💖 Costilla de cordero guisada
🐶 Cómo hacer costillas de cordero con verduras en cazuela de barro
La paleta de cordero, aunque no es tan conocida como las costillas o los muslos, es increíblemente sabrosa y jugosa, además de económica. Se trata de un músculo muy trabajado y ondulado con grasa intramuscular, parecido a las paletillas de los cerdos y las vacas, lo que lo hace adecuado para guisar o estofar. Sin embargo, como la paleta no se trabaja en exceso, es lo suficientemente tierna como para sobrevivir a las ráfagas de calor más cortas que normalmente se reservan para cortes más elegantes. Se guisa hasta que esté tierna en una sabrosa mezcla de ciruelas pasas, vino tinto y especias.
🌹 Estofado irlandés – irish lamb stew
Estaba lavando los rebozuelos silvestres y las setas porcini que acababa de obtener mientras los últimos rayos de sol brillaban a través de la ventana de mi cocina. El otoño es una de mis estaciones favoritas por el clima fresco, la alegría de la cosecha y la anticipación de las próximas fiestas. El estofado de cordero, las albóndigas de cordero y cebollino, las hamburguesas de cordero con setas silvestres, etc., son algunos de mis platos otoñales favoritos. Todos los años, después de la Feria del Condado de Humboldt, intento comprar suficiente carne para que me dure hasta la primavera, ya sea un cordero entero o paquetes de cortes frescos de Ferndale Meat Co. Me considero increíblemente afortunada de vivir en Humboldt, donde siempre hay comida de la granja a la mesa. La mayoría de mis amigos asiáticos prefieren las costillas de cordero, que, afortunadamente, no se utilizan mucho en la cocina americana y son relativamente baratas y fáciles de conseguir. La carne de costilla es tierna y jugosa, y la prefiero a las chuletas de cordero. El guiso de costillas de cordero es mi comida favorita. Durante los fríos inviernos en China, mi padre solía prepararlo para nosotros. Siempre decía que la carne de cordero, al igual que la lana, te mantiene caliente. Sigo la receta de mi padre con algunos retoques, como utilizar setas silvestres frescas de la zona en lugar de setas shiitake secas cuando son de temporada. Para hacer una opción más saludable, remojo las láminas de soja en lugar de freírlas. También me gusta añadir unas cuantas zanahorias para darle un toque dulce y una comida nutricionalmente equilibrada. Mi madre sólo come las setas y las láminas de soja porque quedan esponjosas y deliciosas después de absorber las grasas y las especias. A menudo lo sirvo como plato único con arroz extra porque sé que mis hijos pedirían repetir.
💛 Un delicioso plato cocinado dentro de las costillas de cordero especial
Esta receta fue alterada en mi cocina. Utilicé media cebolla roja en lugar de dos, y en lugar de champán, utilicé 1/4 de taza de ron Parrot Bay Coconut. Mezclé todos los ingredientes para crear una consistencia similar a la del chutney, y luego los mariné durante 1 hora antes de hornearlos. 45 minutos antes del final, añadí mitades de patata con piel. Es delicioso.
Lo siento, pero el sabor de esto no me gustó. Sólo usé un poco más de media cucharadita de canela y una cebolla grande, y mi vino blanco no estaba especialmente seco. Sigo prefiriendo las costillas de cocción lenta porque estaban demasiado masticables para mi gusto. Y el sabor general de la mezcla no me gustó. Es una pena, porque me hacía mucha ilusión, ¡y gané mucho dinero!
Esta receta fue modificada en mi cocina. Utilicé media cebolla roja en lugar de dos, y en lugar de champán, utilicé 1/4 de taza de ron Parrot Bay Coconut. Mezclé todos los ingredientes para crear una consistencia similar a la del chutney, y luego los mariné durante 1 hora antes de hornearlos. 45 minutos antes del final, añadí mitades de patata con piel. Está delicioso.
Esta es, con diferencia, la mejor técnica para cocinar costillas y chuletas de cordero. He hecho esta receta muchas veces y sigue siendo deliciosa. Si es posible, trato de marinarla durante la noche. En caso de necesidad, he sustituido el azúcar moreno por miel y he utilizado zumo de limón embotellado.
😚 Receta de costillas de cordero
La cocción lenta de la carne en un líquido se conoce como estofado y guisado. Este método ablanda y suaviza los cortes firmes o ásperos, permitiendo una mezcla rica y sutil de los sabores de la carne con los sabores del líquido y los condimentos.
El asado a la cazuela es el proceso de cocer a fuego lento cortes de cordero listos para el mercado. Es el método más adecuado cuando se trata de cocinar cortes de cordero más duros. Los métodos de cocción con calor seco, como el asado al horno, no hacen que la temperatura interna de los cortes más duros aumente hasta el punto de que la grasa y los tejidos conectivos se descompongan. Las partes externas de la carne se vuelven demasiado cocidas, secas y duras si la carne se deja en el horno el tiempo suficiente para romper las fibras duras. El braseado/asado es mucho más eficaz que cualquier otro proceso de cocción con calor seco para romper las fibras duras. La temperatura interna de la carne se eleva hasta un punto en el que los tejidos conectivos y la grasa se funden. La humedad de la sartén evita que la carne se reseque por fuera.