💮 Diferencia entre pure y crema
🔶 Qué es la nata pura
En su estado más fresco, utilice siempre la nata. Compruebe la fecha de uso y, por regla general, no la guarde en el frigorífico durante más de 10 días. Mantenga a menudo la nata precintada para evitar fugas, ya que es susceptible de absorber el sabor. Manténgala siempre a 4 °C en el frigorífico. Si se deja fuera durante mucho tiempo, su vida se acorta considerablemente.
La nata espesada incluye aditivos como gelatina, goma vegetal u otros modificadores con un 35% de grasa láctea. Los aditivos actúan como agentes espesantes, facilitando el batido y reduciendo la posibilidad de separación o cuajado. También existe una versión reducida en grasas que sólo contiene un 18% de grasa láctea. No se bate tan bien debido a su menor contenido en grasa.
La nata agria se produce durante 12 a 14 horas añadiendo un cultivo y calentando la nata a unos 20 °C. El ácido láctico que se forma en este proceso da un sabor ligeramente ácido y una consistencia más espesa de lo habitual.
🌞 ¿qué es la nata pura?
Tanto si se vierte sobre un cuenco de fresas frescas como si se añade a una salsa, la nata es uno de los placeres más deliciosos de la naturaleza y, sin ella, la vida no sería lo mismo. La nata es una porción de grasa amarillenta que tiende a acumularse en la superficie de la leche no homogeneizada. La cantidad de grasa butírica dependerá de lo bien que se bata y de lo estable que sea. Cuando se utilizan en la cocina, las cremas con más grasa tienden a tener mejor sabor, una textura más rica y no se cuajan tan fácilmente. Conocer sus matices es crucial para elegir la mejor nata para sus necesidades. Al desnudar la capa superior de grasa butírica de la leche, se obtiene la nata, que se clasifica por su contenido de grasa inferior.
Dado que cada país tiene sus propias normas, el término “nata” puede referirse a diferentes productos. De hecho, según su contenido de grasa láctea, el nombre de un producto puede variar. En Estados Unidos, un producto lácteo debe contener al menos un 18% de grasa láctea para llamarse nata. Sin embargo, la palabra “nata” sólo se refiere en Europa a un producto con un contenido mínimo de grasa láctea del 30 por ciento.
🙊 Qué es la nata pura en australia
La nata es un producto lácteo compuesto, antes de la homogeneización, por la capa de grasa más alta descremada de la parte superior de la leche. La grasa, que es menos densa, sube inevitablemente a la parte superior en la leche no homogeneizada. Este método se acelera en la elaboración industrial de la nata mediante el uso de centrifugadoras llamadas “separadoras”. Dependiendo del contenido global de grasa butírica, se vende en muchos grados en varios países. Se puede secar hasta convertirla en polvo para enviarla a mercados lejanos y contiene altos niveles de grasas saturadas.1]2]
La nata creada por el ganado que pasta en pastos naturales (especialmente el ganado Jersey) suele contener algunos pigmentos carotenoides naturales extraídos de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre de color blanco amarillento: nata. Esta es la causa del color amarillo de la mantequilla también. La nata de la leche de cabra, de la leche de búfala de agua, de las vacas alimentadas con grano o con pellets de grano en el interior, es blanca.
El Código de Normas Alimentarias de Australia, Norma 2.5.2, describe la nata como un producto lácteo relativamente rico en grasa en forma de emulsión de leche desnatada que puede obtenerse por separación de la leche. La nata debe contener no menos de 350 g/kg de grasa láctea (35 por ciento) .5]
😍 Recetas de nata pura
La nata montada que contiene un espesante como el almidón para hacerla más sólida es la nata fuerte o espesada. Para decorar pasteles, conserva mejor su forma. Tiene un contenido mínimo de grasa del 35 por ciento. A menudo conocida como nata pura o nata nueva, la nata líquida es una nata sin aditivos elaborada con leche fresca. El 35 por ciento del contenido de grasa es principalmente saturado. La crema agria es una crema agria densa, hecha comercialmente, con un contenido de grasa del 20-30 por ciento. Para añadir peso, se suele elaborar con espesantes como el extracto de algas. Añade un toque de sabor a la repostería salada y dulce, a los pasteles y también se utiliza a veces para sopas occidentales, guisos de carne y platos de patatas como aderezo. Es sensible al calor y, si se calienta en exceso, se cuaja o se deshace, por lo que la mayoría de las veces sólo se añade a la sopa o al guiso al final, después de retirar el plato del fuego. Para la repostería occidental, o como cobertura de pasteles, también se utiliza nata espesa. Adaptado de The Singapore Women’s Weekly, tiene un contenido de grasa del 48%.