🤤 Espuma de chocolate sifon
🔅 Clase de batidos chefsteps
Esta densa espuma de chocolate es perfecta para cubrir un helado o un brownie. También está buena sola, espolvoreada con canela y azúcar en polvo. Aunque debe comerse fría, sigue siendo una salsa versátil.
En la receta, simplemente pido chocolate caliente normal, pero cuanto mejor sea el chocolate caliente, mejor. Para esta receta, me gusta utilizar un chocolate caliente mucho más oscuro que el que tomo normalmente, por lo que la espuma tiene un sabor a chocolate más fuerte. Para mí es un poco más dulce.
Si te gusta esta receta, mi libro Modernist Cooking Made Easy: Getting Started contiene más de 80 más. En este libro se tratan muchas técnicas modernistas comunes, como la gelificación, la esferificación y las espumas. El agar, el alginato de sodio, la maltodextrina de tapioca y la goma xantana son algunos de los ingredientes modernistas que se exploran. Todo está expuesto de manera sencilla, y creo que es la mejor manera de aprender sobre la cocina modernista.
Además, si te estás iniciando en la gastronomía molecular y la cocina modernista, uno de estos kits de gastronomía molecular es un buen punto de partida. Tienen todo lo necesario para cocinar una serie de platos.
🤩 Espuma de chocolate caliente – proespuma hot – texturizadores
Creo que he “perdido” a mi marido. ¿De qué lo has perdido, te preguntarás? Bueno, por fin le he librado de su ambivalencia con respecto al postre: se lo come si se lo dan, pero no suele pedirlo. Esto ha mejorado gracias a la incorporación del iSi Whip a nuestra cocina: ahora no sólo pide a veces espuma de crema de yogur como postre, sino que no pueden pasar algunos fines de semana sin que pida mousse de chocolate.
Para ser sincero, es un poco extraño, pero creo que sólo puedo culparme a mí mismo y a Alton Brown. Un sábado se me metió en la cabeza buscar más recetas iSi, y planeé convertir una sabrosa receta de mousse de Giada DeLaurentiis (sí, lo sé) en una versión apta para iSi. En lugar de eso, me encontré con una receta de mousse que estaba claramente diseñada para un sifón de nata, y cuando hice clic en ella por puro desconcierto (¿desde cuándo Food Network permite tales argucias de alto nivel?) me llevó a una página donde podía encontrar la receta. Sabía que era de uno de los últimos episodios de Good Eats, que nunca habíamos visto a pesar de tener la mitad posterior de la serie disponible en Prime. Sin embargo, el vídeo que mostraba cómo hacerla seguía disponible en la página web de Food Network, así que me senté a verlo. Luego hice que Michael lo viera por segunda vez y, como no podía ser de otra manera, esa misma noche hicimos una tanda para nosotros.
💎 Receta isi: mousse de manzana
El hermoso postre de Andrew Gravett reúne una cacofonía de texturas. Para conseguir un postre indulgente, el suave pastel de chocolate se sirve con un sedoso helado de cardamomo y naranja, un crujiente panal de miel y una ligerísima espuma de caramelo.
Prepare el helado el día antes de que vaya a servir la copa. Caliente la leche en un cazo a fuego lento (no deje que hierva). Rompa las vainas de cardamomo con una batidora de varillas después de añadirlas. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos para que se infusione antes de colar en un cazo limpio a través de un colador fino.
Llevar la leche infusionada a 40°C con la leche en polvo y la nata UHT. Llevar el resto de los ingredientes a ebullición, removiendo continuamente. Retirar del fuego una vez que haya alcanzado el hervor, desechar la vaina de vainilla y batir con la batidora de varillas hasta que quede suave. Refrigere durante al menos una noche para que los sabores se mezclen.
Al día siguiente, utilice una batidora de varillas para mezclar bien la mezcla de helado, luego pase a una máquina de helados y bata según las instrucciones del fabricante. Manténgalo congelado hasta que lo vaya a utilizar.
😺 Espuma de chocolate
El mes de marzo es la única época del año en la que se pone a prueba mi compromiso con la ciudad de Nueva York. Con temperaturas que van de los 30 a los 70, sol, lluvia, nieve y, por supuesto, el cambio de hora, este mes refleja la mente de un adolescente. Su estado de ánimo cambia constantemente; un día hay flores rosas y hojas verdes y sol, chaquetas ligeras y piernas desnudas, y al siguiente hay una oscura racha de nieve, y vuelven a ser necesarios los abrigos, las bufandas y las botas. Anoche cayó una ligera capa de nieve, pero el primer día de primavera del año pasado fue un millón de veces peor. Recuerdo que caminaba por el Upper West Side de camino a Trader Joe’s y casi lloré cuando una enorme tormenta de nieve empezó a caer del cielo, similar a la escena de 300 en la que los persas disparan un millón de flechas al ejército espartano. Fue una situación complicada. Desde entonces, he aprendido a no poner mis esperanzas demasiado altas y, en cambio, he llegado a la conclusión de que marzo es un mes de transición que requiere un poco más de tiempo y persuasión antes de comprometerse completamente con el clima y las flores de primavera.