🎖 Olla del segador – karlos arguiñano en tu cocina

En una cacerola grande y pesada, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla. Cocina, removiendo periódicamente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Combine el ajo, el comino, la pasta de tomate y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Cocine durante uno o dos minutos, removiendo continuamente, hasta que la pasta de tomate adquiera un color oscuro. Ponga los garbanzos, el caldo o el agua y la pimienta de cayena a fuego lento. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Incorporar las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten con cada adición. Sazone con sal al gusto y cocine, sin tapar, durante cinco minutos, removiendo con frecuencia. Sazone con abundante pimienta recién molida, pruebe y ajuste la sal y la cayena al gusto antes de servir.
Este plato también se puede hacer escaldando las espinacas por separado durante 10 o 20 segundos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y escurrirlas hasta pasarlas a un bol con agua helada. Aplique a los garbanzos lo mismo que hizo en la fase 2, pero sólo revuelva durante dos o tres minutos.

👏 Receta de garbanzos con bacalao de karlos arguiñano

En una mañana fría y lúgubre en la que lo único que quería era una bebida caliente y una olla tranquilizadora de algo acogedor y delicioso, la larga cola mereció la pena. Me enganché tras probar el tagine (un primo cercano del plato norteafricano “shakshuka”) y los sabores fuertes y ahumados de la salsa de tomate.
Su popularidad creció en Oriente Medio, sobre todo en Israel, donde fue aclamado como un plato abundante, económico y sencillo. Se cree que en la versión israelí los huevos se sirven sobre una salsa sazonada a base de tomate.
Los condimentos pueden ser cualquier cosa que tengas en tu despensa, pero a mí me pareció que el comino, el chile en polvo, el pimentón, la cayena, el cilantro y el cardamomo eran los que mejor funcionaban, ya que daban a la salsa un sabor ahumado, terroso, cremoso y relajante.
Este es el tipo de comida de origen vegetal que se puede consumir en cualquier momento del día, incluyendo el desayuno, el almuerzo y la cena. La shakshuka suele ser un plato de huevos al horno, pero yo he sustituido los huevos por garbanzos como proteína. Sírvelo con pan tostado, pan plano, arroz, arroz de coliflor o tu pasta favorita sin gluten. Esto iría especialmente bien con mi ensalada de garbanzos y col rizada con ajo.

💗 Setas al horno – cocina abierta de karlos arguiñano

Esta receta funciona bien como guarnición o como comida ligera. Es maravilloso comerlo con chuletas de cerdo a la parrilla y pan crujiente. Sus raíces se remontan a las culturas norteafricanas, y es una opción de tapa habitual en los bares de Sevilla.
En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cocine el ajo y la cebolla en el aceite durante unos 5 minutos, o hasta que estén transparentes. Mezcle las espinacas, los garbanzos, el comino y la sal en una fuente. Mientras la mezcla se calienta, aplaste ligeramente las judías con la cuchara de remover. Dejar cocer hasta que todo esté caliente.
¡Oh, Dios mío! Esto fue increíble. Utilicé una bolsa de espinacas frescas y empecé cocinando la cebolla y el ajo, luego añadí los garbanzos y los cociné, machacándolos ligeramente, antes de añadir las espinacas frescas y marchitarlas con sal y comino. ¡¡Estaba delicioso cuando lo serví con limón al horno!! Gracias por compartir la receta.
Muchos de los sabores con los que crecí y disfruto son espinacas, garbanzos, ajo y aceite de oliva. El comino es un sabor nuevo para mí, pero lo disfruto. Esta receta parecía que iba a ser un éxito, pero he descubierto que el hecho de que te guste una variedad de sabores no significa que todos vayan juntos. Hasta que añadí el comino, que no parecía ir bien con las espinacas, esto estaba bien y sobresaliente en mi opinión. El comino y las espinacas eran una mezcla “fuera de lugar” para mí. No tuve ningún problema con la sequedad reportada por otros revisores porque usé espinacas frescas, pero puedo ver cómo esto sería un problema con espinacas congeladas. Seguro que lo volveré a hacer, porque platos como éste son muy reconfortantes y me recuerdan cómo aprendí a comer y a cocinar cuando era niña, pero guardaré el comino para otro plato.