Los mejores libros de cocina

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Ingredientes, métodos de cocción, mapas de productos regionales, vinos del mundo y electrodomésticos son algunos de los contenidos de esta enciclopedia francesa. En 2001 se publicó la versión de 1350 páginas. Larousse Gastronomique fue una biblia para mí hace 20 años, y sigue siendo una fuente de inspiración”, dice James, restaurador y personalidad de la televisión. Sigo consultando este libro por sus magníficas combinaciones de sabores”, afirma el chef Tom Kerridge, galardonado con una estrella Michelin. Incluso utilizo términos franceses para ayudarme a diseñar los menús”.
En la novela de Pomiane, se destacan las comidas fáciles y saludables y el respeto tradicionalmente francés por la comida. La vida moderna arruina mucho de lo que es divertido”, dice Pomiane. Veamos si nos hace arruinar nuestro filete o tortilla. Diez minutos serán suficientes; un minuto más y todo estará perdido’. Pomiane es mi héroe”, dice Raymond, chef patrón de Le Manoir aux Quat’Saisons en Oxfordshire. No era cocinero, sino un respetado científico del Instituto Pasteur de París especializado en nutrición y beneficios médicos de los alimentos. Es un tipo que sabe mucho de muchas cosas”.

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La actitud realista de Dan Kluger le resta el respeto que merece como innovador. No, no presume de haberse convertido en un “pionero gastronómico”, pero su humilde dominio de las verduras -primero en el ABC Kitchen de Nueva York y luego en Loring Place- le ha convertido en una gran influencia para los chefs estadounidenses y los cocineros caseros. Es como hojear una enciclopedia de exquisiteces cuando se dedica tiempo a Chasing Flavor. Avellanas, cebollas picantes y queso de cabra sobre calabaza asada. ¿Pizza de calabacín con mermelada de tomate y soppressata? ¿Vinagreta de mostaza con coles de Bruselas? ¿Pepinos triturados en yogur con chiles? Así es como queremos comer cada noche. -J.G. -J.G. -J.G.
Los libros de cocina están pensados para ser utilizados: las recetas que contienen están pensadas para ser preparadas. Por otra parte, los libros de cocina pueden ser una fuente de evasión, sobre todo durante los largos periodos en los que estamos atrapados en casa… y en nuestra cabeza. Durante la mayor parte del año 2020, he tenido una recarga habitual del abundante espíritu de los libros de cocina. Este ha sido el único que ha sido capaz de transportarme. Meera Sodha se inspiró en toda Asia para platos como el pho de shiitake con puerros crujientes y el tofu sedoso con piñones y pimientos encurtidos. Incluso el carnívoro más decidido se sentiría atraído por las recetas por sí solas, pero las ilustraciones de Monika Forsberg y las fotografías de David Loftus aportan tanto más encanto a la página que Oriente se convierte en un libro en el que quieres vivir en lugar de simplemente recurrir a él. -J.G. -J.G. -J.G.

🌸 Los 5 libros de cocina que hay que tener

Muchos de nosotros hemos sido este año los cocineros caseros que nunca soñamos ser (ya sea por elección o por necesidad). Mantenga su entusiasmo en 2021 con algo de inspiración culinaria fresca, ya que aunque la pandemia detuvo muchos artículos, no detuvo la publicación de excelentes nuevos libros de cocina. Hemos pedido a nuestros escritores de libros de cocina favoritos que nos sugieran un nuevo libro de cocina que regalarían -y luego hemos pedido a los autores de esos libros sus recomendaciones- para encontrar los últimos lanzamientos que merecen ser regalados, desde clásicos instantáneos sobre el arte de la repostería hasta una de las memorias de cocina más conmovedoras del año. He aquí las mejores novedades de libros de cocina para regalar estas fiestas, según las sugerencias de los expertos.
Petra Paredez, propietaria de Petee’s Pies en Nueva York, es la más entusiasmada con el nuevo libro de cocina de Mely Martínez. Martínez es una expatriada mexicana (y bloguera). “Una de las cosas que he descubierto en la familia mexicano-estadounidense con la que me casé es que pueden charlar literalmente durante horas sobre los méritos de los tamales de una tía abuela frente a los de otra”, dice Paredez. “Me encontré con el blog de Mely Martínez muchas veces cuando quise un poco más de estructura que las recetas de boca en boca de mi familia. Ella hace que la comida mexicana sea asequible y adaptable, con una gama de sopas, guisos y recetas de verduras que son básicamente todo lo que quiero comer en este momento.”

👇 Los mejores libros de cocina que saldrán a la venta en otoño de 2018 | food news

No voy a sentarme aquí a relatar lo extraño que ha sido el año; en su lugar, voy a suponer que ya has vivido el sufrimiento del 2020 y has llegado aquí hoy para evitarlo. ¡Eso es increíble! Es algo en lo que estoy encantado de ayudarte. Este año, entre otras cosas, hubo un aumento de libros sobre comodidad y alivio del estrés (¡hola, CBD en todo!). Hubo un énfasis especial en los libros de cocina que estaban diseñados para hacerte sentir bien y fuerte, así como los que estaban diseñados para ayudarte a perfeccionar algunas de tus recetas favoritas. Así que, en cierto modo, 2020 ha sido el año para ti si buscas alimentos que te calienten el alma, que le den energía a tu cuerpo y/o que simplemente te hagan sentir bien. Todo esto es para sugerir que estos son los mejores libros de cocina escritos este año.
Si la impresionante portada del libro no es suficiente para seducirte, debes saber que cada receta se centra en un pastel con una parte de fruta central y deliciosamente tratada.
¿Alguien quiere una tarta de naranja sanguina con aguijón de abeja?
En su último libro de cocina, Just Feed Me, Jessie James Decker comparte las recetas favoritas de su familia.
Una tarta de ensalada de sandía a la parrilla, esponjosas tortitas y pops de yogur griego con fresas son algunos de los platos del menú. Por si fuera poco, su marido Eric Decker promocionó su libro compartiendo una foto desnuda en Instagram, e internet hizo su agosto.