Costillas a la plancha

😻 Cómo hacer costillas tiernas a la parrilla

El cerdo seguirá siendo mi carne favorita. Continuamente. Desde el jamón, las chuletas de cerdo, el pulled pork y las deliciosas costillas de cerdo como la que comparto hoy, hay para todos los gustos. Como crecí cerca de granjas de cerdos, siempre ha sido un alimento reconfortante y familiar para mí. Sin embargo, hasta hace poco no sabía que en Iowa se produce un tercio de toda la carne de cerdo de Estados Unidos. En Iowa, tengo un gran compañero criador de cerdos. Me ha dado mucha información sobre cómo funciona su moderna granja familiar.
Cuando compras costillas de cerdo en Walmart o Kroger (o en cualquier otro lugar donde hagas tus compras), es casi seguro que estás comprando carne de cerdo criada en Iowa por una familia que lleva décadas haciéndolo. ¡Qué idea tan fantástica! Además, creo que es importante para mí entender de dónde vienen mis alimentos y cómo se crían como cliente. Me reconforta saber que estos alimentos son producidos por familias que se preocupan por nosotros y por sus animales.
Empecemos con esta deliciosa receta de costillas de cerdo a la parrilla. Entiendo lo desalentador que puede ser asar costillas de cerdo. Durante mucho tiempo, dudé en asar costillas. Me parecía que había muchos pasos y que quería aprender a usar un ahumador o hacer el mío propio. Todo esto está muy bien, pero no es necesario para hacer unas deliciosas, jugosas y sabrosas costillas de cerdo. También puedes hacerlo en una parrilla de gas. Simplemente asegúrate de que tu tanque de propano está lleno, y te mostraré cómo hacerlo sin ningún equipo o técnica especial.

💘 Costillas a la parrilla

Una de mis recetas favoritas de costillas es ésta. Las hice para una lista de invitados de 40 personas el sábado pasado. Tenía tres barbacoas al mismo tiempo. Pero hice algo diferente. Añadí astillas de madera de mezquite y las dejé ahumar durante todo el proceso de cocción. Ah, y aquí hay un consejo para quitar la membrana: use un cuchillo de mantequilla seco para raspar la membrana en el extremo pequeño de las costillas traseras… luego agarre a ese imbécil con un pedazo de toalla de papel y tire… debería salir en una sola pieza cada vez.
Añadí orégano y tomillo al aliño y salió perfecto. Pero una hora no es ni de lejos lo que los maestros de la parrilla quieren decir cuando dicen “bajo y lento” cuando se trata de costillas. Mi marido tenía razón: una hora no era suficiente para que las costillas estuvieran “tiernas como un hueso”, así que me remití a su experiencia en ese punto. Las costillas a la barbacoa pueden llevar mucho tiempo de preparación.
Una de mis recetas favoritas de costillas es ésta. Las hice para una lista de invitados de 40 personas el sábado pasado. Tenía tres barbacoas al mismo tiempo. Pero hice algo diferente. Añadí astillas de madera de mezquite y las dejé ahumar durante todo el proceso de cocción. Ah, y aquí hay un consejo para quitar la membrana: use un cuchillo de mantequilla seco para raspar la membrana en el extremo pequeño de las costillas traseras… luego agarre esa mierda con un pedazo de toalla de papel y tire… debería salir en una sola pieza cada vez.

👦 Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas en la parrilla

Aunque conseguir un auténtico sabor a barbacoa cuando se cocinan las costillas en una parrilla de gas puede ser difícil -las parrillas de gas son estupendas para cocinar rápidamente y con calor, pero no lo son tanto para convertir un costillar en una barbacoa tierna y ahumada- hay algunos trucos que puedes utilizar para asar costillas en tu parrilla de gas.
Esta receta requiere una parrilla completa de costillas recortadas que se cocinan durante 1 hora y media o 2 horas. Este método también se puede utilizar con costillitas, pero el tiempo de cocción se reducirá en unos 5 minutos por punto.
Dado que las costillas se cocinarán de forma indirecta, necesitará una parrilla de gas con al menos dos quemadores y espacio suficiente en un lado para acomodar la parrilla de costillas dejando espacio en el otro. El fuego estará en el lado opuesto de la parrilla, no debajo de la parrilla de costillas.
Es difícil encontrar costillas bien cocinadas compradas en la tienda. Antes de empezar a cocinar, tendrá que hacer un recorte básico. Lo ideal es que el costillar tenga una forma cuadrada y un grosor uniforme en toda su extensión. Asegúrate de que las costillas estén limpias y sin carne, grasa o huesos sueltos.

👏 Cómo asar costillas rápidamente

Cuando se trata de asar costillas, probablemente busques una experiencia de carne mágica, y créenos cuando decimos que estas son las mejores.

👁 Costillas a la parrilla de carbón

Estas bellezas ahumadas tienen la textura que buscas. Asar las costillas a fuego indirecto les da una corteza exterior crujiente y mantiene la carne tierna, pero sin que se caiga del hueso: queda la cantidad ideal de masticación. Las costillas de cerdo se pueden encontrar en casi todos los supermercados; busque los estantes más pequeños cuando haga la compra porque tienen la carne más tierna.
Esas costillas parecen ser frágiles y secas. Gracias por compartir sus bendiciones con nosotros. Es un secreto bien guardado no asar directamente sobre el corazón. Cuando se ase carne, nunca se debe usar salsa bbq. Quema el azúcar de la salsa hasta que la carne alcance la temperatura interna correcta para su cocción. Deje que la carne se pruebe antes de añadir la salsa bbq. ¡Que tenga un fantástico 4 de julio!