📣 Ensaladilla de bogavante
🌝 Ensalada de langosta | bart van olphen
Esta refrescante ensalada utiliza verduras de temporada y es un almuerzo perfecto para celebrar o una cena fría. Una vívida vinagreta de albahaca lo cubre todo. Una cucharada de alioli al lado también es una buena idea. La cocción del bogavante es la parte más difícil, pero no se preocupe. Es fácil -y barato- hacerlo uno mismo. Si la idea no le resulta atractiva, muchas pescaderías le venderán bogavantes al vapor por un precio adicional. También puedes comprar carne de langosta cocida, que es un poco más costosa. Si lo haces, necesitarás al menos un tercio de libra por persona.
😐 Ensalada de langosta del caribe : ensaladas de langosta
Aunque los rollos de langosta son una gran comida de verano, los bollos de salchicha partidos no son necesarios. Si lo come al estilo de Connecticut, añada mantequilla derretida. La ensalada de langosta está deliciosa sola, aderezada con mayonesa y terminada con un chorrito de zumo de limón.
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🐰 Cómo hacer la ensalada de bogavante
Coloque las langostas de roca sobre su espalda en una tabla de cortar y retire las colas de las cabezas con un cuchillo afilado. Cortar a ambos lados de la parte inferior de los caparazones de la cola con unas tijeras de cocina. Retire la carne en una sola pieza tirando de las conchas hacia atrás. Retirar el tubo digestivo que recorre la mitad superior de cada disco y cortarlo en discos de 1 cm.
Para exponer la pulpa, corte la parte superior e inferior de la naranja, póngala en posición vertical y corte los lados para eliminar toda la piel y la médula blanca. Cortar por ambos lados de cada membrana para extraer los gajos mientras se sostiene la naranja en la mano. Colócalos en un cuenco pequeño y pellizca la membrana restante sobre el cuenco para que absorba el zumo cuando se acaben.
Notas: Congelar los crustáceos durante 30-60 minutos antes de que se vuelvan insensibles es la forma más rápida y humana de matarlos (pero no el tiempo suficiente para congelarlos). Deben matarse lo antes posible después de ser enfriados, partiéndolos por la mitad. Para más detalles, póngase en contacto con el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur o con la RSPCA.
🔅 Ensalada fría de bogavante : ensaladas de bogavante
Le di cuatro estrellas en lugar de cinco porque no podía imaginarme añadir una cebolla blanca fuerte al bogavante, que es una carne delicada y suntuosa (¡y cara!). En su lugar, la omití y la sustituí por un poco de cebolla verde picada, lo justo para añadir un toque de sabor y color. Aparte de eso, es una ensalada fantástica, hecha con pocos ingredientes y sin condimentos molestos. Los sabores suaves del pimiento amarillo y el apio añaden color y textura sin ser excesivos. No desmenucé la carne como se indica porque utilicé colas de langosta, prefiriendo dejar la langosta en buenos y carnosos trozos. Eso también añadió mucho color y hizo que la ensalada quedara especialmente bien. Se sirvió sobre un lecho de lechugas mixtas con una cucharada de ensalada de huevo y requesón por encima, así como unos cuantos tomates en rodajas. Esto, junto con un tazón de sopa cremosa de tomate y albahaca, fue la comida ideal para el verano.
Soy de Nueva Inglaterra, y la ensalada de langosta es uno de mis platos favoritos. Esta receta era mediocre en el mejor de los casos. Por supuesto, la langosta en sí la hace deliciosa. Hay que añadirle un chorro de zumo de limón. Otro crítico dijo que la cebolla era demasiado pesada. Estoy de acuerdo. Seguí la receta al pie de la letra y utilicé la mitad de la cantidad de cebolla recomendada, pero seguía siendo demasiado fuerte y opacaba el delicado sabor de la langosta. Quite las cebollas o use las verdes en su lugar.