Flan de huevo horno arriba y abajo

🌕 ¿qué aspecto tiene un flan demasiado cocido?

1. Haga el caramelo: En una cacerola, vierta 1 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua, preferiblemente una que sea blanca o clara. Poner y llevar a ebullición a fuego medio, removiendo el cazo para mezclar el azúcar y el agua. No hay que remover. Dejar cocer hasta que el color sea ámbar intenso, removiendo la sartén periódicamente para que se caramelice uniformemente, unos 10 minutos en total. Una vez que la mezcla comience a dorarse, vigile la sartén con cuidado; pronto se volverá de color marrón claro, luego ámbar y después ámbar oscuro.
4. Mezclar la leche, la ralladura de limón, la sal y el resto de las 1 1/2 tazas de azúcar en un cazo o en un bol o jarra apta para microondas. Calentar, removiendo para derretir el azúcar, a fuego lento o en el microondas. Reservar únicamente.
6. Con la mezcla de leche caliente, cortar las tiras de ralladura de limón. Con la batidora en marcha, verter la mezcla de leche en los huevos poco a poco. Al principio, pásalo muy despacio para que los huevos no se cocinen por el calor de la leche. Mezclar hasta que esté suave. Verter la mezcla de huevos y leche en un molde forrado de caramelo.
7. En el tercio inferior del horno, coloque una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas. Coloque el molde para pan con cuidado dentro de la fuente de horno. Vierta agua caliente del grifo en la fuente de hornear hasta que los lados del molde de pan lleguen aproximadamente a la mitad. (No se preocupe si parece que pierde calor en el horno; el flan se va a adaptar).

💭 Cómo dar la vuelta a un flan sin romperlo

Si quiere disfrutar de un rico y cremoso postre de flan en la comodidad de la cocina de su casa, necesita la receta y el molde adecuados. Para garantizar una cocción rápida y una limpieza aún más fácil, los moldes para flanes suelen tener un revestimiento antiadherente. En la elaboración de sus postres caseros, un gran molde para flanes elevará realmente el nivel de consistencia y es un gran complemento para tener en cualquier cocina.
Elegir el mejor molde para hacer flanes puede ofrecerle un toque delicioso a su postre favorito, pero hay varias opciones a debatir entre los moldes de metal para tartas de fondo suelto y los de vidrio sólido. Nos hemos adelantado y hemos hecho el trabajo de análisis de las mejores sartenes disponibles para el flan, para que pueda llegar a preparar su postre favorito que le hará la boca agua.
La bandeja antiadherente para flanes de acero al carbono Zenker es un producto imprescindible para las tartas de frutas, los pasteles de fresa y los flanes. Con un revestimiento antiadherente que ofrece una liberación rápida y una limpieza aún más fácil, esta bandeja es resistente al calor hasta 450 °. Para un horneado consistente y uniforme, este molde proporciona una excelente conducción del calor. Además, con un exterior antiadherente, está hecha de acero al carbono, lo que la hace resistente y útil, sobre todo si se olvida de engrasar previamente. Puede utilizar esta sartén, en cualquier caso, para flanes, pasteles, tartas o quiches. A la larga, esta sartén es ideal para las opciones multitarea y le ahorrará espacio y el coste de varias sartenes.

😲 Por qué se cuajó mi flan

Mientras tanto, en otra cacerola mediana pesada, mezcle 1 taza de azúcar y 1/3 de taza de agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva, a fuego lento. Aumente el fuego y cocine hasta que el almíbar adquiera un color ámbar intenso, cepillando periódicamente los lados de la cacerola con una brocha de pastelería húmeda y agitando la cacerola, unos 10 minutos, sin remover. En seis ramequines de 3/4 de taza o tazas de flan se vierte fácilmente el caramelo en ellos. Utilizando guantes de cocina como ayuda, incline cada ramequín inmediatamente para cubrir los lados. Coloque los ramequines en una fuente de horno de 13x9x2 pulgadas.
En un bol mediano, bata las claras, las yemas de huevo y las 7 cucharadas de azúcar hasta que se combinen. Bata la mezcla de nata en la mezcla de huevos de forma constante y suave, sin hacer mucha espuma. Vierta la crema en los ramequines preparados a través de un pequeño colador, separando uniformemente (la mezcla llenará los ramequines). Para llegar a la mitad de los lados de los ramequines, vierta suficiente agua caliente en el molde.
Pase un pequeño cuchillo afilado alrededor del flan para servir, para aflojarlo. Dar la vuelta al plato. Agite suavemente para soltar el flan. Retire el ramekin con cuidado para permitir que el jarabe de caramelo corra sobre el flan. Repita y sirva con los flanes restantes.

👼 Cómo saber si el flan está hecho

Calentar el azúcar en un cazo antiadherente pequeño a fuego medio. Agitar y mezclar periódicamente, hasta que se disuelva y comience a broncearse, para dispersar el azúcar. Sobre la fuente de calor (de 10 a 15 cm), levante el cazo y siga dorando el azúcar hasta que adquiera un color dorado oscuro. Durante la cocción, se puede remover ligeramente, pero remover continuamente hace que el azúcar se cristalice. Para cubrir el fondo de manera uniforme, vierta el azúcar caramelizado en una cacerola grande o en un molde grande para pan y remuévalo.
Esta receta fue muy buena y rápida de preparar. Aquí hay dos consejos: no lo hagas en una batidora o tendrás que hacerlo en 2 tandas. Yo usé una batidora con mi Kitchen Aid y funcionó bien. Primero batí los huevos, luego añadí el resto de los ingredientes y batí durante unos 2 minutos a velocidad 5 (media). Además, nada más sacarlo del horno, retíralo del baño María o se pasará de cocción cuando creas que se está enfriando.
En qué momento o cómo has pasado el flan a otro plato o si se ha de enfriar antes, la receta no lo decía. Y rápidamente se puso duro y se pegó al fondo de la sartén cuando vertí el azúcar caliente en un plato frío. Así que seguiré el consejo de otro revisor y carmelizaré el azúcar en la sartén que vaya a utilizar o me aseguraré de girar el plato en el que lo hornee mientras vierte el azúcar. Deja que se enfríe completamente después de la cocción hasta que lo pases a un plato de servir. Para ello, pon el plato de servir encima de la fuente de cocción y dale la vuelta. Quizá no haya esas indicaciones porque se supone que todo el mundo lo sabe, pero seguro que hay quien no lo sabe.