❤Embotar bonito en escabeche
☘ Cómo conservar el atún en tarros
La conservación de atún es una forma perfecta de guardar el pescado que no puedes consumir de una sola vez. El sabor que se obtiene en una lata es muy superior al del atún que sólo se vende en los supermercados, por lo que tendrás que prepararlo tú mismo. Necesitas las espinas y/o la cabeza para ayudar en el proceso de sabor. Para probar esta receta, el albacora es un atún excepcional. Para probar esta antigua forma italiana de conservar el pescado, pruebe a ir a las lonjas locales que venden el pescado entero.
Las temperaturas del horno son las convencionales; disminuya la temperatura en 20 °C si utiliza el ventilador (convección). | Se utilizan cubos y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas (a menos que se especifique) son frescas y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras, salvo que se mencionen, son de tamaño medio y están peladas. | Todos los huevos, a menos que se especifique, son de 55-60 g.
En una olla grande, se añade la carne de atún, las espinas y la piel del pescado, etc. Llene con una solución de agua salada. (El agua de mar tiene un 3,5% de sal de media. Para hacer la suya propia, añada 35 g de sal por cada litro de agua). Remover a fondo.
🤨 Receta de atún en aceite
Compre los frascos de tamaño apropiado con tapas y anillos (frascos de 1⁄2 pinta o pinta) disponibles en la mayoría de las ferreterías de Morro Bay, incluyendo Miners Ace Hardware. Si no tiene una, incluso venden ollas a presión. Hágase un favor y compre la más grande que pueda pagar, esto mejorará el larguísimo proceso permitiéndole hacer más frascos a la vez, sosteniendo 3 filas de 7 o más frascos apilados uno encima del otro. En mi cocina caben 3 filas de 7 o más tarros. (Yo prefiero los tarros de PINT o 1⁄2 pinta en boca grande, combinan bien con los trozos de atún blanco, y sólo contienen suficiente atún para hacer unos cuantos bocadillos de atún)
Lleva el pescado a casa y cruza los LÓMINOS en trozos del tamaño de un medallón que llenen el borde del tarro hasta el borde, pero que sean lo suficientemente cortos como para caber en el tarro con 1 pulgada de espacio desde la parte superior del trozo de pescado hasta el fondo del tarro.
Desinfecta los tarros, los anillos y las tapas en el ciclo más caliente posible pasándolos por el lavavajillas, pero NO uses jabón. También puedes hervir los tarros. Yo sólo los hiervo en una pequeña olla de agua en la estufa para las tapas.
🤰 Cómo hacer atún en lata
El atún en conserva ha sido un producto de despensa muy útil durante gran parte de mi vida culinaria. La salsa Tonnato con la primera ternera rosa de la temporada. La ensalada Nicoise para el almuerzo de las señoras. O una incomparable cazuela de fideos con atún.
Me trasladé a la playa hace varias décadas, durante el verano entre el segundo y el tercer año de universidad. Trabajé en pubs, tanto de camarera como de barman. Fue una época de locos, mucho trabajo, muchas horas, varios empleos, buen dinero, y me quedé con cada centavo en la escuela para el año siguiente.
Mi apartamento daba un poco de miedo, pero la cocina funcionaba. Incluso con 19 años, sabía que era más fácil cocinar para mí que comer fuera. Solía tener ensaladas nuevas, queso y pan. Generalmente me alimentaban en el trabajo, a menudo con comida frita de bar. ¿Cenas para el personal? Ojalá, ojalá.
En un pequeño puerto deportivo privado, uno de los cuatro o cinco trabajos que tenía ese verano era de camarero. Enormes barcos de pesca con muchos chicos en el mar con chicas jóvenes y cerveza a raudales. Me sentaba en el suelo, les daba la bienvenida y me llevaba las propinas.
📜 Cómo conservar el atún en conserva
El atún nuevo es un pescado versátil y sabroso. Puede utilizarlo a lo largo de unas semanas guardándolo, en lugar de comerlo todo de inmediato o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, dominado hace miles de años por los italianos. Las mejores conservas de atún proceden de Italia y España; lo que distingue a estas latas de atún de los demás tipos que hay en las estanterías del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de agua.
La principal especie utilizada en las conservas de atún es el atún blanco. Los conserveros comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva se obtiene un resultado mucho más lujoso. Es un método que los franceses llaman confit. Es una operación sencilla, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una malla fina o estopa. El atún confitado se conserva hasta dos semanas en el frigorífico. Si realmente quieres atún en conserva, tienes que ponerlo a presión en un enlatador de vapor.
En recetas como la ensalada de atún o este inventivo plato de pasta con atún, esta conserva casera de atún es excelente, pero es mejor al natural. Utilízalo con patatas, arroz o quinoa como proteína principal en una ensalada Nicoise, sándwiches abiertos, panes planos o como proteína principal.