas rocosas de la Costa Brava y se etiquetan como “mejillones de roca”. Son más caros porque hay menos cantidad y se recogen a mano de las rocas.
Los mejillones, en cambio, nunca son baratos. Siempre han sido nuestro molusco más barato, y aunque los precios están en su punto más alto, siempre son la mejor oferta de marisco. Se suelen conseguir por unos 3,50 euros el kilo, y como esa cifra sirve para dos raciones muy generosas, es un entrante muy rentable, o un plato principal, si se sirven con patatas fritas crujientes y una salsa de mayonesa como hacen los belgas y los franceses.
🐵 Mejillones picantes con jengibre (receta de cocina china)
Una de las preparaciones de marisco más rápidas que se conocen es esta deliciosa receta de mejillones borrachos. Ponga a hervir un sabroso caldo a base de vino, añada los mejillones y tape. Cocine hasta que los mejillones se abran, y luego sirva. Con esto concluye nuestro debate.
Esto fue un gran éxito con la audiencia. Yo tenía un kilo de mejillones en mi poder. Sustituimos el vino por cerveza, añadimos una cucharada de pimiento rojo triturado (¡nos gusta el picante!) y lo convertimos en una salsa roja, ya que también servíamos almejas. Dupliqué la mantequilla y añadí una lata de 28 onzas de tomates triturados. Dejé que la salsa se espesara durante unos minutos antes de añadir los mejillones. Es fantástica. La salsa estaba deliciosa sobre los linguini. ¡Voy a hacer esto de nuevo!
Esto fue un desastre. Si lo volviera a hacer, probablemente doblaría la mantequilla y rompería el vino con algún tipo de caldo. Dos tazas de vino es mucho vino. Usé un vino blanco fino y seco e incluso eché un puerro de la nevera, pero no había más sabor que el del vino. Este tipo de marisco no debería necesitar sal, pero la necesitaba.
Esto fue un gran éxito con el público. Tenía un kilo de mejillones en mi poder. Sustituimos el vino por cerveza, añadimos una cucharada de pimiento rojo triturado (¡nos gusta el picante!) y lo convertimos en una salsa roja, ya que también servíamos almejas. Dupliqué la mantequilla y añadí una lata de 28 onzas de tomates triturados. Dejé que la salsa se espesara durante unos minutos antes de añadir los mejillones. Es fantástica. La salsa estaba deliciosa sobre los linguini. ¡Voy a hacer esto de nuevo!