✔ Tutorial sobre la manteca de cacao – cómo utilizar la manteca de cacao de color

En el post anterior hablamos de algunos de los moldes de chocolate más utilizados y de cómo prepararlos para obtener los mejores resultados. Probablemente esté deseando añadir algo de color ahora que ha seleccionado sus moldes y los ha pulido hasta dejarlos brillantes. El método más popular es utilizar manteca de cacao de calidad alimentaria.
Roxy & Rich (tengo debilidad por esta marca porque se fabrica localmente en Quebec), PCB Development, Chef Rubber e IBC, por nombrar algunas, venden manteca de cacao en una variedad de colores y acabados (mate, perlado, brillante, natural). He probado las cuatro marcas y sugeriría cualquiera de ellas. Si tienes intención de comercializar tus artículos, asegúrate de que la marca que quieres cumple con la legislación alimentaria local.
Si los colores prefabricados no están disponibles donde vives, puedes hacer los tuyos propios con unos pocos ingredientes sencillos, como manteca de cacao, colores en polvo liposolubles/con base de aceite y dióxido de titanio. Por supuesto, todo es de calidad alimentaria.

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Aprenda a hacer piruletas de chocolate caseras coloreando el chocolate blanco o la cobertura de confitería (candy melts). Es muy divertido, y es lo suficientemente sencillo como para que incluso los niños puedan hacer piruletas de caramelo.
Cuando se utiliza chocolate blanco puro, el truco es mantener pequeñas cantidades atemperadas al pintar los moldes de caramelo. Si quieres hacer chocolates pintados a mano en casa, te recomiendo que utilices coberturas de confitería.
Los Candy Melts de Wilton son mis favoritos porque son baratos, fáciles de encontrar en JoAnn’s, Michael’s e incluso en Walmart, y vienen en un arco iris de colores. Me gusta el sabor de Peter’s White Caps cuando se utiliza la cobertura de confitería blanca. Para mantener mis tarros de caramelo derritiendo todo el día, uso una sartén eléctrica llena de agua. También puedes utilizar una olla de cocción lenta, pero la sartén tiene más espacio y paredes más bajas, lo que hace que los tarros de cobertura de caramelo sean más fáciles de alcanzar.
Ten en cuenta que la cobertura de caramelo y el chocolate no siempre se adhieren entre sí, lo que hace que las decoraciones se desprendan. Yo utilizo esta técnica para hacer todos mis conejitos de chocolate pintados a mano, y lo que más pierdo son las narices. Literalmente, vuelvo a “pegar” la nariz con una pizca de chocolate.

😉 Colorear la mantequilla de cacao

La semana pasada, la FDA empezó a reconsiderar si los colorantes alimentarios artificiales tienen un efecto perjudicial para nuestra salud. Desde entonces, los funcionarios han atestiguado la protección de los nueve colorantes actualmente en uso, que fueron aprobados en 1938. Sin embargo, desde los años 70, la correlación entre los colorantes artificiales y el TDAH en los niños ha sido motivo de controversia. Las pruebas científicas no justifican la imposición de precauciones o limitaciones a los productos que contienen estos colorantes, según el grupo de expertos designado para estudiar la cuestión. Sin embargo, también instó a la FDA a realizar más investigaciones.
Los colorantes alimentarios han sido durante mucho tiempo una fuente de controversia. Aunque los colorantes de origen vegetal se han utilizado en los alimentos durante miles de años -los antiguos cocineros egipcios empleaban el azafrán para el amarillo, los romanos utilizaban moluscos para dar tonos púrpura y en la Edad Media se utilizaba el tinte rojo derivado de los insectos cochinilla-, la revolución industrial introdujo nuevas tecnologías que permitieron a los fabricantes alterar químicamente el sabor, el olor y el aspecto de los alimentos. Sin embargo, los compuestos metálicos que se utilizaban para crear esos apetitosos tonos eran venenosos, como el mercurio, las sales de cobre y el arsénico. Los agricultores y los políticos se oponían a estas prácticas, acusándolas de engañar a los consumidores para que compraran productos de calidad inferior. Cuando la margarina se convirtió en un tema de discusión nacional en 1886, el debate sobre el uso de colorantes en los alimentos llegó a su punto álgido.

🤖 Cómo colorear la manteca de cacao para pulverizar

Decidí hacer un chocolate con dos capas de pigmento, una por encima y otra por debajo, con polvo de bronce por encima y color verde esparcido por debajo. El molde tenía forma de medio círculo. Primero pulí el molde de chocolate, luego templé la manteca de cacao coloreada a 96-97 grados Fahrenheit y la rocié dentro del molde con un aerógrafo. A continuación, corté una pequeña cantidad de polvo de bronce brillante con un cuchillo pequeño y lo rocié en el molde. Dejé que el chocolate se endureciera durante una o dos horas antes de verterlo en el molde. Una parte de la manteca de cacao se adhirió al molde después de que sacara el chocolate del mismo, lo que hizo que la superficie de mi chocolate se agrietara. También había algo de polvo de bronce brillante pegado a la manteca de cacao dentro del molde, lo que provocó grandes huecos en la superficie de mi chocolate donde debería haber estado el polvo brillante. Dejé de utilizar el polvo de bronce brillante y, en su lugar, pinté el molde con manteca de cacao de color; como resultado, no hubo problemas ni se pegó la manteca de cacao de color al molde. Chololat-Chocolat proporcionó el molde, Chef Rubber la manteca de cacao coloreada y PCB el polvo de bronce brillante. ¿He hecho algo mal durante el proceso? ¿Por qué mis productos acabados han salido como han salido?