✍ Conejo en salsa de crema de mostaza, estofado de cazador y setas

Esta sencilla receta de conejo, también conocida como Estofado de Conejo en Tomate en español, es simple y sólo requiere conocimientos básicos de cocina. El conejo y las aves de caza menor son consumidos a menudo por los españoles. Los conejos son fáciles de conseguir en cualquier tienda de comestibles o cadena de supermercados española. Esta receta es deliciosa porque cocina el conejo en una rica salsa de tomate y vino. Se sirve con patatas caseras en un plato.
Pida a su carnicero que le corte el conejo y la receta será aún más sencilla.
Si no encuentra conejo en su región, sustitúyalo por pollo. Sabe igual de bien, y el pollo se cocina en mucho menos tiempo para quedar tierno.
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🏵 Conejo en salsa cremosa de mostaza | recetas clásicas francesas

2 cucharaditas de mostaza de Dijon, extendidas sobre las articulaciones del conejo Refrigerar durante al menos 4 horas después de cubrirlas. En una cazuela ignífuga, derretir la mitad de la grasa de pato o de la mantequilla clarificada. Pasar los trozos de conejo a una fuente después de haberlos dorado por todas partes. Verter el vino en la cacerola para desglasar y luego verterlo sobre el conejo.
Precalentar el horno a 160°C/140°C con ventilador. Freír la cebolla, el ajo y los lardones o la panceta en la grasa restante de la sartén. Añade la harina y cocina durante un minuto más o menos cuando se hayan dorado y ablandado un poco. A continuación, añadir el caldo de pollo en un chorro lento y constante, removiendo bien después de cada adición para evitar que se formen grumos.
Volver a poner los trozos de conejo en la cazuela, tapar y calentar a fuego lento. Colocar la fuente en el horno durante 114 horas, o hasta que el conejo esté tierno. (El uso de conejo salvaje puede llevar más tiempo que el de conejo de granja).

🤨 ¡perfección de conejo sous vide!

Los conejos se venden normalmente enteros, pero si no sabes cómo desmenuzarlos, pide al carnicero del supermercado que lo haga por ti. Dado que desmenuzar un conejo congelado es un poco más difícil, he incluido aquí las instrucciones paso a paso.
Lo más probable es que los riñones vengan con el conejo. Depende de ti si los conservas o no. Yo los conservo, y creo que son la segunda mejor característica del animal después de las patas traseras. En este plato, los riñones de conejo tienen un sabor suave y son un bocado húmedo y esponjoso. Retire toda la grasa y la membrana que los recubre si quiere utilizarlos.
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⭕ Conejo asado con salsa

Cuando tenía 19 años, estaba de visita en el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México, y tuve mi primer conejo. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera y eligiera algunos de sus corrales de cientos de ejemplares.
Elegí los más bonitos que encontré, sin saber por qué me habían asignado este trabajo. Cuando entré en la cocina una hora más tarde, me mortificó ver esos conejos, despellejados y asomando por una gran olla humeante en la estufa.
El conejo se compara a menudo con el pollo en términos de sabor. Tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas, pero no sabe en absoluto a pollo. Tiene su propio sabor.
Antes era mucho más popular cocinar conejo y era mucho más fácil encontrarlo en la carnicería. Sin embargo, en esta época de pollo y supermercados, es casi seguro que tendrás que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
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