☀ Dorada a la plancha arguiñano
👍 Limpieza de dorada para horno
Puede parecer desalentador cocinar un pescado entero a la parrilla, pero en realidad es muy sencillo con un poco de conocimiento. Para la más sencilla de las preparaciones a la parrilla, la dorada entera es una gran elección; todo lo que necesita es aceite de oliva, sal y pimienta. El sabor es tan básico y puro que, tal cual, se puede servir.
Pero, ¿por qué a la parrilla, con un pescado entero? Porque sabe mejor simplemente. Cocinar un pescado entero con las espinas, la piel y todo, mantiene el pescado jugoso y sella el sabor, además el calor directo hace maravillas con la piel, la crispa, convirtiéndola en un manjar para disfrutar también.
Y no hace falta una barbacoa o una cesta de barbacoa en la cocina para asar un pescado entero. Con esta receta, te mostraré lo sencillo que es utilizar una plancha de parrilla para cocinar un pescado entero. ¡Y no te olvides de ver el vídeo también!
Es posible que ya hayas visto mi vídeo sobre cómo utilizar una placa de parrilla para asar el filete perfecto en tu cocina. Ok, realmente, el pescado entero no está tan lejos de eso. Junto con la placa de parrilla ELAG, revisé mi nueva estufa de inducción de 4 zonas ELAG y encontré más y más métodos para cocinar artículos que pensé que sólo estaban reservados para la parrilla al aire libre… o el horno. Y el pescado no era una excepción, así que permítame compartir con usted mi experiencia y mis consejos para hacer la mejor dorada que jamás se haya asado.
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Tanto la lubina como la dorada son muy apreciadas. Es probable que una dorada muy fina tenga prioridad sobre la lubina, por muy venerada que sea. Los dos peces son muy distintos, independientemente de sus méritos relativos. La mejor dorada produce las más exquisitas -y extremadamente carnosas- escamas blancas (hay que reconocer que es vulnerable a la sequedad cuando se cocina en exceso), mientras que las lubinas son todas perfectas, de textura mucho más delicada, pero igual de sabrosas.
Otra distinción es que sólo existe una lubina propiamente dicha, mientras que la legión es un tipo de dorada. Son populares en nuestras aguas el sargo rosado, que en realidad es mucho para la sopa -una buena sopa, eso sí-, y el sargo negro que se pesca en el Canal de la Mancha, que puede llegar a ser muy grande y resulta excelente para comer. La mejor de todas es la dorada o sargo real, pero prefiere vivir en las aguas más frías del Golfo de Vizcaya y el Mediterráneo. Paradójicamente, ahora son los más frecuentes en la mesa de nuestra pescadería, pero no van a ser salvajes: habrán sido criados en algún lugar del sur de Europa, y lo más probable es que se alimenten muy bien.
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