💟Conejo en escabeche receta tradicional
🌕 Recetas tradicionales de conejo italiano
El otoño es mi época favorita del año, y al pasar más tiempo al aire libre, vestirme para la temporada, decorar, etc., me gusta celebrarlo. Sin embargo, creo que no aprovecho al máximo la temporada en lo que respecta a la comida. Resulta sabroso limitarse a hornear con calabazas, pero se siente poco inspirado. En primer lugar, ¿qué determina un “sabor otoñal”, y en segundo lugar, hay alguna plantilla de comidas que pueda crear utilizando sabores otoñales? A mí y a mi compañero de piso nos gusta hacer comidas.
Para mí, el otoño es una condición intermedia. No puedo soportar el invierno con sus sopas densas y pesadas, los guisos de carne de cocción lenta con salsas profundamente oscuras y los voluptuosos gratinados de queso en un clima más cálido, ni el final del verano con su última insalata caprese tricolor, el pollo a la parrilla con salsa de melocotón y chile fresco y las ensaladas de rúcula con queso de cabra picante y maíz asado.
“En primer lugar, está el producto: después de un tiempo vigorosamente corto en el que se pueden encontrar uvas Concord y ciruelas “italianas”, de las que me empeño febrilmente en hacer tartas, compotas y mermeladas, manzanas frescas, arándanos, coles robustas, coles de Bruselas, una miríada de calabazas de todos los colores y formas casi vulgares (¡con verrugas y todo!), calabazas rollizas de montaña, y hortalizas de raíz que capean t
😙 Receta de conejo en salsa de tomate
Delia ha desarrollado un imperio como chef de alto nivel centrado en la idea maltesa de alimentar a la comunidad a través de la comida y dice que se lo debe todo a esos años de formación. “El patio trasero de Nunnu era un país de las maravillas”, dice. Había un huerto que explorar y él hacía estatuas para la iglesia en su cobertizo. Mi abuela iba a hornear galletas dentro. Era un mundo muy seguro y hermoso en el que crecer”.
Es el propietario de Maha, en el CBD de Melbourne, especializado en especias de Oriente Medio, y de Biggie Smalls, un camión de kebabs en la zona alta de la ciudad con ambiente de hip-hop, además de ser autor de tres libros de cocina y presentador del programa de la SBS Shane Delia’s Spice Journey y también de la serie Recipe for Life. Y va a abrir Maha Bar en Collingwood el 24 de febrero.
“En todos los pueblos malteses, Maha Bar se basa en los bares locales que intentan superarse unos a otros el domingo ofreciendo comida gratis a la gente que bebe después de la iglesia”, dice. “Así que vamos a ofrecer meze gratis todos los viernes, sábados y domingos entre las tres y las cinco, sirviendo cosas de mi infancia, como guiso de conejo y guiso de pulpo, y hobz biz-zejt, que es una hermosa pasta de tomate, aceite de oliva, pan y algunas cosas en escabeche”.
🔆 Recetas tradicionales de conejo
Poner la mantequilla y el aceite a fuego medio en una sartén grande de fondo grueso y añadir los muslos de conejo cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente (en tandas si es necesario, la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados, sacarlas de la sartén y reservarlas.
Reducir el tiempo de cocción a 25 minutos si se utilizan dados de conejo en lugar de patas. Cambie el tomillo por el romero o la salvia; utilice vino tinto en lugar de blanco o pruebe con la sidra; añada un poco de mostaza de grano entero al final de la cocción; añada tocino o panceta en rodajas con las verduras, etc. Esta receta es muy básica y puede modificarse y embellecerse. Sustituya el caldo de pollo por caldo de conejo para obtener un sabor más intenso de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo adicionales para producirlo. Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy, y los españoles un generoso trago de jerez y algo de jamón serrano.
➡ Receta de guiso de conejo
Mi bisabuela, que emigró a los Estados Unidos en 1889, me transmitió la receta original del guiso de conejo alemán. Da mucho trabajo, pero merece la pena. Es un plato de sabor adquirido; una vez enganchado, no te cansas. Utiliza puré de patatas nuevo y palitos de apio para servir. Para el puré de patatas, utilizar el caldo como salsa. Como las sobras, todavía saben mejor. Espero que os guste.
Combinar el agua, el azúcar blanco, los clavos enteros, la cebolla, el apio, el limón, la canela, los clavos, la sal, las especias en escabeche y la pimienta negra en una olla amplia. Llévalo a ebullición, apágalo y déjalo enfriar. Para marinar, poner las partes del conejo en la mezcla. Tapar durante la noche y refrigerar.
El horno debe estar precalentado a 350 grados F (175 grados C). Extienda la harina en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio. Hornear, removiendo periódicamente, durante unos 10 minutos, hasta que la harina esté ligeramente dorada.
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande o en un horno holandés. Rebozar la harina tostada con el pollo. Colóquelo en el aceite caliente y cocínelo hasta que ambos lados estén dorados. Retirar de la sartén y reservar. Espolvorear suficiente harina tostada por encima para absorber el líquido si queda aceite en la sartén.