Masa para pizza esponjosa

⭐ Cómo utilizar la técnica de la esponja y la masa | pregúntele a la dra. lin

El método de la esponja y la masa es un proceso de elaboración de pan en dos pasos: primero se produce una esponja y se deja fermentar durante un tiempo, y luego la esponja se combina con los ingredientes de la masa final,[1] dando como resultado la fórmula completa. 2] Los sinónimos de esponja en este contexto son fermento de levadura y prefermento de levadura. [tres] [nota 1] El proceso de esponja y masa se conoce como levain-levure en la panadería francesa. [número cuatro] El proceso es similar al de la masa madre o levain, pero la esponja se hace completamente con ingredientes frescos antes de ser utilizada en la masa final. (5) [adenda 2]
El fermento de esponja es un proceso pegajoso en el que se combinan parte de la harina, parte o toda el agua, y parte o toda la levadura de una fórmula de masa completa o recta. Con un látigo, una cuchara o un tenedor, se combinan esponjas extremadamente líquidas de consistencia de masa. Se mezclan ligeramente o se amasan las esponjas de menor hidratación, más rígidas, sólo antes de que empiece a formarse la masa. La esponja se deja reposar y fermentar durante un tiempo en un estado de temperatura y humedad controladas. Los ingredientes finales de la masa se aplican después de que haya transcurrido el periodo de fermentación de la esponja o de que ésta haya alcanzado la característica óptima de crecimiento volumétrico. El gluten se forma durante el proceso de mezclado o amasado, y luego puede seguir refinándose mediante ciclos de trabajo y reposo antes de ser fermentado y horneado.

😏 Receta de masa de pizza de wolfgang puck

Llevo años haciendo la misma base de pizza (ésta) porque es fácil, rápida y deliciosa. Últimamente he leído mucho sobre los fermentos más lentos, en particular los métodos de esponja, en los que parte o toda la harina se muele en una masa más blanda que fermenta durante mucho tiempo antes de convertirse en masa terminada. Esto produce sabor, además de textura, si es algo parecido a la masa madre. Con una tarde de ver la televisión programada, decidí probar algo diferente y empezar un bizcocho a la hora de comer para preparar la pizza de la noche. Como tenía abundante queso en la nevera, opté por cuatro quesos (quatro formaggio) por encima.
La corteza estaba deliciosa. No encontré mucha diferencia en el sabor (quizás un sabor a nuez de la sémola), pero hubo un aumento significativo en la textura. Había desarrollado características de masa madre, como una corteza más gruesa y masticable, y la miga era similar, con un poco de masticación, como había previsto. Si estás dispuesto a hacer un esfuerzo adicional, merece la pena.

💥 28: ¿poolish? ¿biga? ¿esponja? ¿qué es un prefermento? – hornear

Hay cientos (¿miles?) de formas diferentes de hacer masa de pizza, pero ésta es una de mis favoritas. Sólo necesita cuatro ingredientes y unos cinco minutos de trabajo. Sólo se tarda 1 minuto en amasar y puede encajar en un horario razonablemente flexible.
El único inconveniente de esta receta (y de hacer tu propia masa de pizza en general) es que no proporciona una gratificación inmediata. Puedes conseguir masa en tiendas de alimentación o en cualquier pizzería si necesitas hacer una pizza de última hora.
Sin embargo, si quieres tener la satisfacción de hacer tu propia masa de pizza que sabe tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza multiuso increíble. Se puede adelgazar y hornear hasta conseguir un borde acolchado (término técnico cornicione).
El método es sencillo, y comparte algunas similitudes con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que explico en la receta). Los métodos de pellizcar, doblar y formar, en particular).

💨 Masa de pizza casera perfecta – aprende a hacer pizza

El sabor ligeramente ácido de la masa proviene de una “esponja” (una mezcla fermentada de agua caliente, levadura y harina). Nota sobre los tiempos: La esponja debe dejarse reposar toda la noche, mientras que la masa debe subir durante unas ocho horas.
Rendimiento de la inversión
Esta receta produce 8 pizzas de 9 pulgadas.
PreparaciónIngredientesConsejo de cocina:
Puede hornear dos pizzas al mismo tiempo para ahorrar tiempo. Invierta la ubicación de las bandejas de hornear después de 8 minutos para asegurar una cocción uniforme. Es probable que hornear dos pizzas al mismo tiempo lleve más de 14 minutos. Vídeo asociado Ofertas que sólo están abiertas para ti